CSID Що трапляється Доктор Брокколі варений або сирий Як його споживати, щоб отримати користь

Про брокколі ми знаємо, що це їжа, яку ненавидять і діти, і дорослі, але останнім часом вона починає відновлювати свою честь завдяки висвітленню в ЗМІ її сприятливого впливу на здоров’я. Несправедливо класифікувати цей овоч як «ненависний», тим більше, що смак зовсім не поганий, як думає більшість людей. Фокус полягає в тому, щоб приготувати його правильно і в вдалих поєднаннях. І в цьому сенсі нам допомагає консультант з питань харчування Рамона Дуна, засновник проекту "FoodTalks - харчування мозку та здоров’я кишок".

Вона розповість нам, чому брокколі настільки корисна для здоров'я, як її готують, хто повинен уникати цього, але вона також дає нам три смачні рецепти з цим чудовим овочем.

Брокколі, овоч, який обов’язково міститься в дієтах дітей

CSÎD: Чому рекомендується їсти брокколі навіть дітям?

Рамона Дуна: Введення цього овоча робиться лише у віці 8-10 місяців, оскільки це може спричинити дискомфорт у животі. Брокколі є цінним джерелом вітамінів, мінералів та клітковини з природними проносними властивостями, бореться з анемією та зміцнює імунітет. Смаки культивуються з раннього дитинства, тому формування здорової харчової поведінки безпосередньо залежить від того, що ми пропонуємо малечі в перші роки життя.

На жаль, коли починається диверсифікація, більшість матерів дуже легко відмовляються вводити здорову їжу, лише після двох спроб, особливо коли ми говоримо про брокколі, шпинат, цвітну капусту через трохи гіркий смак. Зазвичай намагайтеся щонайменше 8-10 разів, терпляче та з різними інтервалами. Діти наділені набагато більшою кількістю смакових рецепторів, які оновлюються кожні два тижні, вони відчувають інші смаки, ніж дорослі, набагато більш виражені. Те, що недостатньо гірке чи гаряче для нас, може бути прямо протилежним.

Як правильно готувати брокколі

CSÎD: Як ви рекомендуєте нам варити брокколі - обсмажену, варену, запечену, вершковий суп, в салатах, сиру?

Рамона Дуна: Найголовніше - застосовувати техніку різання та очікування щонайменше 40 хвилин перед приготуванням - у цій фазі створюється сульфорафан, активна речовина з брокколі, багата сіркою, яка має здатність боротися з радикалами. вільно, запалення та пошкодження ДНК.

Його можна вживати на пару (1-3 хвилини) або при температурі нижче 140 градусів, після чого його підводять під струмінь холодної води, щоб зупинити тепловий процес - таким чином ми отримуємо відтінок сирої зелені овоча.

Перед подачею заправити гірчичним порошком, оскільки він містить мірозиназу, фермент, необхідний для отримання сульфорафану. Крім того, ми завжди вибираємо свіжу брокколі, не заморожену, ми шукаємо рівномірно нюансовані букети, без плям, суцвіть, сірих або м’яких частин.

Дієтичні рецепти брокколі

CSÎD: Наведіть кілька прикладів корисних рецептів брокколі.

Рамона Дуна: Я дам вам рецепт, який називається Brainfood, натхненний тим, що він благотворно впливає на мозок, один із паштетів з брокколі, смачний, а також салат з брокколі з червоною капустою, горіхами та валеріаною - рослина, яка містить навіть більше заліза, ніж шпинат і який має загальнозміцнюючі, ремінералізуючі, проносні та сечогінні властивості.

кілька букетів брокколі (за його протизапальну та антиоксидантну дію, прийом вітаміну С, К)
Освіжаюча заправка з грецького йогурту з кропом, лаймом, часником
жменю гарбузового насіння (велике споживання основних поживних речовин для мозку: магнію, цинку, міді, заліза, кислот Омега-3)

Паста з брокколі

чашку сирих букетів брокколі вирізати і залишити відпочивати
чайна ложка діжонської гірчиці
лимонний сік
половина авокадо
сіль і перець за смаком

Змішайте всі інгредієнти і подайте тісто, отримане на скибочках свіжого хліба, з майонезом, сушеними помідорами та жменею петрушки або коріандру.

Салат з валеріани з брокколі, червоною капустою та волоськими горіхами

дві руки сирої валеріани
чашка крупно нарізаної червонокачанної капусти, обсмаженої в невеликій кількості оливкової олії з 2-3 нарізаними зубчиками часнику і 3-4 листочками свіжого базиліка (достатньо, щоб залишатися хрустким і не втрачати поживних речовин)
чашка гідратованих горіхів
півсклянки вареної лободи
5-6 пучків броколі ошпарюють 2-3 хвилини і промивають холодною водою
столова ложка оливкової олії
лимонний сік
сіль і перець за смаком

Все перемішайте в мисці і приправте за смаком.

Людям із захворюваннями щитовидної залози слід вживати брокколі в помірних кількостях

CSÎD: Що було б найбільшою помилкою, яку ми допускаємо, готуючи брокколі?

Рамона Дуна: Тривала термічна підготовка навіть при високих температурах, оскільки вона руйнує всі її харчові властивості. Крім того, брокколі придбає менш «привабливий» зелений відтінок. Брокколі готують «аль денте», щоб він залишався твердим, хрустким і зберігав сирий зелений відтінок.

CSÎD: Хто повинен цього уникати?

Рамона Дуна: Люди, які страждають розладами щитовидної залози, повинні споживати брокколі в помірних кількостях і завжди готувати (вершкові супи, соуси, приготовані на пару). Овочі з сімейства хрестоцвітних (капуста, брокколі, цвітна капуста, капуста, брюссельська капуста) добре відомі як "гусогенні". Вони містять певні речовини, які називаються тіоціанатами, які блокують щитовидну залозу від поглинання йоду. Уникати вживання сировини, особливо при низькому споживанні йоду.