Coup de Pouce Курка, гребінці та овочева обсмажена фритюра

Цей рецепт також є частиною файлів:

АСПАРАГ АМАНДИН За цим рецептом замініть масло оливковою олією для задоволення потреб веганів. Час приготування: 3 хвилини Час приготування: 7 хвилин Порції: 4 ІНГРЕДІЄНТИ: 29,6 мл вершкового масла 59,14 мл нарізаного мигдалю 1 зубчик часнику, подрібнений 1 банку (398 мл) спаржевих списів (довгих, зелених і ніжних), зціджених 118,28 мл крупно натертих морква (за бажанням) 4,92 мл подрібненої петрушки, зеленої цибулі або цибулі-луку НАПРЯМКИ: Розтопіть вершкове масло в 10-дюймовій сковороді. Додайте мигдаль і часник. Варити на повільному вогні п’ять хвилин або до смаження. Час від часу помішуйте. Помістіть ці інгредієнти на одну сторону сковороди. Додайте спаржу та моркву з іншого боку. Накрити кришкою і нагріти. Розкладіть овочі в сервірувальній посуді. Ложкою залийте мигдальну суміш спаржею. Прикрасити петрушкою.

Підготовка 35 хвилин
Варка 13 хвилин
Порція (и) 4 порції
Подяки: Coup de Pouce, публікація журналу, квітень 2002 р

Інгредієнти

Кунжутний соус
30 мл китайського соусу чилі (гострий соус чилі)
45 мл соєвого соусу
15 мл кунжутної олії
5 мл рідкого меду
30 мл сухого мірину або хересу
2 моркви
1/2 ріпи (ріпи)
1 кабачок
45 мл сухого мірину або хересу
90 мл соєвого соусу
1/2 свіжого м'якого перцю чилі (анахайм), насіння та дрібно нарізаний або 1 ст. (5 мл) пластівців гострого перцю
22 мл свіжого імбиру, очищеного від шкірки та подрібненого
30 мл коричневого цукру
4 курячі грудки без кісток, видалена шкіра та жир (всього від 1 до 1 1/4 фунтів/500 до 625 г)
250 г свіжих або заморожених гребінців, розморожених (близько 8 великих гребінців)
45 мл рослинного масла
мініатюрний лист китайської капусти (тип бок чой) (за бажанням)

Харчові цінності на порцію

Калорії: 415/порція; Жир: 16 г/порція;

Вуглеводи: 18 г/порція;

Підготовка

Приготування кунжутного соусу
1. У мисці віночком з’єднуйте соус чилі, соєвий соус, кунжутну олію, мед та мірин, поки соус не стане однорідним. Накрийте та відкладіть. (Ви можете заздалегідь приготувати кунжутний соус і накрити його. Він протримається до 1 тижня в холодильнику.)

Приготування зажарки
2. За допомогою мандоліни або гострого ножа наріжте моркву, ріпу та кабачки тонким жульєном. Заповідник.

3. У неглибокій посуді за допомогою віночка з’єднайте мірин, соєвий соус, перець чилі, імбир і коричневий цукор. Зарезервуйте близько чверті маринаду для гребінців. У блюдо додайте курку і переверніть її, щоб вона добре покрилася. Помістіть гребінці в невелику миску, додайте зарезервований маринад і киньте, щоб добре покрити пальто. Накрийте блюдо з куркою та миску гребінців поліетиленовою плівкою та маринуйте в холодильнику на 30 хвилин.

4. Вийміть курку з маринаду (маринад викиньте). У воку або великій антипригарній сковороді нагрійте 1 столову ложку (15 мл) олії на середньому сильному вогні. Додайте курку і варіть, 3-4 хвилини на сторону, або до золотистої скоринки. Помістіть курку на деко і випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці протягом 7 - 8 хвилин або до тих пір, поки курка не втратить рожевий відтінок всередині, але все ще залишається соковитою.

5. Тим часом видаліть гребінці з маринаду (відкиньте маринад). Витріть сковороду і нагрійте 1 столову ложку (15 мл) решти олії на середньому сильному вогні. Додайте гребінці та варіть 1 - 2 хвилини або поки вони не підрум’яняться з кожного боку, не більше (не варити). Вийміть гребінці з воку і покладіть їх на тарілку. Накрийте тарілку фольгою і тримайте в теплі.

6. У воку нагрійте решту олії на середньому сильному вогні. Додайте зарезервовані овочі і варіть, помішуючи, від 1 до 2 хвилин або до тих пір, поки трохи не розм’якнуть, не більше (вони повинні залишатися хрусткими).

7. Коли готові подати до столу, розділіть обсмажені овочі на чотири тарілки. Наріжте на робочій поверхні курячі грудки на ухил. Розмістіть зарезервовану курку та гребінці на обсмажених овочах. Полийте зарезервованим кунжутним соусом. За бажанням прикрасьте мініатюрним листям китайської капусти.

Час маринування: 30 хвилин

Щоб швидко нарізати овочі жульєном, мандоліна не має собі рівних (в азіатських продуктових магазинах та магазинах кухонного приладдя). Окрім рівномірного різання овочів, це зменшує варіння, оскільки їх дуже тонко нарізають. Слід також зазначити, що ріпу (яку часто називають ріпою) не слід плутати зі шведкою, яка більш жовтого кольору і має менш ніжний смак. Подайте цю смачну зажарку з рисовою вермішеллю або білим рисом на пару.

Харчові цінності на порцію

Калорії: 415/порція; Жир: 16 г/порція;