Чудо-цукор - ні калорій, ні знань про карієс

Чудо-цукор - ні калорій, ні карієсу

Натуральна солодкість стевії отримує схвалення ЄС - після тривалого періоду очікування. Новий продукт вже відзначається як новий цукор, але він також має свої межі. Бо іноді стевія теж гірчить на смак.

Солі для ванни, щоб підсолодити каву? Що звучить абсурдно, було повсякденною практикою для деяких людей, які стежать за станом здоров’я: вони підбирали упаковку з написом «добавка для ванни» або «рідина для полоскання рота» і змішували вміст у напої та їжу. Дотепер підсолоджувач стевію можна було продавати у Німеччині лише з оманливими деклараціями.

Зараз плутанина закінчилася: кілька днів тому Єврокомісія затвердила натуральні підсолоджувачі з листя субтропічної рослини Stevia rebaudiana, яку в цій країні також називають медоносною травою, як добавку до їжі та напоїв. Положення набирає чинності в Європі 2 грудня.

Відзначається як супер цукор

І новий продукт вже відзначається як супер цукор із казковими властивостями. Він у 200-300 разів солодший за звичайний буряковий цукор, не містить калорій, не шкодить зубам і підходить для діабетиків. Навіть при тривалому застосуванні, очевидно, немає жодних негативних наслідків для здоров'я, яких слід боятися. На це вказують результати експериментів на тваринах та позитивний досвід у таких країнах, як Японія, де підсолоджувач був дуже популярний з 1970-х років. За словами Брюсселя, немає підстав побоюватися, що стевія може спричинити рак, зробити стерильним або пошкодити ембріони. Однак, як запобіжний захід, орган рекомендує обмежити щоденне споживання до 250 міліграмів.

У найближчі кілька тижнів та місяців на ринок з’явиться ціла хвиля продуктів стевії. Наприклад, так звані столові підсолоджувачі, наприклад для кави чи чаю, але також безалкогольні напої та соки, які частково підсолоджені стевією, а частково звичайним буряковим цукром. Слід додавати хліб із доданою стевією, соуси, мариновані фрукти, йогурти, морозиво та багато солодощів.

Кола зі стевією

Компанії будуть рекламувати переваги для здоров'я, вони будуть раді альтернативі підсолоджувача в часи зростання цін на цукор. Наприклад, виробник напоїв Coca-Cola подав заявку на численні патенти на безалкогольні напої на основі стевії. Компанія використовує підсолоджувач, виготовлений харчовою компанією Cargill, яка вже три роки знаходиться на ринку США під назвою Truvia. (Промо-відео Cargill про виробничий процес)

Група вже деякий час продає підсолоджений чайний напій у Швейцарії та Stevia Fanta у Франції. Відтепер можна буде зайнятися дослідженнями споживачів, про це нещодавно було сказано на прес-конференції в Берліні. Оскільки смак у кожній країні різний, і перед тим, як пропонувати нові безалкогольні напої, склад, який найкраще продається, точно визначається. У наступному році компанія, яка має 70 продуктів у Німеччині, має намір використовувати стевію і в цій країні.

Прочитайте про те, чому занадто багато стевії може зіпсувати вам апетит.

Занадто багато стевії може стати гірким

З нового підсолоджувача ви не можете зрозуміти, що він походить від листя рослини стевії. Це білий порошок, результат багатоетапного виробничого процесу: в основному, що надходить з великих плантацій Південної Америки та Азії, листя рослини змочують у воді, щоб потім витягти солодкі на смак інгредієнти, звані глікозидами, як правило, за допомогою екстрагентів . Далі слід очищення екстракту, сушка та кристалізація. В кінці виробничого ланцюга є продукт, солодкість якого завжди однакова - на відміну від рослин стевії, які мають різні аромати залежно від типу та місця розташування.

Нова альтернатива не робить звичайний цукор зайвим. Бо як тільки вміст стевії стає занадто високим, більшість людей кривляться. Деякі бачать занадто багато гіркого, інші - металевого. Ось чому Coca-Cola хоче замінити лише частину бурякового цукру стевією.

Новий підсолоджувач також досягає своїх меж при випічці. Багато тіста потребують звичайного цукру, оскільки він надає їм об’єм і робить їх розсипчастими. Спочатку слід розрахувати, чи можна певну пропорцію замінити стевією. Але ера стевії тільки розпочалася.