ЦІЛИЙ ХЛІБ З ПШЕНКОЮ (Без білого борошна Без цукру Без вуглеводів З низьким вмістом жиру) Стиль життя Дюкана

Я провів півдня на YouTube всіляких прийомів, готуючи хліб, у професійних пекарів (додаток. Коли я на чомусь заплямований, я так це роблю, документирую себе, поки не зрозумію 😁)! Бо не так просто, як думають деякі люди, приготувати домашній хліб у дещо нестабільних умовах (у квартирі, у газовій печі тощо). Якби я був як у бабусі: замішував натуральним майонезом у дерев’яному відрі і запікав у глиняній печі прямо на камені, гарячу піч із кукурудзяними качанами, з якої він витягував би з вогнищем вуглинку, інше життя! Ніби я справді бачу її, коли вона мала справу з вогнищем, коли ми були неслухняними! 🥰

Але повернемося до нашого хліба. Тісто для хліба, виготовлене з білого борошна, цільного борошна або з наших дієтичних інгредієнтів, вимагає любові та відданості. Виправлено, що коли ти не хочеш чогось, то явно не треба починати, бо це не вийде! Це вимагає тепла як в прямому, так і в переносному значенні, багато лагідності, і зовсім недавно я дізнався, що будь-який зовнішній фактор потрібно розглядати як основний інгредієнт при приготуванні хліба 😉 Ви повинні навчитися поводитися з тістом. Мене зачарували прийоми формування страх і фолд (моделювання та складання тіста) із простого хліба-барта або круглого до форми багетів, не кажучи вже про техніку підрахунку хліба (вирізання тіста), надзвичайну!

Мені вдалося приготувати цей дуже смачний хліб не з майонезом, хоча я хотів би все-таки спробувати, а з сухими дріжджами. Випікайте у чавунних формах у газовій та вентиляційній духовці. Для дієтичного хліба це чудово, і повірте, ви не пошкодуєте, якщо спробуєте!

У борошні грубого помелу в 7 разів більше клітковини, ніж у білому. Вони забезпечують оптимальне травлення і швидко забезпечують стан ситості. Тому що ми дуже добре знаємо, що можемо спокійно з’їсти три гарячі кренделі, не усвідомлюючи, коли і куди вони зникли. Що стосується смаку, то він освічений. Коли ви введете більше видів борошна у свій раціон, ви помітите, що ви почнете їсти різноманітніше, і ви збільшите споживання мінералів, поживних речовин та клітковини, не відмовляючись від улюблених страв. Комерційний чорний хліб може складатися з білого борошна та барвників, харчової карамелі або меляси, цукру, без слідів борошна грубого помелу та харчових цінностей.

Виховуючи свій смак, спробувавши кілька видів борошна, ви легко визначите природний смак, який не отримують за допомогою цукрів, барвників та інших харчових добавок.

Еластичність тіста, в якому використовується борошно, надається наявністю або відсутністю клейковини. Глютен є шкідливим для здоров’я, лише якщо ви страждаєте на целіакію. Борошно, багате на клейковину, віддають перевагу всім, оскільки воно допомагає вирощувати хлібобулочні вироби, пухнасті та красиво вирощені, а за відсутності клейковини ви отримуєте незарослий пиріг. Більше про глютен можна дізнатись ТУТ. Я сказав вам це, щоб зрозуміти, чому я додав клейковину до хліба, борошно грубого помелу не містить стільки глютену в порівнянні з рафінованим білим борошном, і тоді мені довелося допомогти тісту. Тому цей хліб не рекомендується людям з алергією на глютен та хворим на синдром подразненого кишечника.

інгредієнти:

200 грам цільнозернового борошна
150 грам вівсяних висівок
100 грам пшеничної клейковини
50 грам висівок псиліуму
12 грам дрібної солі
20 мл (2 столові ложки) оливкової олії
7 грам (1 пакетик) швидкорозчинних активних дріжджів
550 грам теплої звичайної води
1 чайна ложка натурального підсолоджувача із зеленого цукру (за бажанням - послаблює смак висівок)
30 грам (3 столові ложки) насіння льону (за бажанням)

Спосіб приготування:

Замішування і перше бродіння

Очевидно, що, наскільки я з вами тут розмовляв, деякі можуть думати, що я марную час, інші ... можливо, мені слід було б краще замісити тісто вручну 🤔 Принаймні я знаю себе, тепер ви мене теж знаєте, Я визнаю, що мені іноді трохи комфортно, і я запускаю хлібопічку в роботу. Ви будете працювати лише на її місці. Очевидно, вам потрібно бути терплячим до тіста з точки зору гідратації та бродіння, кроки, які, ймовірно, займуть більше часу. Але, чесно кажучи, воно того варте!

Зважте всі інгредієнти, включаючи воду.

Змішайте цільнозернове борошно, вівсяні висівки, клейковину, псиліум, сіль і насіння льону (вони необов’язкові, якщо вони вам не подобаються, відмовтеся від них).

У сковороду хлібопічки ми спочатку додаємо олію, теплу воду (не кип’ячену) суміш сухих інгредієнтів і, нарешті, посипаємо зверху підсолоджувачем (що послаблює смак висівок - для тих, хто не звик до їх споживання) та швидкорозчинними дріжджами.

Я програмую хлібопічку на програму замішування та закваски. У мене є мулінекс, де ця програма триває півтори години. Ми заводимось і чекаємо, поки машина закінчить програму, або пішки, залежно від ситуації 😏

Дістаньте тісто з ванночки машини. Покладіть тісто зверху, змащене невеликою кількістю цільнозернового борошна. Тісто повинно сидіти на прилавку з тією частиною, яка знаходилася внизу сковороди, таким чином, з розгладженням обличчя. Тобто сісти на прилавок у тому самому положенні, в якому він сидів у сковороді хлібопічки.

Злегка розтягуємо його руками, потім починаємо складати (розтягувати і складати), підводячи кути до центру.

Таким чином ми надаємо круглої форми тісту, витягуємо краї тіста і підводимо їх посередині по одному тощо. Розтягування та згортання (розтягування та згинання або S-F), роль яких полягає в зміцненні клейкової мережі, дегазації тіста та вирівнюванні його температури.

Поверніть сформований кульку і потягніть тісто, приклеївши руки до прилавка, так, щоб утворився натяг на поверхні тіста. Не наполягайте занадто сильно, щоб не розбити тісто, тим більше, що наше тісто не таке еластичне. Не напудрюйте занадто багато борошна на стільницю, бо інакше тісто буде ковзати, і ви більше не зможете створити правильний натяг. Якщо тісто не надто липке, ви можете зробити це, відмовившись від стільниці.

Тепер дайте хлібці відпочити 15 хвилин. на стільниці гладкою стороною вгору, накритою кухонним рушником.

Я залишаю вам відео, з якого я навчився, навіть якщо я не є професійним пекарем, і роблю це лише з пристрасті та бажання навчитися якомога більше.

Стретч-фолд або техніка S-F від ліплення хліба круглим майонезом:

Це справді захоплює, принаймні для мене, наскільки ніжно працюють дві розумні руки з тістом. Звідси мої думки летять, і я думаю про тих, хто каже, що їм не вдається приготувати хліб і не задоволений кінцевим результатом. Напевно, багато таких, як я, без досвіду, не цікавилися тим, скільки процесів і перетворень відбувається при приготуванні хліба. Перший раз, коли я готував домашній хліб, після досить простого рецепту, мені хочеться сміятися до вух, тому що я пам’ятаю, як після того, як я замісив і заквасив його, я врізав тісто прямо в торт і лихо вийшло 😜😂😁

У мене не було спеціального шпателя, який дуже допомагає у формуванні та розподілі тіста (адже коли замісиш більшу кількість і порціонуєш на 2-3 батони), у мене був звичайний пластиковий, яким я розрівнюю пиріжки та пироги. . Мені це було настільки цікаво, що я втік (після виготовлення хліба 😂) і купив професійний, який мав би мати в майбутньому 😊

Форма - остаточна форма

Після 15-хвилинного відпочинку переверніть кульку з тіста догори дном і повторіть кроки розтягування та складання або S-F, як це було зроблено в попередній формі для круглої форми. Існує багато прийомів складання, але я хотів, щоб круглий випікав хліб у чавунному горщику з кришкою. Нижче ви можете побачити форму хліба в овальній формі (батар).

Тепер нам залишається лише перекласти тісто на борошняний бенкет на останню закваску, у мене цього теж не було 😅, але кошик хліба допоміг мені з бавовняним покривом.

Ми мучимо кошик і ставимо кульку з тіста підніматися, розміщену гладкою стороною вниз, і ту частину, де кінці стикалися вгору. Посипте поверхню борошна та хліба і накрийте кухонним рушником або шапочкою для душу. Погляньте, як зараз тісто перед остаточним розквашуванням:

Залежно від температури в приміщенні може змінюватися час бродіння, він повинен майже подвоїти свій обсяг. Я залишив його бродити на кухні приблизно. 2 години, де мені стало жарко, бо я ввімкнув духовку.

А тепер подивіться на закваску. Ось так виглядає мій хліб у остаточному вигляді, готовий увійти в піч:

Якщо натисканням пальця тісто повертається занадто швидко, воно недостатньо заквашене, а якщо воно залишається на своєму місці і не повертається, це означає, що воно занадто квашене. Правильно заквашене тісто має повільно повертатися.

У цьому відео ви можете побачити, що означає правильно розквашувати тісто:

Поки хліб лежить у кошику для закваски, піч вмикається, і таким чином ми забезпечуємо необхідну температуру для закваски. Ми повинні поставити чавунну каструлю з кришкою в духовку. Його потрібно нагрівати в духовці приблизно. за годину до випікання хліба. Перевага випікання в чавунному горщику з кришкою полягає в тому, що він дуже добре підтримує температуру і вологість, а хліб дуже добре росте.

Покладіть шматок паперу для випічки на хліб і переверніть хліб. Таким чином частина, яка сиділа на дні кошика, стає обличчям хліба, гладкою та красивою.

Тепер настає найкрасивіша та найцікавіша частина (якщо вам досі не набридло 😅). Техніка підрахунку хліба, надзвичайна! Ви не хочете знати, скільки я шукав у шафі ванної кімнати мого чоловіка, куди я насправді не сунув носа 🤫, щоб знайти нове лезо. Юпій, як я зрадів, коли натрапив на цілу упаковку, я її навіть «конфіскував», вона була готова в моєму реквізиті мати з чим вирощувати хліб у майбутньому ». Мені здаються ці техніки, які виконують пекарі, настільки цікавими, як ви бачите, як кондитер змагається у майстерності у формуванні шоколаду або хто знає, який марципан. Хоча з попереднього досвіду я знав, що тісто, яке я розробив, не дуже добре випікало, я хотів бути з ним справедливим, дати "Цезар, що цезар". Отже, я розрізав лезо вбік, як і краще. Чи можу я також розповісти вам у цьому розділі, скільки я спостерігав за допомогою техніки надрізу? Краще ні, можливо, наступного разу 😜

Я схопив краї паперу для випічки, підняв і поклав тісто в розпечений залізний казан, обережно, дуже обережно, щоб не обпектися.

Ми надягаємо кришку і нагріваємо її і ставимо каструлю в духовку приблизно на 40 хвилин при температурі 250 градусів.

Через 40 хв. зніміть кришку, знизьте температуру до 230 градусів і залиште прибл. одна година.

Вимкніть духовку і залиште каструлю з хлібом ще на 15 хвилин з привідчиненими дверцятами.

В кінці дістаньте горщик з хлібом з духовки і дайте йому охолонути на решітці, не накриваючи кришкою. Хліб залишається в горщику, але не накладаючи на нього кришку, щоб не конденсуватись. Таким чином процес випікання хліба продовжується навіть після того, як я дістав каструлю з духовки.

Не псуйте свою роботу і ріжте гарячий хліб, терпіть, поки він повністю не охолоне. Нарізати гарячим, серцевина буде липкою і клейкою.

Шкаралупа тверда, серцевина м’яка, пухнаста і суха. Смак для мене божественний, і, як я вже казав вам на початку, для початківців у обміні білих калорій порожніми калоріями та без поживних речовин борошном, що містить поживні речовини та багато клітковини, смак виховується в часі.

Досить великий і повноцінний хліб вага важить 900 грам.

Хліб з цільнозерновим борошном та висівковим борошном зберігають у холодильнику або морозильній камері, у харчових поліетиленових пакетах, порційними на кожен день. За споживання, зазначене в дієті дукан - 5 днів, вам не доведеться турбуватися, оскільки воно залишається гарним і пухнастим, навіть коли ви виймаєте його з холодильника.

Я навіть думав порціонувати його і показати вам, наскільки це фальшиво, тому що на дієті Дюкана на етапі круїзу ми можемо легко розрахувати і розділити хліб на 5 днів - споживання однією людиною, яка таким чином приймає обов’язкову добову дозу вівсяні висівки (2 столові ложки = 30 грам/день). Розділіть хліб на 5 порцій по 180 грамів кожна (900 грам: 5 = 180 грам). Особисто я отримую такий куточок/день 😏 Це дуже смачний і ситний хліб, його також можна вживати в релігійний піст.

Наріжте дуже добре нарізаним хлібним ножем, тому я покажу вам, що означає щоденна порція, а скибочками - 2 скибочки з половиною досить великі (180 грам). Юууум Я не можу дочекатися, щоб приготувати бутерброди 😋

Я розповідав вам на початку рецепти про глютен. Еластичність тіста, в якому використовується борошно, надається наявністю або відсутністю клейковини. Глютен є шкідливим для здоров’я, лише якщо ви страждаєте на целіакію. Хоча я не вживаю занадто багато клейковини і не додаю її до своїх рецептів, якщо це не потрібно, у мене не виникає проблем із цим хлібом, оскільки я буду споживати лише 20 грамів клейковини на день (загальна кількість доданої клейковини становить лише 100 грамів). Що стосується здорової людини, яка не має проблем з непереносимістю глютену, це незначна кількість. І я хочу сказати вам це, тому що я бачив багато рецептів дуканів, у яких присутність доданої клейковини, особливо в хлібі, величезна, від 180 грамів і вище, досягаючи навіть 250 грамів для хліба, який рекомендується згідно з висівками. вівса з нього, споживати через 2-3 дні.

Якщо ви захоплені і хочете зробити майонезний хліб, я настійно рекомендую щоденник Кодрути, справжнє захоплення, але багато техніки. Я сподіваюся, що мені вдасться приділити час і виростити власний майонез, але це в майбутньому. Це тому, що мені дуже цікаво, як би вийшов такий справді дієтичний хліб, виготовлений з майонезом.

Сподіваюся, я вам не набрид, і якщо вам принаймні цікаво, спробуйте приготувати хліб з цільного борошна з висівками. Це, безумовно, найдовша стаття в блозі 😄 Чесно кажучи, я не шкодую, бо сподіваюся допомогти вам. У своїй групі підтримки я зустрів багато дуканітів, дівчат, які дуже хочуть дієтичного хліба, який можна їсти в раціоні. Хліб, максимально наближений до справжнього смаку хліба з непросіяного борошна. Для заохочення залишаю вам відео, щоб побачити, як воно виглядає.

Майте гарний апетит !

Клацніть на кожен інгредієнт, який ви хочете придбати, і ви будете перенаправлені до продавця.

Використовуйте код спосіб життя5 щоб скористатися a ЗНИЖКА 5% від вартості замовлення, розміщеного в No Sugar Shop !

Їх повне або часткове використання заборонено без письмової згоди автора.

Використання рецептів у комерційних цілях заборонено без письмової згоди автора.