Ці отруйні їстівні квіти
Квіти на наших тарілках у ресторані були б не такими гарними, як вони виглядають. Дослідження показує, що вживання деяких квітів, які зазвичай використовують у кулінарії, може завдати шкоди здоров’ю.
Це примха з Крайньої Півночі, яка вже кілька років поширюється в європейській гастрономії: прикрашати квітами свої салати, тістечка та інші страви.
На жаль, деякі з них можуть мати серйозні наслідки для здоров'я. Датські дослідники з Національного харчового інституту та Датського управління ветеринарії та харчових продуктів відвідали майже 150 ресторанів та місцевих виробників у період з травня по жовтень 2016 року. Вони виявили близько 23 рослин, які регулярно використовуються у скандинавській кухні. Серед них 16 мають токсичні компоненти на різних рівнях.
На дев'яти квітках були відомі токсичні сполуки, два містили невстановлені токсичні речовини, а інші п'ять були з рослин з токсичними сполуками, отже, самі по собі потенційно токсичні.
Таким чином, деревій містить той самий токсин, що і полин: туйон. Цей токсин може викликати галюцинації у високих дозах. Активний інгредієнт, який також дуже присутній в ефірній олії шавлії.
Подібним чином, виперин і борщівник, широко використовувані, зокрема, для прикраси тортів, містять алкалоїди пірролізидину, токсичні для печінки, але також причетні до деяких видів раку. Однак зверніть увагу, що олія борщівника не містить жодної ().
Хоча квіти в основному їдять у невеликих кількостях, мета авторів дослідження зрозуміла. Вони хочуть звернути нашу увагу на те, що те, що є "природним", не обов'язково є безпечним. Тому доцільно уникати споживання рослин, ботанічні властивості яких невідомі.