Цифри Е - переваги та ризики добавок у їжу - Stiftung Warentest
зміст
Що в маслинах? Добавки повинні бути включені до переліку інгредієнтів продуктів.
Нітрит натрію в ковбасі, карраж в йогурті, карамель в колі - це потрібно? Багато споживачів про це запитують. Вони побоюються, що деякі добавки в їжі представляють ризик для здоров'я. Такі помічники, як емульгатори, стабілізатори, барвники та консерванти, роблять маргарин мазливим, утримують салати від псування та оживляють колір соків. Ми пояснюємо, що таке добавки, що криється за цифрами Е, а що може бути проблематичним.
Чому харчові продукти містять добавки
Промисловість переважно додає добавки до оброблених харчових продуктів: емульгатори покращують розповсюджуваність маргарину, консерванти запобігають псуванню салатів з делікатесів протягом декількох днів, а стабілізатори в йогурті утримують шматочки фруктів у суспензії. А модифікований крохмаль запобігає руйнуванню заморожених коржів після розморожування. Також добавки можна знайти у свіжих продуктах. Ми показали кілька прикладів.
Добавки дозволяються лише в тому випадку, якщо вони приносять користь споживачеві, наприклад, покращують харчову цінність продукту або покращують його смак. У нашому відео пояснюється, що таке цифри E.
Наскільки безпечні добавки?
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (Efsa) та його попередник, Науковий комітет з харчових продуктів, розглянули кожну схвалену речовину. При призначеній концентрації та застосуванні добавка повинна бути нешкідливою для здоров’я.
Однак більшість оглядів стосуються 1980-х та 1990-х років. В даний час Efsa переглядає всі харчові добавки. Вона хоче закінчити до 2020 року. З'явилися нові знання про деякі добавки, тому деякі з них більше не дозволяються (добавки, що обговорюються).
Можуть використовуватися будь-які добавки?
Ні. Відповідно до регламенту ЄС щодо добавок, використання повинно представляти "достатню технічну необхідність". Вони не повинні використовуватися для введення споживачів в оману або маскування неякісної сировини та антисанітарних процесів.
Призначення деяких речовин суворо обмежене: наприклад, антибіотик натаміцин (Е 235) може застосовуватися лише як консервант для поверхневої обробки сиру та сухої ковбаси, ферроціанід натрію (Е 535) лише як розділюючий засіб у кухонній солі та замінниках, щоб зробити їх сипучими тримати.
Чи існують добавки, для яких не застосовується максимальний рівень?
Так. Деякі речовини можна використовувати майже у всіх продуктах харчування в необмеженій кількості. Сюди входить карбонат кальцію (Е 170), який, крім іншого, робить молочні продукти білими. Це також стосується молочної кислоти (Е 270), лимонної кислоти (Е 330), желюючих пектинів (Е 440) та азоту (Е 941), який часто є частиною захисної газової атмосфери упакованих свіжих продуктів.
Як ви отримуєте максимальні рівні?
Підставою для встановлення максимальних рівнів, при яких речовина може бути додана в їжу, зазвичай є значення ADI. ADI - це абревіатура Acceptable Daily Intake, що перекладається як прийнятна добова норма споживання.
Значення ADI базується на одному кілограмі маси тіла і вказує кількість речовини, яку людина може безпечно приймати щодня протягом усього життя.
Як обчислюється ADI?
Значення ADI зазвичай базується на дослідженнях з тваринами, які отримували різні дози речовини у своєму кормі протягом тривалого періоду часу. Його отримують із найвищої дози, при якій ще не було шкідливих наслідків. Якщо значення передається від тварин до людей, вчені зазвичай додають запас міцності в коефіцієнт 100.
Як повинні бути марковані добавки?
Добавки вважаються інгредієнтами, і їх слід перерахувати у списку інгредієнтів відповідно до певного правила: Спочатку згадується категорія, потім або назва, або номер Е, наприклад "Колір куркуміну" або "Колір Е 100".
Якщо добавка отримана з сировини, що становить ризик алергії, це має бути зазначено, наприклад: емульгатор соєвий лецитин або емульгатор E 322 (із сої).
А як щодо добавок навалом?
Якщо непаковані товари містять добавки, роздрібні продавці зобов’язані розкрити деякі з них - наприклад, якщо вони містять барвники, консерванти або підсилювачі смаку.
Це можна зробити двома способами. По-перше, лаконічне маркування: роздрібний торговець розміщує знаки безпосередньо біля товару, на яких, наприклад, написані примітки, такі як «з фарбуванням», «з підсилювачем смаку», «сірчаний», «почорнілий» або «вощений». Окремі добавки не повинні бути точно названі.
Другий варіант - велике маркування. Його можна знайти, наприклад, у зошиті, який повинен бути загальнодоступним. Дилер зобов'язаний вказати на можливість перегляду інформації про використовувані добавки.
Незалежно від цього, постачальники також повинні називати добавки, які є одними з 14 найпоширеніших алергенів в тій чи іншій формі - наприклад, сульфіти та соя - навіть для сипучих товарів.
Як працює затвердження добавок?
Чи знаєте ви, що в вашій їжі? Наш путівник E-Numbers, Additives надає інформацію про виробництво, використання та ризики понад 300 добавок. Книга має 256 сторінок і коштує 12,90 євро.
Регламент (ЄС) № 1331/2008 регулює процедуру затвердження. Якщо виробники хочуть створити нову добавку, вони повинні подати заявку з докладним досьє до Європейської комісії. Він повинен містити науково обґрунтовану інформацію про виготовлення даної речовини, її вплив на харчові продукти та кількість передбачуваного використання. Потрібно розглянути можливі негативні наслідки для здоров’я людини.
Європейська комісія звернулася до експертної комісії Європейського управління безпеки харчових продуктів (Efsa) за висновком. Efsa порівнює досьє з усіма наявними та відповідними науковими даними. Фахівці беруть до уваги ризики для здоров’я та розраховують максимальну кількість харчування людини. Потім добавка може бути затверджена з дозволу представників усіх країн-членів ЄС.
Е числа: речовини, що мають багато талантів
У базі даних Європейської комісії перелічено понад 300 добавок для 27 використання.
Що потрібно робити добавкам?
Регламент ЄС про добавки від 2008 р. Визначає їх як «речовини з харчовою цінністю або без них», які додаються до їжі «з технологічних причин». Добавки дозволяються лише в тому випадку, якщо вони приносять користь споживачеві і, отже, слугують певній меті - наприклад, покращуючи харчову цінність їжі, роблячи її довшою або покращуючи смак. Зокрема, продукти, які готові до вживання на полицях магазинів, потрібно лише розморозити або запекти в духовці, містять багато добавок.
Добавки завжди синтетичні?
Не всі вони є чистою хімією, деякі отримують з рослинної сировини. Наприклад, фруктові кислоти з фруктів використовуються як підкислювачі, а загусники - із соку рослин. Найчастіше використовувані добавки - це антиоксиданти, барвники, емульгатори, стабілізатори, желюючі та загусники, консерванти та підсолоджувачі.
Що означає Е у числах E?
E означає Європа. Або назву добавки, або її номер E можна знайти в списку інгредієнтів на упаковці або на вивісці на щотижневому ринку. Він застосовується однаково в усіх країнах ЄС. Той, хто виявив номер E у списку інгредієнтів їжі в іспанському чи польському супермаркетах, може бути впевнений, що це та сама добавка, що і в Німеччині. Числа розподіляються по числах від 100 до 1 521, але не є послідовними, є стрибки чисел - наприклад, в діапазоні від 700 до 800, номерів взагалі немає.
Чи дозволяються добавки також в органічній їжі?
Органічне регулювання ЄС дозволяє 53 добавки з номерами Е. Німецькі асоціації органічного землеробства, такі як "Деметра", є більш суворими. Ви використовуєте менше речовин, ніж дозволяє органічне регулювання.
Свіжа їжа також містить добавки?
Не тільки сильно оброблена їжа, навіть свіжа їжа часто обробляється консервантами, покривними речовинами або барвниками. Ось кілька прикладів:
Е 941 - азот
Свіже м'ясо. Азот та інші пакувальні гази продовжують термін придатності та зберігають колір.
Е 220 - діоксид сірки
Сухофрукти. Безбарвний газ захищає їжу від псування, наприклад дріжджами.
Е 579 - глюконат заліза
Оливки. Як і лактат заліза (Е 585), ця речовина перетворює зелені оливки в чорні.
E 904 - шелак
фрукти. Жіночі лакові комахи виділяють секрет. Він захищає фрукти від висихання.
E 504 - карбонати магнію
сіль. Солі магнію, що містяться в вугільній кислоті, запобігають, серед іншого, злипанню кухонної солі.
E 330 Лимонна кислота
Свіжа риба. Фруктова кислота пов'язує рибні речовини, що викликають запах.
Обговорювані добавки
Від аспартаму до карамелі: добавки в їжі суворо контролюються. Але деякі речовини можуть бути проблематичними.
Підсолоджувачі
Аспартам (E 951) підозрюється в тому, що він викликає рак. За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (Efsa), підсолоджувач вважається безпечним у концентраціях, які зазвичай використовують виробники. Це шкодить лише у дуже високих дозах, дозволяється лише невелика кількість. До 40 міліграмів аспартаму на кілограм ваги в день нешкідливі. Щоб перевищити цю кількість, 60-кілограмовій жінці доведеться випивати більше 4 літрів соди, що містить аспартам, на день. E 951 є табу для пацієнтів із метаболічним захворюванням фенілкетонурією, тому попередження "містить джерело фенілаланіну" на упаковці є обов'язковим.
Сахарин (E 954) і Цикламат (E 952) призвело до раку сечового міхура у дуже високих дозах в експерименті на щурах у 1970-х. Подальші дослідження не підтвердили підозру. Після подальших досліджень на самцях цикламата було вилучено з дозволу на певні продукти, такі як жувальна гумка без цукру та морозиво, щодо можливого ризику для фертильності.
Барвники
Деякі можуть спричинити гіперактивність, алергію чи рак у дітей. Efsa переглянула всі барвники. Червоний 2 г. був заборонений: він в основному перетворюється в організмі на канцерогенний анілін. Дослідження свідчать про те, що пігмент Діоксид титану (E 171) може пошкодити генетичний матеріал певних розмірів. Однак наявних даних недостатньо для Efsa, яка рекомендує проводити подальші дослідження. В аміак- і Карамель сульфіту амонію (E 150c, E 150d) У великій кількості міститься 4-метилімідазол, який, можливо, є канцерогенним. Якщо дотримуватися суворого максимального значення його концентрації, Efsa не очікує жодних шкідливих наслідків.
Для шести барвників - у тому числі Хіноліновий жовтий (E 104), жовтий оранжевий S (E 110), тартразин (E 102) - Примітка "може погіршити активність та увагу у дітей" є обов'язковою. Дослідження, проведене університетом Саутгемптона, показало, що деякі діти, які брали участь у цьому, і які отримували суміш барвників три рази на тиждень, тоді виявилися вередуючими та неуважними. Тартразин - єдиний затверджений азобарвник, який у рідкісних випадках може спричинити непереносимість.
Консерванти
Деякі споживачі побоюються, що нітрити шкідливі для здоров'я, оскільки вони потенційно можуть спричинити канцерогенні нітрозаміни в організмі. Консервант Нітрит натрію (Е 250) можна знайти в нітритній солі для затвердіння, яка використовується для виготовлення ковбас. Під час тесту на салямі в 2016 році ми виявили нітрити в більшості продуктів, якщо вони взагалі були, значно нижче максимального рівня. Видалено зі списку затвердження Сорбат кальцію (E 203), оскільки дані неповні.
Кислотні речовини
Фосфатна добавка в основному міститься в напоях кола Фосфорна кислота (E 338). Солі фосфорної кислоти небезпечні для людей із захворюваннями нирок і, згідно з недавнім дослідженням, у великих кількостях можуть також сприяти серцево-судинним захворюванням. В рамках повторної оцінки фосфатів Європейське управління з безпеки харчових продуктів Efsa перевизначило прийнятну добову норму споживання (ADI) та зменшило її до 40 міліграм на кілограм ваги. Тому доросла людина вагою 60 кілограмів не повинна вживати більше 2,4 грам фосфату на день.
Інші фосфатвмісні добавки
Фосфати ще називають продуктами харчування В’яжучі речовини, Стабілізатори або Антиоксиданти додаються і часто зустрічаються у ковбасних виробах, плавленому сирі чи десертах. Ви можете значно збільшити споживання природних фосфатів та фосфору. Занадто багато може спричинити пошкодження нирок. Ми перерахували, які фосфати дозволені як харчові добавки, і пояснили, серед іншого, чому певна кількість фосфору важлива для кісток.
Добавки, що містять алюміній
Фарбувальні покриття на цукрових кондитерських виробах та прикраси на тортах можуть містити алюміній, а іноді він також використовується в розпушувачах. Високий рівень споживання є критичним. Експерименти на тваринах показали, що занадто велика його кількість може бути небезпечною для нервової системи, розвитку кісток та фертильності. Зараз ЄС обмежив використання добавок, що містять алюміній.
Ці доповнення суперечливі
Деякі добавки викликають суперечки. Ми показуємо добірку.
Е 951 - аспартам
солодощі. Підсолоджувач шкідливий у дуже високих дозах, але вважається безпечним у загальновживаних концентраціях.
Е 102 - тартразин
Тістечка. Барвник може спричинити гіперактивність у дітей.
Е 250 - нітрит натрію
салямі. Нітрозаміни можуть вироблятися з нітриту в організмі. Вони, ймовірно, канцерогенні.
E 150d - сульфітна амонію карамель
Напої кола. Безпечно, якщо виробники дотримуються максимального значення. Може містити шкідливу речовину у великій кількості.
Цей спеціальний показ вперше з’явився на test.de 22 липня 2017 року. З тих пір він був оновлений кілька разів, останній раз 25 липня 2019 року.
Ця стаття корисна. 111 користувачів вважають, що це корисно.