Цільнозерновий хліб, коричневий хліб та ко. Який вид хліба є найбільш здоровим?
Щоб бути впевненим, що хліб є справжнім цільнозерновим хлібом, слід зауважити наступне: Тільки ті види хліба, які складаються щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового борошна (будь то пшеничне чи житнє), є справжніми хлібами з непросіяного борошна. Якщо назва «цільнозерновий» є у назві хліба, наприклад, цільнозерновий, то це також справжній цільнозерновий хліб.
Але хліб з непросіяного борошна можна також впізнати зі списку інгредієнтів. Оскільки інгредієнти завжди перераховані за спаданням, у разі цільнозернового хліба на перше місце має бути цільнозернове борошно або цільнозернова мука. Тільки темний колір або багато зерен на корі не є гарантією цілісних зерен. Темний колір хліба часто походить від так званої карамелі. Цей харчовий барвник, затверджений як харчова добавка, повинен бути маркований на упакованому хлібі. Він прихований за номером Е 150 а.
Такі назви, як "багатозерновий хліб" або "хлібні рулети", також не вказують на використання цільнозернового борошна. Багатозерновість просто означає, що було використано кілька видів зерна. Єдине, що допомагає, це запитати пекаря, чи є у нього в асортименті справжній хліб з непросіяного борошна.
Що корисніше: цільнозерновий або коричневий хліб?
За калорійністю цільнозерновий і коричневий хліб суттєво не відрізняються один від одного. Коричневий хліб, який зазвичай називають житнім, забезпечує приблизно 217 ккал/100 г, а хліб з непросіяного борошна - приблизно 193 ккал/100 г. Однак набагато важливішим за вміст калорій є вміст мінеральних речовин і клітковини. Цільнозерновий хліб багатий клітковиною, яка повільно підвищує рівень цукру в крові і тим самим забезпечує більш тривале насичення.
З іншого боку, коричневий хліб складається в основному з екстрактового борошна, яке має дуже мало клітковини, а отже, призводить до швидшого зростання цукру в крові. Як результат, рівень цукру в крові через короткий час знову падає, і це може призвести до харчової тяги. Крім того, вміст вітамінів та мінералів у хлібі з непросіяного борошна значно вищий, ніж у хлібі з коричневого кольору.
Зерно зерна складається з декількох шарів: ендосперму, проростка та зовнішніх шарів. Ендосперм складається переважно з крохмалю. Більшість клітковини, вітамінів, олій, мінералів та життєво важливих речовин міститься у зовнішніх шарах та в саджанцях. Цільнозернове борошно складається з цільного зерна, тоді як для світлого борошна подрібнюється лише ендосперм з низьким вмістом вітамінів та клітковини.