Coupe Jacques - чашки з морозивом, фруктами та вершками - рецепт кондитерської Savori Urbane
Купе Жак - чашки з морозивом, фруктами та вершками - кондитерський рецепт. Як виглядає Coupe Jacques у минулому в кондитерських? Рецепт фруктового салату з морозивом, цукатами, ромом, тріпл сек і натуральними вершками. Кондитерські рецепти. Рецепти морозива.
Думаю, багато хто з вас (тим старше 40 років) пам’ятають цей кондитерський десерт: Coupe Jacques. Суміш свіжих фруктів та компоту, 1-2 глобуси шоколадного або какао-морозива та багато вершків. Раніше не було штучного крему, як удача.
В Араді ми їли Coupe Jacques у 2 місцях: у Лібелулі (поблизу кінотеатру Dacia) та у Перлі (на березі річки Муреш). Мова йде про верхню терасу Перлини. Я не знаю, скільки коштувала порція Coupe Jacques, але я думаю, що це було близько 10-12 лей, приблизно Профітрол (рецепт тут).
Тоді обох подавали у звичайних чашках з плеу (нержавіюча сталь), і ви не бачили багато з того, що він в них поклав. Ви «вкрадете» купу вершків зверху, шоколадний соус і кілька фруктових прикрас. Він був не настільки пишним, як я.
Я зробив цей освіжаючий десерт напередодні Нового року. Я керувався Рецептом кондитерських виробів та кондитерських виробів з 1965 р., І зробив поєднання Coupe Jacques між тим, як це мало бути запропоновано нам у кондитерів, і тим, як ми насправді отримали його. Звичайно, у кризові роки (80-ті) рецептів більше не дотримувались, і було важко імпровізувати. Цей десерт насправді виготовляється із суміші цукатів (не з компоту чи свіжих), мацерованих з великою кількістю справжнього рому та потрійно сухого лікеру (Куантро, Гранд Марньє, Марі Бризар та ін.). Triple-sec - надзвичайно тонкий апельсиновий лікер. Це не десерт для дітей, але ви можете приготувати його без алкоголю для них.
Про оригінальне Coupe Jacques - за кондитерським рецептом із цукатами, змоченими в спирті
На 500 г цукатів (шкірки дині, абрикоси, вишні) покладіть 250 г цукатів апельсинових кірок, 500 мл сиропу (в якому їм довірили), 150 мл трисекунди і 100 мл ямайського рому . Все це залишали замочуватися на 24 години, а потім монтували у відра. Одного разу я з’їв купе-жак із цукатами та великою кількістю алкоголю в 1988-89 роках у нічному клубі на узбережжі (здається, я був в Олімп - Нептун, десь навпроти Тратторії), і це коштувало майже 100 леїв (були ціни бар).
Як я вже говорив вище, я приготував різні рецепти, використовуючи як компот, так і свіжий фруктовий салат та цукати. Я не відмовився від алкоголю, згаданого в рецепті, який радує цей класичний десерт під назвою Coupe Jacques. Результат був вау!
У будь-якому випадку, наш фруктовий салат добре спиртований, він із ромом STROH, тому ми додали лише трохи Кунтро над фруктами - рецепт дивіться тут фруктовий салат. Але ми не використовуємо стільки соку в Coupe Jacques, лише фрукти, просочені салатом.
Романтичний десерт, придатний для вечірки на двох, а також для тривалого харчування з родиною чи друзями.
З нижченаведених кількостей є 6 порцій Coupe Jaques. Звіт шоколадне морозиво для змішування мацерованих фруктів і збитих вершків становить від 1 до 1/2 до 1/2. Тобто на 100 г морозива кладуть 50 г фруктів і 50-60 г натуральних збитих вершків і підсолоджують. Порція Coupe Jacques має бл. 200 г. Ви можете змінити ці пропорції та кількості за смаком (менше морозива та більше фруктів тощо).