Цільнозерновий хліб багатий на вітаміни і клітковиною - середній

багатий

  • Темний хліб не обов'язково кращий за світлий, а деякі продукти із зернами та насінням містять ще більше калорій.
  • Фото: Кай Реммерс
  • завантажено Ratgeber-Redaktion

Покупці хлібобулочних виробів у Німеччині розпещені вибором: по всій країні є щонайменше 300 різних видів хліба, і кожен магазин має великий вибір. Основна різниця між квашеним та прісним хлібом.

Приготування хліба на заквасці складніше, але він довше залишається свіжим, як пояснює Амін Вернер з Центральної асоціації німецьких пекарів. Через закислення багато частин цільнозернового борошна переносяться людиною. "Закваска не має сенсу для хліба з пшеничного борошна, оскільки несумісні частини не включені". Він радить споживачам запитати пекаря про спосіб виробництва. Іншим фактором, що відрізняє, є коефіцієнт змішування пшеничного та житнього борошна. Чистий житній хліб містить не менше 90 відсотків жита. Сюди входить, наприклад, насосний нікель. Хліб із чистої пшениці складається щонайменше на 90 відсотків з пшениці. Хліб із жита та змішаної пшениці повинен містити від 51 до 89 відсотків відповідного зерна.

Існують також спеціальні хліби, такі як багатозерновий хліб, пшеничні зародки або солодовий хліб, дієтичний хліб для діабетиків та білковий хліб для низьковуглеводного харчування. Житній, пшеничний та спельта хліб особливо популярні, каже Вернер.

Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні рекомендує споживачам продукти, виготовлені з цільного зерна. Вони містять більше клітковини та вітамінів, ніж білий хліб. Але якщо ви любите лише легкий хліб, ви нічого поганого не з’їсте. Він повинен приймати відсутні волокна з бобових та овочів. Особливо люди похилого віку часто не витримують важкого цільнозернового хліба, додає Вернер.

Розпізнати хліб з непросіяного борошна непросто для неспеціалістів. Тому що припущення "темно однаково добре" та "лише із зернами" занадто прості. Фарбувати хліб, щоб він здавався здоровішим, заборонено в хлібопекарській справі, заспокоює Вернер. Але солодовий хліб, наприклад, темний через додавання солодового, а все ще не цільнозернового хліба. "Солод додають лише з міркувань смаку." Зерна вносять різноманітність і здорові. Але будьте обережні: насіння роблять хліб більш калорійним.

Хліб слід зберігати при кімнатній температурі зрізаною стороною вниз. Найкраще зберігати його в глиняному або керамічному посуді, рекомендує Центральна асоціація німецьких пекарів. Заморожування - теж рішення. Однак якщо є запліснявілі плями, то весь хліб належить до сміття.