Цільнозернове борошно проти цільнозернового борошна

Цілісне борошно - це борошно, подрібнене на камені і дуже мало просіяне. Таким чином, цей родовий процес зберігає невід’ємні компоненти зерна, а саме висівки, зародки та крохмаль. І навпаки, чим більше просівається борошно, тим більше знижується рівень його висівок і зародків; іншими словами, вміст його крохмалю та глютену збільшується. Отже просіяне борошно стає білішим і пластичним; з іншого боку, він втрачає багато своїх харчових властивостей. Дійсно, висівки дуже багаті клітковиною, тоді як мікроби дуже багаті вітамінами та мінералами. З іншого боку, крохмаль містить порожні калорії та глютен, певні алергенні білки.

Комерційне «цільне» пшеничне борошно - це насправді біле борошно, додане разом з висівками. Це біле борошно також втратило під час переробки більшість вітамінів та мінералів. Щоб надати їй певної харчової цінності, канадський закон вимагає збагачення білого борошна вітамінами групи В та залізом.

Більшість промислових білих хлібів виготовляють із вибіленого борошна, природний колір борошна досить жовтуватий. Промислове борошно штучно вибілюється додаванням відбілюючих речовин, таких як пероксиди, діоксиди, бромати та хлор. Вплив цих хімічних речовин на здоров'я дуже суперечливий.