Choux a la creme, рецепт Анки Лунгу - CSID Що відбувається, доктор
Інгредієнти (для 15 великих тортів):
125 г просіяного борошна
250 мл води
чайна ложка солі
15 г цукру
100 г нарізаного кубиками вершкового масла кімнатної температури
5 яєць
Для ванільного крему:
500 мл молока
1 чайна ложка ванільного екстракту
4 жовтки
80 г цукру
45 г крохмалю
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 200 градусів і встановіть функцію на 75% нагрівання та 25% пари. Що стосується хронометражу, приблизно 15 хвилин при 200 градусах і продовжуйте ще 10 хвилин при 170 градусах.
Закип’ятити воду з кубиками солі, цукру та масла. Коли воно почне нещасно пузиріти, негайно закрийте рот, додавши борошно і інтенсивно перемішуючи гумовим шпателем. Змішуйте, поки не отримаєте компактне і однорідне тісто, а потім дайте йому трохи охолонути десь у забутому куточку кухні.
Приготуйте 4 яйця, які будете вносити по одному в тісто. І не викидайте наступне, поки попереднє яйце не буде добре інтегровано!
Помістіть тісто в каструлю і сформуйте у піддоні, застеленому папером для випічки, невеликі грудочки діаметром 4-5 сантиметрів. Не забувайте залишати між ними достатньо місця, щоб вони росли.
Добре збийте п’яте яйце з невеликою кількістю солі і змастіть чоу щіткою. Нарешті, ви можете сміливо поміщати піддон у духовку. Тут чоу повинен піднятися і підрум’янитися близько 25 хвилин. Потім знизьте температуру до 160 градусів і залиште їх ще на 10 хвилин, трохи відкривши дверцята духовки.
Тим часом приготуйте крем! Зварити молоко з екстрактом ванілі і збити жовтки з цукром і крохмалем, поки вони не побіліють. Такі білі та перелякані, кидайте їх нещадно в кипляче молоко і енергійно розмішуйте віночком, поки жарт не загусне ... Зніміть крем з вогню і залиште охолоджуватися, щоб перевести дух.
Помістіть ванільний крем у каструлю та заповніть кожну витримку, не розрізаючи її, просто колоючи.
Крем Choux a la насолоджується холодним, після забуття на кілька годин у холодильнику, безжалісно политого шоколадним соусом!