Цибуля і часник
Цибуля та інші рослини лілій, такі як часник, цибуля-шалот та цибуля, містять сірку та сульфідсодержащіе речовини, які захищають від раку та серцево-судинних захворювань. Рак шлунка - це поширений тип раку, виникнення якого тісно пов’язане з прийомом їжі. У районах вирощування цибулі та часнику, де споживання цих рослин лілій перевищує середнє, рівень смертності від раку шлунка в кожному випадку був значно нижчим.
Захист від раку шлунка та товстої кишки
У контрольованому перспективному когортному дослідженні споживання більше половини цибулі на день показало значне зниження ризику раку шлунка. Знижений ризик раку товстої кишки спостерігається також при великому споживанні часнику та цибулі. Імовірно, за цей захисний ефект відповідають інгредієнти цибулі та часнику, що містять сірку.
Однак питання про те, чи роблять лілії такий ефект лише в сирому вигляді, чи їх також відварюють чи смажать, ще не було достатньо чітко роз'яснене.
Цибуля та часник проти агресивних радикалів
Але цибуля має й інші позитивні властивості: у них багато флавоноїдів кверцетину. Кверцетин має антиоксидантну дію, тому допомагає організму захищатися від агресивних вільних кисневих радикалів. Кверцетин також є канцерогенним та протимікробним засобом. Флавоноїди термостійкі, так що навіть смажена цибуля все ще містить їх велику частку.
Через свої протимікробні властивості цибуля була відома вже єгиптянам приблизно в 1500 р. До н. Для лікування запалених ран. За це в першу чергу відповідають тіосульфінати, які інгібують метаболізм арахідонової кислоти і, отже, утворюють медіатори запалення. На цьому ефекті засновані різні домашні рецепти, наприклад, цибуля, відварена з цукром при ангіні та кашлі.
Алліїн як захисник серця
Цибуля також є справжніми захисниками серця: їх сірковмісні сполуки перешкоджають скупченню тромбоцитів і таким чином запобігають утворенню тромбів. Кров стає «рідшою», і весь кровотік покращується. Аджоен та аліцин виявились особливо ефективними речовинами. Аджоен має такий же сильний вплив на агрегацію тромбоцитів, як аспірин.
Поки що аджоен виявляли лише у свіжому часнику, але не в таблетках, оліях та інших екстрактах часнику. Отже, якщо ви хочете скористатися корисними для здоров’я властивостями аджоену, вам доведеться вживати часник у свіжому вигляді і визнати, що іншим людям не завжди подобається особливий аромат, який ви потім виділяєте на дихання та шкіру.
Аліцин створюється лише тоді, коли часник подрібнюється через ферментативне розщеплення речовини алліїн, а також відповідає за характерний запах часнику. До речі, Алліїн також відповідає за сльози при подрібненні цибулі. Цибулевий алліїн має дещо іншу структуру і перетворюється іншим ферментом. Потім утворюється дратівлива речовина цибулі: пропантіальний сульфоксид.
Ви можете насолоджуватися сезоном цибулевого пирога і навіть робити з ним щось для свого здоров’я. Але будьте обережні: високий вміст жиру в цибульному пирозі може швидко вплинути на масу тіла. Хорошим доповненням є кольоровий салат - з великою кількістю свіжої цибулі.