Цільнозерновий хліб корисніший за пшеничний - це правда FOCUS Online
харчування
Будь то з варенням чи сиром, на сніданок або на вечерю: скибка хорошого хліба для багатьох німців - просто частина цього. Цілісна пшениця та білий хліб особливо популярні. Але яка з двох різновидів корисніша для здоров’я?
Німці люблять свій хліб: кожен житель споживає в середньому понад 80 кілограмів на рік. Не дивно, що в кожному звичайному супермаркеті цієї країни є не лише великий вибір різних видів хліба, але й численні пекарні. Пропозиція варіюється від тостів та хлібного зерна до змішаного та пшеничного хліба до житнього та спельти.
Найвідоміші серед німців види хліба включають цільнозерновий і білий хліб. Головною відмінністю двох різновидів є різний склад інгредієнтів. Крім того, часто припускають, що цільнозерновий хліб корисніший за білий. Але це насправді відповідає фактам?
Різниця між цільнозерновим і білим хлібом
Білий хліб складається з очищеної пшениці, дріжджів, солі та води. Цільнозерновий хліб, навпаки, складається з неочищеного зерна та закваски. Власне кажучи, однак, це змішаний хліб. Це означає, що воно містить борошно, виготовлене з неочищених видів зерна, одне з яких темне. Справжній цільнозерновий хліб, навпаки, складається з борошна грубого помелу.
Отже, якщо ви хочете з’їсти «справжній» хліб з непросіяного борошна, ви завжди повинні запитати пекаря, чи це насправді чистий хліб з непросіяного борошна. Крім того, використання закваски означає, що виробництво цільнозернового хліба набагато складніше, ніж виробництво білого хліба. Це також пояснює, чому білий хліб зазвичай дешевший.
Хліб чи булочки на сніданок? Що робить нас по-справжньому товстими вранці
Що корисніше: хліб з непросіяного борошна або білий хліб?
Наскільки здоровим є хліб, залежить від різних факторів. По-перше, звичайно, калорії мають значення. Тут немає занадто великих відхилень: цільнозерновий хліб зазвичай має менше калорій, ніж білий, але різниця обмежена. Цільнозерновий хліб містить близько 200 калорій на 100 грамів, білий хліб 270.
Що стосується багатьох поживних речовин, то два типи хліба мають більше спільного, ніж відмінності: Обидва в основному містять вуглеводи, містять близько восьми відсотків білка і мають відносно низький вміст жиру. Однак є велика різниця, коли справа стосується клітковини: тоді як білий хліб містить лише близько двох грамів, цільнозерновий хліб забезпечує близько дев'яти грамів здорової клітковини.
Після пшеничного хліба апетит повертається швидше
Це також причина, чому цільнозерновий хліб наповнює вас швидше і довше, ніж білий. Оскільки клітковині потрібно більше часу для подорожі по кишечнику, а це означає, що почуття ситості триває довше. Крім того, поживні речовини лише поступово переносяться в кров, що призводить до того, що рівень цукру в крові повільно зростає, довше тримається, а потім лише повільно падає знову. З білим хлібом все навпаки: тут рівень цукру в крові зростає швидше і так само швидко падає знову. Наслідки - тяга до солодкого.
Це показує, що білий хліб сам по собі не робить вас товщі, ніж цільнозерновий. Швидше, споживання білого хліба часто призводить до того, що апетит підвищується швидше, ніж після з’їдання цільнозернового хліба, і тому людина споживає більше калорій протягом дня.
Білий хліб - не такий нездоровий?
Нещодавнє дослідження свідчить, що припущення, що цільнозернові продукти мають більш позитивний вплив на рівень цукру в крові, не обов'язково може бути узагальненим. Наприклад, дослідники виявили, що у деяких учасників, які споживали білий хліб, рівень цукру в крові швидко зростав, а у інших повільно. Те саме вони спостерігали у випробуваних, які їли цільнозерновий хліб.
Отже, дослідники припускають, що вплив окремих видів хліба на здоров’я не може бути узагальненим, але що їх вплив досить індивідуальний. Наприклад, одна людина може засвоїти білий хліб краще за іншу.
Однак вчені також зазначили, що здоров’я - це не лише рівень цукру в крові. Доведено, що хліб з непросіяного борошна робить вас ситішими довше, і тому може допомогти запобігти ожирінню. Але те саме стосується і цього: це залежить від правильної суми. Тому що той, хто споживає надмірну кількість цільнозернових продуктів, споживає відповідно велику кількість вуглеводів і калорій.