Чорний трюфель як вибрати трюфель

Ми не будемо брехати одне одному, трюфель - справжній розкішний продукт. Це навіть ікра грибів. Так, але цього разу ми дуже хочемо поставити його за свій стіл на Різдво! Немає проблем, ми пояснюємо, як це вибрати і добре придбати, не залишаючи своїх заощаджень. Обіцяю, святкові страви цього року будуть робити з трюфелями.

Шанс, не потрібно брати кілограми, оскільки, як правило, трюфель не кладе тонн у блюдо. Зрештою, якщо ви придбаєте потрібну кількість чорних трюфелів, у вас не вийде шалена купюра. Все також для того, щоб добре їх вибрати. Оскільки, враховуючи ціну на трюфелі, краще купувати хороші, щоб не розчаруватися.

Ціна трюфеля

Ціна трюфеля може варіюватися від простої до потрійної або навіть вчетверо залежно від сорту. Найдорожчим (і найкращим, на думку поціновувачів) є чорний трюфель Перигор ("Tuber melanosporum"). У асортименті трюфелів є також літній трюфель, бургундський трюфель, лотаринзький трюфель і трюфель Брумале, які теж непогані! Поки що все добре, але ... існує ще один вид трюфелів, китайський. Він схожий на свого кузена Перигора, але без смаку та без ціни, оскільки зазвичай він коштує лише 50 євро за кіло, що для трюфелів мало. Також будьте обережні, купуючи чорні трюфелі. Ми справді радимо вам не піддаватися низьким цінам: ви були б розчаровані ...

Трюфель, ми купуємо його свіжим ?

Свіжий трюфель, c’Це найкращий спосіб виявити трюфель. Однак після придбання, кілька запобіжних заходів, щоб отримати від цього максимум користі:

Якщо в ньому все ще є грунт, його слід очистити, змочуючи якомога менше. Для цього використовуйте м’яку щітку та абсорбуючий папір.
Його дуже помітний запах парфумів, що його оточує! Скористайтеся цими властивостями, закопавши його в рис, а потім поставивши банку в холодильник: на смак рис буде схожий на трюфелі. Подібне зробіть зі своїми яйцями, коли хочете приготувати сутичку: завдяки своїй пористій шкаралупі вони вберуть її запах.
Уникайте готувати його при занадто високій температурі (гаряча піч, висока температура тощо). Ніжний, трюфель видихається легким теплом або поміщається на гарячу посуд, щоб бути оптимальною температурою для смаку. Якщо ви готуєте її, наприклад, для омлету, половину натріть у своїх яйцях перед тим, як їх приготувати, а решту натріть безпосередньо після приготування на приготовленій сухарях.

І консервовані або подрібнені трюфелі ?

Період для свіжих трюфелів дуже короткий! Ось чому він зустрічається у різних формах протягом року. У делікатесі ви легко знайдете:

консервований цілий чорний трюфель: перевірте етикетку, що він містить лише трюфель, воду та сіль, щоб зберегти максимальний смак. Перш за все, зберігайте сік, дуже ароматний. Він буде використовуватися для ароматизації соусу, такого як соус Періге.
шматочки консервованих трюфелів: те саме використання, що і весь трюфель. Проте вони мають трохи менше смаку.
шкірка чорного трюфеля: це просто зовнішня оболонка трюфеля з менш витонченим запахом. Зціджені та подрібнені, вони ідеально підходять для ароматизації вершкового масла або соусу.
Масла, оцет, сіль та ароматизовані приправи: завжди перевіряйте, чи містять вони трюфель, чи вони базуються лише на ароматі трюфеля, менш витонченому ... і враховуйте їх, щоб оцінити їх ціну за справедливою вартістю !

Зберегти трюфель

Трюфель дуже добре заморожується, якщо він споживається протягом 6 місяців з моменту придбання. Не потрібно розморожувати його, щоб натерти його на тертці з трюфелем або, якщо не вдасться, очищувачем. навіть овочеву бритву.

Кілька ідей для дегустації чорних трюфелів
Трюфель панує на столах напередодні Різдва та Нового року. Це поєднується не тільки з фуа-гра: існує безліч інших виграшних комбінацій !

з яйцями: омлет або запіканка, це просте і традиційне поєднання, яке знаходиться в центрі уваги зі свіжими, білими або чорними трюфелями.
з молочними продуктами: жир посилює його смак. Незалежно від того, чи це сир (куломері з трюфелями, трюфельна бри), масло або крем з трюфелем, одне правило: готуйте їх принаймні за 48 годин до того, щоб трюфельний смак встиг.
з картоплею: пюре виделкою або пюре, ось просте перетворене пюре, яке супроводжує всю птицю або пашот білу рибу !
з птицею (гусак, індичка, капун ...): коробка чіпсів збагачує начинку святкової птиці,
з білим м’ясом: м’ясні пироги, солодощі, кролик, це шлюб любові !

20 рецептів з трюфелями для покращення ваших святкових страв

Різні трюфелі Існує понад 70 видів трюфелів! Однак найвідомішими є: чорний трюфель, відомий як клубень меланоспорум. Його також прозвали “трюфелем Перигор” або “rabasse”, хоча 80% його виробництва знаходиться на південному сході Франції. Надзвичайно ароматний, його збирають з грудня по березень. Білий трюфель, відомий як трюфель Альба або П’ємонт. "Бульбовий магнатум" - найрідкісніший і найдорожчий з усіх! Треба виявити інші трюфелі, менш ароматні: трюфель брумале або осінній трюфель, бордовий трюфель, так званий літній трюфель Сен-Жан ... Менш дорогий, вони не мають багатства смаків чорних трюфелів Щоб уникнути: китайські трюфелі, дуже легкі запашні, часто помилково продаються як свіжі чорні трюфелі. Будьте пильні і, купуючи свіжі трюфелі, використовуйте перш за все ... ніс !

А також про кухню ауфемінінів:
> Відкрийте для себе святкове повітря для своїх страв наші рецепти трюфелів.> 6 кухарів, 6 грибів> Шикарне та економне різдвяне меню