Цикорій, ти знаєш
Фототека Продуктові продукти та інгредієнти
Цикорій, цикорій, Ви вже чули це ім’я, але чи пробували ви його коли-небудь? Так, для багатьох з вас, але для мене ніколи. Я навіть не мав реального уявлення про те, що це було. Тож я відвідав кулінарний семінар на цю тему, організований Chicorée Leroux, і дізнався багато речей, які свекруха мала сказати про цю рослину. Я думав, вам може бути цікаво.
Ви вже знаєте, що таке цикорій ?
Кавовий цикорій - це рослина, отримана з дикого цикорію і культивована для її коріння. У категорії гарячих напоїв цикорій є одним з небагатьох напоїв, видобутих з кореня. Наприклад, кава - це насіння.
Він належить до сімейства Айстрових, так само, як маргаритки, соняшники або навіть кульбаби. Корінь цикорію має те саме походження, що і ендивія. Він білого кольору і іноді його називають морквою, але він тонший і видовженіший. Посіяний навесні, його збирають восени, дотримуючись таким чином його 6-місячний вегетаційний цикл.
Але як ви переходите від чогось, що схоже на моркву, до порошку або екстракту, який можна покласти в чашку? ?
Хоп-хоп, я поясню:
Все починається з вирощування: Посів проводять навесні, переважно на півночі Франції, в суглинних грунтах.
Потім настає сушка: Після збору (коріння висмикують восени), їх промивають і нарізають скибочками товщиною від 7 до 8 мм. Потім їх сушать (у цей момент їх називають косетами), щоб їх можна було зберігати до смаження.
Смаження : Випікач карамелізує соки при потрібній температурі, не спалюючи їх, час, необхідний для видання неповторного смаку цикорію. Тепло, вода, повітря та багато ноу-хау вкладаються у трансформацію коренів цикорію.
Потім відбувається дроблення: Потім обсмажену і охолоджену стружку дрібно подрібнюють і переробляють на зерна, в результаті чого цикорій в зернах. Ще одне використання, інша техніка: борошно цикорію, інгредієнт, який в основному використовується для випічки та виготовлення кондитерських виробів, виробляється з необсмажених чіпсів.
Процес виготовлення цикорію Леру
Видобуток: Для виготовлення розчинного сорту та рідкого концентрату обсмажену та подрібнену квасолю подають у екстрактори, де занурюють у гарячу воду. Потім рідкий сік цикорію фільтрують, центрифугують, потім концентрують випаровуванням.
Розпилення: Для отримання розчинного цикорію залишається розпорошити екстракт цикорію з вершини промислової сушильної башти висотою 37 метрів. Завдяки потоку гарячого повітря, що охоплює внутрішню частину вежі, висушений рідкий екстракт цикорію знову потрапляє у дрібний кремовий порошок.
Залишилось лише обернути ! Компанія Leroux оснащена численними пакувальними засобами для найкращого упакування продуктів. Це захищає їх, транспортує та робить зручними для споживачів. З точки зору екологічного підходу компанії, Леру є членом Eco-Emballages.
Я кажу вам в іншому дописі, що з боку кухні це може бути цікаво. У мене була можливість взяти участь у семінарі з Ніколас Пурчерес і він ділився порадами та підказками.