Coquilles saint Jacques à la Dieppoise Кулінарія та рецепти страв

рецепт Морські гребінці в мідіях Діппуаз варені креветки гудзики гриби сухе біле вино

coquilles

  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Кухар: 30 хв
  • Урожайність: 4

Інгредієнти

8 футів Святого Жака

500 гр мідій

500 гр моркви

8 великих варених креветок, очищених від шкірки

печериці (свіжі або консервовані)

1/2 літра сухого білого вина

мускатний горіх

250гр сметани

1/2 літра молока

тертий сир 200гр

150гр вершкового масла

порошковий рибний запас

якщо у вас справжні снаряди, то краще

інакше візьміть алюмінієві оболонки.

Напрямки

1 Покладіть заморожені морські гребінці в заготовку половину молока, половину води, сіль і перець, букет гарні.

2 негайно зупиніть кипіння і дайте охолонути.

3 Зварити мідії та шкаралупу, відокремлені як маріньєр, з білим вином, цибулею часник петрушка солений перець.

4 Добре зберігайте соки після варіння.

5 Коли все звариться, очистіть мідії від черепашок і завжди відкладайте окремо.

6 Готуйте печериці просто в каструлі з невеликою кількістю лимонного соку і чайною ложкою води. інакше відкрийте коробку і також тримайте сік.

7 Коли всі соки будуть готові та пропущені через китайську або марлю, зберіть їх у каструлю, не забудьте приготувати святий жаке.

8 Приготуйте руф з 50 г борошна та 50 г вершкового масла для 1/2 літра варильного соку, зварити кулінарний сік з молюсків і обережно залийте рум, перемішуючи віночком (зверніться за допомогою, краще), коли соус досить густий, смак і приправити трохи 4 спеціями та щіпкою порошку мускатного горіха, якщо соус недостатньо міцний, додати трохи порошку рибного бульйону, додати 75 г свіжих вершків, попередньо змішаних з яєчним жовтком.

9 Розкладіть свої справжні або алюмінієві черепашки на стільниці і покладіть у кожні 2 гребінці, рівномірно розподіліть моркви, мідії, креветки та гриби, а потім залийте соусом.

10 Посипте сухарями і тертим сиром. На кожен покладіть невеликий шматочок вершкового масла.

11 Ви можете заздалегідь підготувати ці черепашки і тримати їх у прохолоді.

12 Випікайте 15-20 хвилин у дуже гарячій духовці та насолоджуйтесь. рецепт від моєї прабабусі, готуй у великому паризькому будинку.

Я беру заморожені морські гребінці з коралами, це дешевше, я поводжуся з ними як зі свіжими, звареними в половині води наполовину молоком сольовим перцем, букетом гарні та охолоджуючими