Цільнозерновий хліб - що ми їмо La Mutuelle Générale
Завдяки своєму нерафінованому борошну хліб з непросіяного борошна багатий клітковиною та поживними речовинами, ніж білий хліб, і допомагає боротися з 11-годинною западиною. У маленьких дітей це, проте, може бути причиною транзитних розладів. Тому бажано змінювати його використання протягом дня.
Харчові характеристики
Цільнозерновий хліб складається в основному із складних вуглеводів (крохмалю), близько 51%. Його споживання енергії є відносно високим, близько 270 ккал на 100 г. Проте його можна вживати у разі надмірної ваги або діабету. Дійсно, багата клітковиною, майже 6%, вона особливо насичує, а її вуглеводи не надто підвищують рівень цукру в крові. Це ще менше у випадку поєднання з овочами або продуктами, багатими білком.
Його волокна прискорюють транзит. Вони можуть погано переноситись у разі подразнення кишечника, в цьому випадку необхідно чергувати його споживання з споживанням білого хліба.
Цільнозерновий хліб містить 9% білка, вживання якого організмом оптимізується поєднанням з білками тваринного походження (хліб + шинка, хліб + сир тощо).
Виготовлений з нерафінованого борошна, хліб з непросіяного борошна містить пропорційно в 2-3 рази більше мінералів, мікроелементів та вітамінів, ніж білий хліб. Таким чином, він представляє цікавий вміст фосфору, магнію, рослинного заліза, цинку, вітамінів B1, B3 або PP, B6 і B9.
Примітка: хліб досить солоний: це один з продуктів, який забезпечує нам найбільше натрію.
Вибирати
Органолептично приємний цільнозерновий хліб повинен мати охристу крихту, щільну, але еластичну на дотик. Скоринка повинна бути товстою і не розтріскуватися. Якщо його робити на заквасці, смак хліба буде трохи терпким.
Зберігати
Цільнозерновий хліб, якщо він хорошої якості, тримається трохи довше, ніж білий хліб, і так само, тобто загорнутий у чайний рушник або залишений у сумці пекаря. Його можна заморозити, обернувши харчовою плівкою.
Готуватися
Цільнозерновий хліб використовується як білий хліб для всіх страв протягом дня. Його можна використовувати для приготування сирних тостів, які можуть замінити м’ясо на вечерю, або навіть для приготування петио-четвірок, які вигідно замінять аперитивне печиво.
Орієнтири споживання
Цільнозерновий хліб можна вводити в раціон з 3 років. Раніше це може дратувати кишечник маленьких дітей.
Порахуйте приблизно:
- 60 до 80 г хліба на день у віці 3 років.
- Від 100 до 120 г від 4 до 6 років.
- Від 140 до 160 г у віці від 7 до 9 років.
- 200 г між 10 і 12 роками.
- Від 200 до 300 г для підлітків або дорослих.
Примітка: хліб взаємозамінний з іншими зерновими продуктами, такими як сухі сніданки та крохмаль.
Національна програма з охорони здоров’я рекомендує чергувати споживання білого хліба та хліба з непросіяного борошна.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 269 | 54 |
| Вуглеводи (г) | 50,6 | 10.1 |
| Білки (г) | 9 | 1.8 |
| Жир (г) | 1.8 | 0,4 |
| Волокна (г) | 5.6 | 1.1 |
| Натрій (мг) | 603 | 121 |
| Фосфор (мг) | 254 | 51 |
| Магній (мг) | 108 | 22 |
| Залізо (мг) | 6.8 | 1.4 |
| Цинк (мг) | 3.9 | 0,8 |
| Вітамін (В1) | 0,1 | 0,02 |
| Вітамін РР (мг) | 6.3 | 1.3 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,38 | 0,08 |
| Вітамін В9 (мкг) | 31 | 6 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Цільнозерновий хліб виготовляється з менш рафінованим борошном, ніж білий хліб: він містить трохи більше лушпиння пшеничного зерна (висівок) та зародків.
Поради
Якщо ви відчуваєте тягу вранці, спробуйте цільнозерновий хліб на сніданок. У поєднанні з молочним продуктом і, можливо, цілим фруктом, він повинен наповнити вас.
Вживання цільнозернового хліба рекомендується для поліпшення повільних транзитів.