Цільна пшениця замість білого борошна
Цільнозернові продукти містять багато важливих для здоров’я людини речовин. Поряд з фруктами та овочами вони є найважливішими джерелами клітковини.
Харчові волокна регулюють діяльність нашого кишечника, насичують, сприяють травленню і можуть запобігати кишковим захворюванням. Вони збільшують кількість стільця і зв’язують канцерогенні речовини, які швидше транспортуються з кишечника. "Вживання цільнозернових страв зменшує ризик раку товстої кишки", - каже експерт з питань харчування Саша Валчекчек.
Потужність походить від цільного зерна
Зародок зерна містить багато вітамінів групи В, мінералів, таких як магній, залізо, селен та цинк. Лушпиння зерна містить клітковину. Ендосперм в основному складається із складних вуглеводів та білків. Дієта з цільнозерновими продуктами забезпечує кращий запас поживних речовин. Це, в свою чергу, дає нам енергію для того, щоб краще боротися зі стресом.
Порожні калорії замість поживних речовин
Справжні цільнозернові продукти виготовляються із цільного зерна, зародки, оболонка та ендосперм все ще включені. «При виробництві білого борошна зародки та оболонка видаляються. Як результат, біле борошно втрачає 30 відсотків білка, 20 відсотків клітковини, 76 відсотків заліза, 80 відсотків магнію та 99 відсотків хрому порівняно із цільним зерном », - каже Валчек. Останнє важливо для контролю рівня цукру в крові та енергії.
Вироби з білого борошна, навпаки, містять вуглеводи, які швидко засвоюються в цукор і швидко надходять у кров - так звані «порожні калорії». Подрібнення зерна дає змогу зробити більш солодке тісто, а хліб стає більш міцним. До речі: біле борошно навіть не цікавить накопичених харчових шкідників, оскільки вони не знаходять достатньої кількості поживних речовин. "Ви навіть не знайдете молі в білому борошні", - говорить фахівець з харчування.
Чорний хліб - це не цільне зерно
Багато людей автоматично асоціюють продукти з темного зерна з цільними зернами. Але не все, що схоже на цільне зерно, це цільне зерно. Колір сам по собі не дуже значущий, оскільки в тісто можна додавати темні фарбувальні добавки. Наприклад, жито від природи темніше. Доданий солод також робить біле борошно темним. Ці добавки роблять його "чорним хлібом".
Але чорний хліб не має нічого спільного з цільнозерновим. «Чорний хліб має настільки ж низьку кількість поживних речовин, як і білий хліб, зерно повністю розмелене в обох. Також за такими поняттями, як зерновий хліб чи багатозерновий, в основному ховаються продукти, виготовлені з білого борошна, а не цільнозернові продукти », - говорить Валчек.
Зерна, горіхи та насіння, видимі на скоринках, повинні зробити смак цільного зернового продукту. Але і тут застосовується таке: це лише цільне зерно, якщо воно оголошено таким. Це стосується і зворотного: справжні хлібні вироби з цільного борошна не повинні мати видимих цільних зерен. Часто зерна дрібно подрібнюються і їх уже не видно.
Зверніть увагу на назву товару
Цілісне зерно - це лише цільне зерно, якщо воно зазначене як таке в назві продукту. В Австрії все, що називається «цільним зерном», повинно складатися щонайменше на 90 відсотків із цільного зерна. Найкраще ознайомитися зі списком інгредієнтів: якщо на першому плані цільнозернові борошна, такі як повнозерне жито або цільнозернове борошно, то цільне зерно оброблено, і ви можете припустити, що купуєте справжнє цільне зерно.
Відгодівля білого борошна
Регулярне вживання білого борошна вважається відгодівлею. “Одне дослідження показало, що ті, хто їв цільне зерно замість білого борошна, втрачали жир, особливо навколо талії. Це також має медичний сенс, адже саме там лежить жир, що пов’язано з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та діабету ”, - говорить Валчек.
Flesserl або рулет час від часу не проблема, проблемою є лише регулярне споживання. Вуглеводи, що містяться в продуктах з білого борошна, засвоюються в цукор швидше, ніж цільні зерна, і таким чином швидше потрапляють у кров. Вітаміни та мінерали, необхідні організму, щоб ефективно виробляти з нього енергію, також були вилучені з білого борошна. "Тіло вже не може правильно обробляти весь цукор, і рівень цукру в крові підвищується - надлишок цукру перетворюється на жир", - говорить фахівець з дієтології.
Згідно з довготривалим американським дослідженням, цільні зерна позитивно впливають на здоров’я серця чоловіків. Це показало, що ті, хто регулярно починав свій день із цільнозернових цільнозернових продуктів, не просто робили щось для свого травлення. Встановлено, що ця дієта знижує ризик серцевої недостатності.
Цільнозернові страви в меню
Цільнозернові продукти вважаються нешкідливими для здоров'я. Тільки маленькі діти та літні люди повинні повільно переходити до цільної їжі.
Цільнозернові продукти легко включити в щоденні страви. Цільнозерновий хліб або мюслі на сніданок, цільнозернові макарони та рис з теплими стравами, а також між цільнозерновими паличками з багатими білками падіннями.