Чотири причини, чому ми купуємо високоякісні кавові зерна
З тих пір, як ми кілька років тому ми виявили високоякісну каву зі смажених страв, нічого іншого в нашу чашку не потрапило! І ми не самотні з таким ставленням: попит на спеціальну каву зараз є найбільш швидкозростаючою галуззю у кавовій галузі. У США за останні 25 років спеціальна кава збільшила свою частку на ринку з 1% до 20%. Подібну тенденцію можна спостерігати також у Європі та Азії. Наприклад, британський ринок спеціальної кави щороку зростає на 13%. Цей розвиток також відображено в нашому колі друзів та знайомих: на щастя, тут кількість шанувальників спеціальної кави неухильно зростає.
Що таке спеціальна кава насправді?
У 1974 році термін "кава" вперше застосував Ерна Кнутсен. Вона використовувала його для опису кави, яка має особливі смакові характеристики. Цей термін захищений директивами Спеціальної кавової асоціації Америки (SCAA).
Спеціальна кава описує особливо якісну каву вищої якості, яка досягає щонайменше 80 із 100 можливих балів якості (бальний бал) відповідно до чітко визначеного процесу дегустації та оцінки. Визначення бальної оцінки проводиться сертифікованими учнів класу Q.
Міжнародна модель підрахунку балів згідно з SCAA має давню традицію у процесі закупівлі спеціальних кав та надзвичайно допомагає обжаркам оцінити якість процесу закупівлі.
Чому ми віддаємо перевагу високоякісним кавовим зернам.
Ми раді заплатити на кілька євро більше за видатний смак кави, оскільки різниця у якості між зернами в магазині зі знижками та зернами зі спеціальної пекарні просто величезна. Висока якість - це не випадково. Є багато причин, чому спеціальна кава так смачна. Нижче ми перерахували наші чотири причини, чому ми віддаємо перевагу високоякісній каві.
Пряма торгівля за справедливими цінами
Зелену каву найвищої якості все частіше купують фірми, що спеціалізуються на смаженні, безпосередньо у фермерів у країнах, що ростуть (пряма торгівля). При прямій торгівлі жаровні висловлюють, що кава отримується не від імпортера, експортера чи іншої третьої сторони, а безпосередньо від виробника. Тільки ті, хто особисто знає своїх каворобів, можуть переконати себе в їх методах вирощування та спонукати їх ще більше покращувати якість кави.
Пряма торгівля також означає, що ви, як пекарня, прагнете до стійкої співпраці на основі партнерства з виробниками кави і справді розумієте умови життя місцевого населення. Спеціальні жаровні платять фермерам стабільні та справедливі закупівельні ціни, які зазвичай значно перевищують ціну кави на світовому ринку.
Більш висока ціна, яку отримують фермери за пряму торгівлю кавою, спонукає фермерів постійно працювати над покращенням якості кави. На цьому етапі слід згадати про прихильність кавового кола, який реалізує соціальні проекти з довгостроковими партнерами у країнах, що зростають, у галузі освіти, охорони здоров’я та вирощування кави, а отже, покращує якість життя місцевого населення. На кожен кілограм проданої кави 1 євро потрапляє на соціальні проекти, які coffeecircle реалізує разом із людьми в кавових регіонах. Багато проектів успішно реалізуються з 2011 року. Ми регулярно замовляємо спеціальну каву в крузі кави, тому що робимо невеликий внесок у стійкий світ. І до речі, смак кави справді дуже смачний!
Прозорість та простежуваність
Ми не можемо бути задоволені нотами 100% арабіки та країною походження “Бразилія” на упаковці кави. На наш погляд, високоякісна кава характеризується також тим, чи була надана конкретна інформація про походження кави, спосіб вирощування, висоту вирощування та приготування, кавовик чи кооператив, сорт кави та ступінь обсмажування. Тому що лише за умови повної прозорості A-Z у виробництві кави можна забезпечити найвищу якість під час смаження та, нарешті, у чашці. І саме цією прозорістю живуть та сприяють спеціальні запікальні машини.
Походження кави повністю простежується, а інформація на упаковці (див. Упаковку зерен еспресо з берлінської кав’ярні «П’ять слонів») дуже детальна. Купуючи каву у спеціальних запіканках, ви можете сміливо припускати, що кавоварам було заплачено справедливу ціну.
Ніжний процес обсмажування при смаженні в барабані
Якісна зелена кава вимагає більш тривалого та ніжного обсмажування в барабанній жаровні. На відміну від багатьох промислових систем обсмажування, в яких квасоля смажиться на дуже гарячому повітрі (550 - 600 ° C) і за короткий час (3 - 4 хвилини), процес обсмажування при тривалому барабанному запіканні займає 15 - 20 хвилин і відбувається при температурі між 180 і 240 ° C. Недоліком смаження на величезних промислових заводах є те, що процес обсмажування в бобах не є рівномірним.
Високі температури гарантують, що квасоля зовні смажиться темною, але через короткий час обсмажування процес обсмажування в серцевині квасолі ще не відбувся. Наслідком цього є те, що агресивні подразнюючі кислоти, такі як хлорогенові кислоти в бобах, не розщеплюються і майже повністю залишаються в бобах. Втрата ваги квасолі менша, що призводить до вищої норми прибутку для великих запіканок. На відміну від цього, при повільному барабанному обсмажуванні квасоля також обсмажується в серцевині, а кислоти поступово розщеплюються при тривалому обсмажуванні.
Ще один аргумент на користь смаженої в барабанах кави - це те, що вона може охолоджуватися в повітрі повністю розслаблено після процесу смаження. Однак у процесі промислового обсмажування кава після обсмажування зазвичай охолоджується водою. Квасоля знову набирає вагу, норма прибутку збільшується. І, на жаль, більше води в квасолі також означає менше смаку на ту саму кількість. Це не дуже турбує споживача, який усвідомлює ціни. Головне дешево! Це нас дуже турбує. Тому ми не купуємо квасолю в дисконтних магазинах.
Свіже обсмажування кавових зерен (смажена дата)
Ще одним аргументом, чому ми купуємо цілісні кавові зерна еспресо у спеціальних запіканках, є те, що ми переконуємось, що кава справді свіжообсмажена. Після смаження кава з дискаунтера транспортується на великий склад, звідки послідовно доставляється до різних загальнодержавних філій. За цей час кава старіє і втрачає багато цінних ароматів. А якщо вам не пощастило, ви купуєте каву, яка лежить на полиці супермаркету вже кілька місяців. Це насправді не має нічого спільного зі свіжими якісними товарами.
Тому, купуючи квасоля, переконайтесь, що на упаковці вказана дата обсмажування на додаток до дати, коли це було найкраще. Для квасолі з великих запіканок ви можете довго шукати інформацію про дату смаження. Однак у багатьох спеціалізованих жаровнях сьогодні звичною практикою є зазначення дати смаження на упаковці. А гамбурзька випікальна компанія Speicherstadt Kaffee також пише таку примітку на упаковці кави: "Будь ласка, використовуйте вміст протягом 14 днів після відкриття".
Кава - свіжий продукт, і з ним слід поводитися так.
Ми були б раді, якби Ви могли залишити нам свої причини для придбання кавових зерен найвищої якості у вигляді коментаря нижче.
Вас також можуть зацікавити:
Про автора
* Останнє оновлення 2 грудня 2020 р./Посилання на amazon.de та інші інтернет-магазини - це так звані комісійні посилання (партнерські посилання). Якщо ви натиснете посилання на реферал і зробите покупку за цим посиланням, ми отримаємо невелику комісію з вашої покупки. Звичайно, вам не потрібно замовляти за цими посиланнями, але ціна для вас не зміниться, і ви допоможете нам підтримувати цей блог! Велике спасибі за це!/Зображення у полях посилань надходять із API реклами продуктів Amazon.
Кілька тижнів тому ми отримали електронне повідомлення від Ansgar Elfgen, власника Carl ...