Цитрусова тарілка з цитрусовими
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Великодні свята з важкими смаколиками на основі варених яєць та помітними шматочками м’яса баранини/кози закінчились. Навіть якщо в останні дні сезонні салати дедалі частіше зайняли своє місце на столі, все одно існує потреба у легких супах з овочами та/або грибами, деяких овочевих та/або грибних крем-супах або деяких стравах на рибна основа.
Що з цією рибою, яка стала розкішною їжею ! Будучи забороною на риболовлю, ви можете знайти лише фітофага, форель та вирощуваного коропа за трохи більш доступними цінами. В іншому випадку ви можете знайти морського ляща, привезеного з Південної Америки, або лосося, що вирощується з нашої країни, за непомірними цінами. Незалежно від того, наскільки ви жадібні або скільки б вам хотілося риби на обідньому або обідньому столі, ви навряд чи вирішите засунути руку глибоко в кишеню і придбати охолодженого лосося, приблизно 2 кг, вартість якого 80-90 леї. Якщо ви хочете купити медальйон з лосося, ви все одно отримуєте таку суму, але купуєте лише для апетиту 300-400 грамів риби. Цього вистачило б на 2 людини, але що ви робите, якщо за столом товпляться 4-5 професійних гурманів? ПДВ на продукти харчування суттєво впав, але ціна на рибу завжди зростає і не має ознак зупинки або якимось чином зниження. Дівчата, що стоять за галантністю, вискакують з їхніх плечей, якщо ви повідомляєте їм щось дороге, а їх господарі наповнюють кишені спокоєм і окружлюють рахунки через лавки. Це правильно з нами, ті, кого закон вимагає контролювати ринок, не бачать або роблять вигляд, що не бачать, і ми, звичайні споживачі, просто скаржимося.
Хто зберігає, той має, хто відкладає знахідки ! Це було слово моєї свекрухи, коли ми в минулому говорили (принаймні тому, у що я хочу вірити?!) Про потреби сім’ї. Знаючи, що щороку настає заборона на рибу, я обов’язково щовесни кладу в морозилку трохи риби, щойно купленої, бажано дунайської скумбрії, великого карася, найбільшого ляща, щуку чи щуку та окуня.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: карась по 0,8-1,2 кг/шт., лимони, апельсини/мандарини, зелень (кріп, петрушка, базилік), цибуля, часник, цибуля-порей, оливкова олія, свіже масло, овочі з осені банки/пляшки, томатний сік, крупна сіль, горошок перцю.
інгредієнти
- цільна риба (карась, короп, лящ),
- лимони та апельсини,
- цибуля-порей, цибуля, часник,
- свіже масло,
- оливкова олія,
- зелень.
Як помістити свіжу рибу в морозильну камеру ? Будь-яку рибу, яку ви хочете заморозити, потрібно купувати цілою, свіжою. Якщо риба рухається при покупці, вона ідеальна. Бажано купувати за кордоном, який можна нарізати шматками або зберігати цілим (залежно від того, що ви хочете приготувати). Рибу очищають від луски, зябер і всередині, добре промивають холодною водою, відціджують і тампонують абсорбуючим папером. Покладіть на голову трохи крупної солі та покладіть її в поліетиленові харчові пакети, подбавши про те, щоб видалити повітря з мішка, натискаючи на мішок. Закрийте ротовий мішок кухонною ниткою. Позначте мішок із датою заморожування та вмістом мішка.
Цибулю, часник і цибулю-порей нарізають скибочками.
Розігрійте сковороду з високими краями, в якій нагрівається суміш свіжого масла та оливкової олії.
Овочі в лусці готують на суміші оливкової олії та свіжого вершкового масла.
Додайте кілька пластівців гострого перцю. Перемішуйте дерев'яною ложкою, поки цибуля не почне розливатися по пляшках і розм’якшуватися.
Додайте скляні овочі (болгарський перець/стручковий перець/пончики плюс помідори) і томатний сік у сковороду з високими краями і варіть до утворення однорідного соусу, стежачи, щоб овочі не знищилися.
Овочева суміш приправляється за смаком крупною сіллю та свіжомеленим горошком перцю. Можна також додати сушений чебрець.
Лимони та апельсини ріжуть тонкими скибочками. Зелень дрібно рубають.
Рибу промивають під струменем холодної води, зливають і протирають абсорбуючим папером.
Покладіть в рибу скибочки цитрусових. Вичавіть трохи соку. Додайте щіпку крупної солі і кілька гілочок свіжомеленого горошку перцю.
Змастіть рибу невеликою кількістю оливкової олії і приправте з обох сторін крупною сіллю і свіжомеленим горошком перцю.
Рибу кладуть у форму для запікання на шар загартованих овочів, змішаних зі свіжим вершковим маслом та оливковою олією.
Покладіть решту загартованих овочів поверх риби, щоб покрити її.
Помістіть форму для випікання в гарячу піч плити на придатний для моря вогонь на 35-45 хвилин (залежно від розміру риби).
Як перевірити, чи готова риба ? Використовуйте паличку для шпажки, яка застрягла біля голови риби. Рідина не повинна виходити з риби, а м’ясо на розрізі повинно бути рожевим. При видаленні з риби паличка повинна бути сухою.
Препарат подається гарячим або холодним, з холодною полентою. Якщо хочете, можете капнути лимонний сік.
Тримайся хто може ! Мені важко повірити, що існує професійний гурман, який може встояти перед спокусою замочити поленту в чудовому соусі смачної страви.
Келих домашнього вина з інжиру чудово підходить.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Будь-яка їжа з рибою вітається для здоров’я нашого розуму та тіла, особливо після їжі, наповненої важкими стравами з баранини, вареними яйцями, міцними напоями та кавою.