Чудодійні трави, які румуни вважають бур’янами
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Бузау
Дослідник Костел Вантатору пояснює для читачів "Adevărul", що це рослини з вражаючими харчовими та лікувальними властивостями, але які румуни використовують як максимум як корм для тварин.
Румуни вважають простими бур'янами, які добре знищувати або, в кращому випадку, давати тваринам, ряд рослин із спонтанної флори насправді є справжніми чудесами. Пояснює властивості цих спеціальних трав, доктор Костел Вантатору, науковий співробітник курорту Бузау, фактично один із найсильніших голосів в румунських сільськогосподарських дослідженнях.
Найбільш релевантний приклад, який дослідник Бузау обговорив, - це рослина, яку румуни впродовж століть намагалися вилучити із сільськогосподарських культур. Йдеться про портулаку Олерацею, наукову назву бур’яну, відомого в народі як свиняча трава, жирна трава, свинячий лаваш або жирний. Ця трава є їстівною як у свіжому, так і в готовому вигляді, а в інших країнах (таких як Австралія, Греція чи Кіпр) вона є дуже популярною їжею.
"Ми вважаємо це бур'яном і не приділяємо цьому належної уваги. Але це дуже хороша їжа. Його можна використовувати в салатах або консервувати у різних формах. Лист повний, соковитий, звідси і назва Жир. Існує кілька різновидів. Ті, хто знаходиться в спонтанній флорі, не мають великого листя, мають невеликі розміри і поводяться як рослина, що стеляться. Натомість у вдосконалених сортів набагато більший, яйцевидний, соковитий лист ", - каже дослідник Костел Вантатору.
Свиняча трава насправді чудово підходить для людей
Дослідник говорить про жир як про справжню лікарську рослину, багату на Омегу 3, яку румуни не несправедливо цінують. У багатьох країнах він зустрічається в культурі і коштує дуже дорого.
"Окрім того, що в нашій країні його можна зібрати зі стихійної флори, він не має хімічної обробки, хвороб, шкідників. Мова йде про цінну рослину, яка конкурує з рибою за вмістом Омега 3. Це дуже корисно для печінки. У нас є це обмеження, оскільки у нас цього не було в нашій традиції, але в таких країнах, як Кіпр, воно також маринується, тому воно дуже добре зберігається протягом зими, в розсолі, оцті ", - говорить Вантатору.
Жирна трава інвазивно росте, покриваючи землю, як килим. Це рослина з обертовим коренем, з циліндричним і твердим стеблом, м’ясисте, повзуче. Воліє легкі піщані ґрунти, багаті поживними речовинами, розташовані в теплих районах земної кулі, а також в помірних або холодних. Він має злегка кислуватий смак, оскільки містить значну кількість вітаміну С.
"Це не поганий смак, але люди неохоче ставляться до нього, бо сприймають його як бур’ян і особливо тому, що він отримав цю популярну назву свиняча трава. На даний момент вони стримані, але якщо вони перетнуть цей бар’єр, у них вистачить мужності скуштувати кілька листочків, вони усвідомлюють, що перед ними стоїть особлива рослина з особливим смаком ", - говорить Костел Вантатору.
З цієї рослини м’ясо-кисле листя їдять у вигляді салату. Як лікарський засіб його використовують у формі чаю або настою. Портулака Олерацея має вдосконалену сестру на дослідній станції овочів у Бузау, яка вирощується для отримання квітів. Його називають кам’яною квіткою і походить від цієї жирної трави.
"Кам’яні квіти, якими ми милуємось своєю красою, бо вони різнокольорові, є їстівними рослинами. За кордоном їх використовують у кулінарних заготовках, для прикраси тортів, різних салатів. Ми говоримо про рослину, яку в нашій країні знову ж не цінують як харчову рослину, а як декоративну рослину ", - каже Костел Вантатору.
Багато квітів у дикій природі можна їсти
Їстівні хризантеми мають аромат, який трохи наближається до смаку моркви, і його можна без будь-яких обмежень змішувати в салатах чи інших різноманітних стравах. Жовті квіти, менші за декоративні хризантеми, можуть додати кольору блюдам або навіть тортам. Навіть братки, які прикрашають парки та міські композиції, також їстівні.
"У нашій країні занадто мало хто знає, що квіти і листя братки можна використовувати в їжу. Ми проходимо повз них, милуємось ними, бо вони бувають різних кольорів, від синього, жовтого, білого, і все. Крім того, їх використовують для різноманітних кулінарних композицій, для прикраси блюд ", - говорить Вантатору.
До цієї категорії також належить звичайний кульбаба, листя якого можна використовувати в салатах. "Кульбаба - надзвичайно цікава рослина. Ми знаходимо його у спонтанній флорі, і він є родоначальником відомого нам салату, але з набагато кращими харчовими та лікувальними властивостями. Він містить гіркі речовини, корисні для печінки, і ми можемо використовувати його ранньою весною в салатах з оцтом. Дуже мало румунів все ще користуються ним, літні люди, які досі знають його якості ", - говорить дослідник.
Баранячий язик, салат, який самовільно росте, також можна використовувати у свіжих стравах. Це здорова рослина, з високим вмістом каротину, багата мінеральними солями, вітамінами та калієм. Також щавель, що росте в гірській та гірській місцевості, іноземці вважають цінним сортом. На Дослідницькій станції вдосконалюють різноманітний щавель крупнолистий. Крім того, що це справжня їжа, яку ми можемо використовувати в салатах, вона має високий вміст вітаміну С.
Інший приклад - цикорій. У випадку з блакитною квіткою листя їстівні, і їх споживання сприяє зниженню рівня цукру в крові.
"В Іспанії, Італії чи Франції це широко використовується. Використовують квіти і листя цикорію, особливо коли рослина молода. У нашій країні цикорій не ввійшов в раціон, оскільки це гірка рослина. Відомо, що в нашій країні ці рослини, що містять гіркі речовини, не прижились до румунського народу. Так само, як гостра їжа теж не приваблює ", - пояснює садівник з Бузау.
Ми наступаємо на бур’ян, який лікує рак, але ми не знаємо
За словами дослідника, ми щодня передаємо багато рослин, ми ігноруємо їх, не знаючи, що вони можуть вилікувати нас від серйозних захворювань, про які ми зараз знаємо, що вони не могли б вилікуватись або їх важко вилікувати.
"Звичайно, ми зараз наступаємо на бур’ян, який лікує рак, і ми цього не знаємо. Нам є багато чого дослідити, проникнути в секрети цих рослин, з’ясувати їх переваги. Міжнародні дослідження показують, що в даний час науковий світ дізнався менше 5% рослинних секретів. В основному цей цінний ресурс Землі до кінця не відомий. Ми знаємо лише культивовані рослини, ті, які ми часто використовуємо, але є багато інших цікавих рослин, які чекають, щоб їх дізнались, щоб їх написали з великої літери ", - говорить фахівець.
Костел Вантатору - професор, доктор садівництва, науковий співробітник першого ступеня та очолює Лабораторію генетики та вдосконалення Науково-дослідної станції з вирощування овочів у Бузау. Він також є директором Банку генів Бузеу, депозитарію приблизно 10 000 сортів овочів, трав та лікарських рослин, деякі з яких перебувають на межі зникнення.