Чуваська кухня
Прийнято розрізняти верхню та нижню чуваші. Гори живуть на півночі та північному заході республіки, коріння - на південному сході. У минулому ці групи населення, які говорять на різних діалектах чуваської мови, також відрізнялися один від одного своїм повсякденним способом життя. Однак сьогодні відмінності дедалі більше згладжуються.
На початку нашої ери територію сучасної Чувашії займали фінно-угорські племена. Пізніше, у Х столітті, тюркські народи прийшли з Азову до Середньої Волги. Існувала рання феодальна держава - Поволзька Болгарія. Приблизно через три століття Болгарія була завойована армією Золотої Орди. Війна з монголами змусила частину населення Поволзької Булгарії вирушити на північний захід до району між річками Сура та Свіяга. Тут болгари (які називали себе "чавашами") оселились і асимілювались з фінно-уграми. Тож з’явилася нова нація - чуваші.
Чуваська кухня налічує більше ста років. Звичайно, на неї вплинули кулінарні традиції сусідів: росіян, татар, удмуртів, марійців. Однак кулінарні запозичення не позбавили чуваську кухню жодного національного колориту, а лише сприяли її різноманітності.
Національна кухня завжди складається з того, як живуть люди. Чуваші давно займається сільським господарством та скотарством. Тож не дивно, що поширення злаків у їх раціоні не дивно. А з кінця 19 століття (досить пізнього) провідне місце на чуваському столі також займає картопля. Сільське господарство, однак, не мало додало до розвитку фермерів-вантажників та садівництва серед чувашян. Овочі, які вони вирощували, були порівняно скромними: цибуля, морква, редиска, гарбузи, буряк, ріпа, капуста. Ось, може, це і все. Чуваш також зібрався: використовується в їжу ягоди, дикі горіхи, зелень.
Страви чуваської кухні можна розділити на такі категорії: рідкі гарячі (перші), другі страви, випічка з пікантною начинкою (можна подавати на другій), випічка з солодкою начинкою, напої.
З чуваських супів варто згадати м’ясний або рибний бульйон зі спеціями (чуваш - ящек), суп з варениками (шурпа). Дуже поширені різні види зерна: горох, гречка, вівсянка. А пшенична каша в давнину була чуваською ритуальною стравою.
Особливу увагу чувашери приділяли хлібу. Зазвичай це було жито. Пшениця була доступною, особливо для заможних верств населення, але вони занадто часто віддавали перевагу житньому хлібу. Ви не уявляєте чуваської їжі без хліба. Неважливо - звичайний чи святковий. Хліб вважався священною їжею, його міг нарізати лише глава сім'ї або найстаріший член. Дітей вчили збирати сухарі під час їжі.
Широко застосовувалося коров’яче молоко. Він був напідпитку як у "чистому" вигляді (набір), так і в кислому вигляді (гастрольний). З нього сир і сир (чакат). Куміс також розповсюджувався серед низових чувашів. Ми зробили чуваш та масло. Однак трохи з’їв - продав більше.
Чай і квас також були відомі чувашам, але вони були поширені в районах з активними контактами з росіянами та татарами.
Чуваська кухня: сьогодні
Сучасні чуваші не втратили своїх кулінарних традицій. Багато національних страв збереглися до наших днів і є частими гостями на чуваському столі. Однак слід зазначити, що міське населення сьогодні готує набагато менше, ніж сільське населення до національної дієти. Однак це не тільки логічно і характерно для Чувашії.
Якщо ви перебуваєте в Чувашії, у вас не буде проблем зі спробою скуштувати її. У Чебоксарах вистачає національних ресторанів. У багатьох закладах є страви чуваської кухні в меню. Звичайно, справжній чуваський колір можна відчути лише після відвідування глибинки, де не тільки смачно нагодують, а й покажуть різні вироби народних ремесел. І це дуже цікаво, часто створюється не з метою продажу, а «для себе». Особливо чуваська вишивка (плінтус тітки - красиві візерунки). Характеризується геометричним орнаментом, яскравістю та різноманітністю кольорів, ніжним ажурним візерунком. Крім того, чуващенці давно займаються різьбленням по дереву.
У Москві, де, здається, все пов’язано з чуваською кухнею, є певні проблеми. Знайти національний чуваський ресторан у столиці Росії непросто. Чехів якомога більше, а чувашів немає. У будь-якому випадку "Кулінарний Едем" не міг його знайти. Тож якщо ви живете в столиці, або зробіть гастрольний тур до Чувашії, або знайдіть чуваші серед своїх друзів і попросіть їх приготувати національну страву. Звичайно, є інший спосіб приготувати щось із чуваської кухні самостійно. На допомогу кухарям пропонують рецепти чуваської кухні.
Інгредієнти:
200 г кислого молока,
150 г води,
50 г вареної яловичини,
100 г свіжого огірка,
цибуля-лук,
кріп,
Цукор, сіль.
Підготовка:
Залийте рідку рідину холодною окропом. Додайте нарізаний огірок, подрібнений цибулю (можна трохи залишити, потім посипте готову окрошку), цукор, сіль. Все перемішайте, додайте дрібно нарізану варену яловичину. Знову перемішайте, посипте кропом і цибулею і подавайте до столу.
Інгредієнти:
300 г свіжої річкової риби,
400 г картоплі,
500 г молока,
250 г води,
10 г вершкового масла,
сіль.
Підготовка:
Змішайте молоко з водою і доведіть до кипіння. Дайте йому піднятися хвилину-дві, а потім додайте очищені, нарізані шматочками картоплі середнього розміру. Варити до напівготовності. Далі кладемо очищену і подрібнену дрібну рибу. Закінчіть суп, приправте вершковим маслом і сіллю.
Інгредієнти:
360 г картоплі,
20 г рослинного масла,
30 грам часнику і зелені або цибулі,
15 г 3% оцту,
Сіль, мелений перець.
Підготовка:
Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками і варіть до половини. Не забудьте додати води. Потім злити, накрити сковороду кришкою і варити картоплю до готовності. Дайте охолонути. Тим часом очищений очищений часник солимо і перчимо, заправляємо оцтом і олією, добре перемішуємо. Охолодити цією сумішшю смажену картоплю, викласти на блюдо, посипати нарізаною соломою цибулею.
Інгредієнти:
200 г пшеничного борошна,
150 г свинячого або баранячого жиру,
300 г кишечника,
360 г води,
50 г цибулі,
сіль,
Підготовка:
Доведіть воду до кипіння, приправте сіллю. Покладіть нарізану дрібно нарізану, подрібнену цибулю, круп (можна використовувати рис). Варити до напівготовності. Потім заповніть цю масу обробленими кишками. Готуйте ковбаски до готовності. Подавати гарячим.
Інгредієнти:
300 г яловичого шлунка
400 г серця,
380 г легкого,
1000 г рубця,
часник,
чорний мелений перець, сіль.
Підготовка:
Очищений шлунок наповнений фаршем із серця, легенів і рильця, подрібненим часником, перцем і сіллю. Складіть черевце рулетами, обсмажте і варіть до готовності. Перед подачею до столу не охолоджувати, нарізати скибочками.
Торт зі свинини з картоплею (Хупла)
Інгредієнти:
410 г борошна,
15 г цукру,
15 г дріжджів,
2 яйця,
400 г свинини,
200 г картоплі,
100 г цибулі,
Солоний перець.
Робіть (або купуйте в магазині) дріжджове тісто. Коли воно підніметься, розкачайте його. Далі шари для заповнення: дрібно нарізана свіжа свинина, картопля дрібно нарізана кубиками, подрібнена цибуля. Перед тим, як розміщувати страви, приправте їх сіллю і перцем. Захистіть торт і надайте йому форму півмісяця. Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці до готовності.
Інгредієнти:
100 г калини,
100 г солоду (або меду та цукру),
30 г води.
підготовка:
Вичавіть з ягід сік. Змішайте пиріг з солодом, помістіть в товстостінну миску, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою в духовці. Кінцева консистенція - густе картопляне пюре. Перед подачею влити в нього пресований ягідний сік.