Ці “здорові” харчові продукти, які дієтологи ніколи не їдять
Здорове харчування стає дедалі популярнішим серед споживачів, які стежать за станом здоров’я. Однак не всі продукти, описані як такі, були б доцільними, такі як йогурти з низьким вмістом жиру або сироп агави. За словами Ріаннон Ламберт, британського дієтолога, більшість з них насправді не дуже здорові, і їх слід уникати.
Жан-Даніель Лалау
Жан-Даніель Лалау є лікарем, професором харчування в Університетській лікарні Ам'єна, доктором наук та філософії.
Він є автором книг Enfin avec les režimes (видання Франсуа Буріна) та Hospitalité - Je crie ton nom (видання Chronique sociale).
Atlantico: Ось список продуктів, які продаються як здорові в магазинах. Якщо ці представлені продукти не корисні для вашого здоров’я, чи можете ви пояснити нам, чому? Якщо ми забороняємо їх, уникайте їх якомога більше ?
Сироп агави:
Жан-Даніель Лалау: Перевага на перший погляд полягає в підсолоджувачі, а отже і в зменшенні споживання глюкози (із сахарози). Насправді вміст фруктози високий, і фруктоза має певний метаболізм: вона легко зберігається в печінці, а її значне споживання відповідає за ожиріння, зокрема так зване "метаболічне" ожиріння (де діабет поширений)
Нежирні йогурти:
Класична пастка зі словом "легкий": йогурт, як кажуть, має низький вміст жиру (тоді як нежирний йогурт і без того дуже низький), однак він легко збагачується простими цукрами.
Неорганічне молоко:
Треба сказати "неорганічний". Неорганічне молоко насправді не є поганим; воно просто не повне, як молоко ... повне. Це правда, що різниця в омега-3, наприклад, не є переважною; але з точки зору поживних речовин незбиране молоко є справді повноцінною їжею (забезпечує вуглеводи, трохи жиру, трохи білка, кальцію тощо)
Білкові батончики:
Про них ведеться невирішена суперечка. Ці батончики легко містять сукралозу, яка є потужним підсолоджувачем, і яка, проте, пов'язана з надмірною секрецією інсуліну (гормон зберігання).
Локшина швидкого приготування:
Тут ми раз можемо говорити про «гіпертрансформовану» їжу, аж до того, що (повна) композиція все ще залишається загадкою. Шкідливий вплив великого та багаторазового споживання численні: занадто багато вуглеводів, особливо з високим глікемічним індексом; високий вміст солі; склад, отже, невизначений. Додайте до цього небезпеку безпосередності: факт швидкого приготування корисний для швидкої їжі, не готуючи їжі. Зокрема, чи встигнемо ми додати варені овочі до макаронів ?
Крупи для сніданку (мюслі та крупи з покриттям, наповнені.):
Для дієтологів існує світ між надутими, покритими або навіть наповненими злаками, часто багатими жирами та цукром, і які «не прилипають до тіла» (зокрема, з розпушеними злаками), та мюслі (який ми рекомендуємо добре пережовувати).
Кетчуп:
Помідор - це плід! Також є додавання цукру. Все залежить від знання, скільки кетчупу, скільки бургерів ...
Фруктові соки:
Це все-таки набагато краще соди. Однак навіть краще, якщо ви вичавите плід, зберігаючи тим самим волокна. Але ціна відчувається !
Зернові батончики:
Ці батончики часто дуже солодкі. Перш за все, вони можуть лише тимчасово заспокоїти голод. Насамперед заспокоює кінець - це споживання поживних речовин, особливо вуглеводів та білків; але не тільки. Важливий також "ефект об'ємності", так що найкраще поєднувати ці дві необхідні одночасно: щільність, а також обсяг їжі.
Печиво для сніданку:
Цей пункт приєднується до попереднього. Найкращим все-таки був би "старий добрий" хліб, а по можливості хліб з непросіяного борошна. З важливою перевагою забезпечення клітковиною, клітковини, які відіграють важливу роль у спорожненні шлунка (сповільнююча роль), важливі у регулюванні споживання їжі.
Точніше, кожна згадана їжа зазнала змін, будь то додавання цукру, синтетичних ароматизаторів, вуглеводів, ліпідів, солі, консервантів, білків. Чи всі здорові продукти, які ми їмо, перероблені? Чи є у них досі частина природного ?
Ні, не всі продукти переробляються. Але більшість ... Хліб - це насправді результат перетворення з пшениці; консервовані овочі - це справді вироблена продукція; сир отримують з молока, варення з фруктів тощо ... Незважаючи на все, ми можемо встановити різні класи їжі за ступенем обробки: наприклад, від яблука до крихти через компот; від пшениці до пухких злаків до хліба; свіжа риба з брендом тріски тощо ... Таким чином, усі приготовані страви виготовляються з високоопрацьованих продуктів.
Чи впливає ця частина переробки, яка входить до складу їжі, на якість цих здорових продуктів, як нам кажуть? ?
Перш за все, це шкодить економічному здоров’ю! Оброблена їжа дорожча. Якщо ні, це шкодить здоров’ю в більш загальноприйнятому розумінні, коли мова йде про дуже регулярне споживання: треба сказати, що процеси трансформації є досить непрозорими; ліпіди можна нагрівати; добавки можуть відігравати шкідливу роль. Але також і перш за все, багато оброблених продуктів є занадто солодкими або занадто жирними. І навпаки, можуть бути відсутні продукти з обробленими продуктами: це, наприклад, газовані напої, для яких дієтологи говорять про «марні калорії», оскільки ці рідини забезпечують лише калорії цукру, без клітковини, антиоксидантів, включаючи вітамін С, вичавлені фрукти.