Цінність харчування - Рецепти від А до Я
Їжа - це, без сумніву, звичка, яка найбільше впливає на здоров’я людей. Не дарма звичка їсти є такою, яка постійно повторюється протягом нашого життя. Доктор Ослер, відомий канадський лікар, сказав, що 90% усіх захворювань, крім інфекцій та нещасних випадків, тісно пов'язані з дієтою.
"Їжте менше, друже Санчо, і обідайте ще менше, бо шлунок - це лабораторія здоров'я та життя". (Дон Кіхот Мігель де Сервантес)
Харчування - це добровільний та свідомий процес, а отже і вихований. Це залежить від вільного рішення особистості. Тому дотримання здорових харчових звичок вимагає глибоких переконань.
Харчування, навпаки, є мимовільним і несвідомим. Вона включає всі процеси та перетворення, які їжа зазнає в організмі до повного їх засвоєння. У звичайних умовах, якщо патологічного процесу немає, хороша дієта повинна призвести до повноцінного харчування.
Протягом останніх десятиліть дієтологи займалися трьома основними аспектами їжі:
Гігієна харчування
Тому гігієна - це відсутність патогенів, які можуть спричинити інфекційні захворювання для споживача, і це пріоритет для експертів з питань харчування та органів охорони здоров’я. Саль-монельоз, особливо важкий гастроентерит, спричинений бактеріями виду Salmonella; інтоксикація, спричинена споживанням змінених консервів, що виробляються мікроорганізмом Clos-tiridium butulinum, а також гастроентеритом через їжу, заражену стафілококами, продовжує викликати проблеми зі здоров'ям поряд з іншими захворюваннями.
Однак, незважаючи на те, що токсини сьогодні виробляються через зіпсовану їжу, ми точно знаємо, що викликає ці інфекції та як ми можемо їх уникнути.
У світлі сучасних знань про їжу та харчування ми все ще не можемо визначити, чи є їжа, що не містить патогенів чи токсинів, також придатною для вживання. Гігієна їжі необхідна, але недостатня для визначення їх якості. Сьогодні ми знаємо, що навіть якщо шматок м’яса чи яйце не містить мікроорганізмів, це не означає, що вони також призначені для людини, якій потрібно контролювати рівень холестерину.
калорій
У підручниках з питань харчування, що з’явилися роки тому, основний наголос робився на загальній кількості калорій, яку доводилося вживати щодня. Правильна дієта, - говорили тоді, - повинна містити достатню кількість калорій-
легко гинуть потреби метаболізму. Зрозуміло, що це відбувалося під час нестачі продовольства, як це, на жаль, досі має місце у країнах Третього світу. Однак у даний час у західних країнах проблема, яка виникає, полягає в більшій кількості надлишкових калорій, ніж у їх недоліку.
Якість та цінність дієти можна виміряти не лише за загальною калорією, яку вона нам забезпечує, а, скоріше, за продуктами, що її складають. Справа не в кількості, а в якості. Наприклад:
• Рафіновані вуглеводи (борошно або білий рис, наприклад) містять практично ті ж калорії, що і цілісні зерна, але їх харчові якості нижчі.
• Білий цукор має практично ті ж калорії, що і темний цукор або мед, але в ньому дуже мало вітамінів і мінералів, що робить його непридатним для регулярного вживання в достатку.
• Нежирне м’ясо та соя забезпечують подібну кількість калорій, але їх споживання для здорового харчування абсолютно різне.
білки
Навіть сьогодні є деякі спеціалісти (все менше і менше), після яких для того, щоб дієта була дієтично правильною, вона повинна містити велику кількість білка і особливо для того, щоб вона була в найбільшій кількості переважно тваринного походження. Однак кількість білка, яку ми рекомендуємо вживати щодня, зменшується за останні десять років. Не пізніше двадцяти чи тридцяти років тому дорослим рекомендувалося з’їдати щонайменше один грам білка на кілограм ваги. І було багато тих, хто пропонував від 1,2 до 1,5 грама білка на кілограм на день. В даний час в бюлетені дослідницької групи ВООЗ йдеться, що 0,75 грама білка на кілограм ваги в день є достатньою кількістю для дорослої людини.