Цікаві факти про оленів, кабанів, фазанів; Співпраця
Закритий сезон нарешті закінчився! Відтепер знову є місцеве м’ясо дичини. Смак не тільки особливо ароматний, але й корисніший за багато інших видів м’яса завдяки високоякісному білку та низькому вмісту жиру. EAT SMARTER розкриває, що слід враховувати, купуючи та готуючи гру.
Закритий сезон закінчився: на радість гурманам, на кілька місяців знову є місцеве м’ясо дичини. Поціновувачі особливо цінують ароматний, сильний смак м'яса дичини. Але дичина не тільки смакує, вона ще й харчова: вона містить високоякісний білок і набагато менше жиру, ніж інші види м’яса. Крім того, дичина, технічний термін для м’яса оленів, кроликів та Ко, гарантовано не містить таких ветеринарних препаратів, як антибіотики. Однак оленина може містити радіоактивні речовини. В результаті катастрофи на реакторі в Чорнобилі радіоактивні дощі забруднили грунт багатьох лісів на півдні Німеччини. Якщо гра поїдає рослини, забруднені цезієм, вона також може бути сама радіоактивна. Особливо це стосується кабанів. Оскільки радіоактивний цезій накопичувався в основному в грибах, їх улюбленій їжі. Щоб захистити людей від радіоактивності, максимальне значення 600 беккерелів * за кілограм застосовується до м’яса дичини, що продається.
Коли є свіже м’ясо дичини?
Місцеве м’ясо дичини доступне лише протягом певного періоду часу. Тому що існують чіткі правила щодо того, коли в якій місцевості дозволяється полювання. Поза цих сезонів полювання застосовується так званий закритий сезон. Це гарантує, що тварини можуть розмножуватися, вирощувати молодняк і таким чином утримувати популяцію.
Час полювання на дичину:
| косуля | З травня по лютий |
| кабан | З червня по січень |
| куріпка | З вересня по листопад |
| Дикі качки | З вересня по січень |
| Кролики | З жовтня по грудень |
| фазан | З жовтня по січень |
| Дикі гуси | Листопад - січень |
| Дикі кролики | цілий рік |
Від лісу до вашої тарілки
Навіть у лісі мисливець починає обробляти видобутого звіра і виводити нутрощі. Потім м’ясо охолоджують протягом 24 годин, перш ніж воно залишається дозрівати протягом декількох днів і розвиває свій типовий смак.
Найкраще купувати оленину у спеціалізованого продавця м’яса та дичини або безпосередньо в мисливському або лісовому господарстві. Роблячи покупки, запитайте, чи можна використовувати м’ясо відразу, чи воно має дозрівати в холодильнику ще кілька днів. Тримайтеся подалі від оленини від супермаркету: вона рідко надходить з дикої природи, але майже завжди від керівництва клітини або за кордоном.
Оскільки свіже м’ясо дичини швидко псується, його слід вживати протягом двох-трьох днів. Як варіант, можна заморозити оленину. Однак при подальшому розморожуванні отриману рідину слід вилити. Якщо м'ясо дичини не зависло досить довго перед заморожуванням, воно все одно може містити залишки крові, які впливають на смак.
Готуючи оленину, переконайтесь, що ви варили м’ясо: Тільки температура ядра 80 градусів протягом десяти хвилин гарантує відсутність можливих патогенів та мікробів.
Їжте РУЗНІШІ рецепти на тему: олень, олень та кролик
* Одиниця виміру радіоактивної активності речовини (бор)