CSID Що трапляється Доктор Як наш смак і запах впливають на спосіб нашого харчування - CSID Що відбувається
Смак і запах вирішально впливають на задоволення від їжі. Хоча, як кажуть, смак хороший, відчуття смаку менш важливо, ніж нюх. Людина може сприймати лише чотири смаки, але може розрізняти понад 10000 запахів.
Відчуття смаку
Розпізнає органічні та неорганічні хімічні речовини, які при розжовуванні розчиняються в слині. Ми можемо розрізнити солодкий, кислий, солоний та гіркий смак.
Психологія почуття смаку
Поверхня язика має численні виступи (сосочки). Тонші ниткоподібні сосочки служать тактильному відчуттю. На бічних стінках більших сосочків знаходиться близько 4000 смакових сосочків. Вони містять сенсорні клітини, які розпізнають чотири типи смаків. Вони сприймаються приблизно з однаковою інтенсивністю по всій мові. Смакові речовини досягають смакових рецепторів разом із рідиною слини через пору.
Оскільки, потрібно час, щоб смак сформувався повністю. У смакових зародках знаходиться близько 50 рецепторних клітин, на рецепторних волосках яких знаходяться смакові рецептори.
Після стимуляції в сенсорних клітинах відбуваються зміни мембранного потенціалу. В результаті вони випромінюють клінічний сигнал, який підхоплюється нервовими закінченнями поблизу різних нервів мозку і передається в мозок.
Розпізнавання смаку досягається для кислого смаку за допомогою органічних та неорганічних кислот (кислотно-чутливий рецептор), для солоного смаку за солями (іонний канал), для солодкого за допомогою цукру та синтетичних підсолоджувачів (рецептор).
Залежно від суміші смакових речовин виникає типовий смаковий профіль. Він передається в мозок як зразок збудження в нервових волокнах. Чутливість рецепторів різна. Таким чином, цукристий підсолоджувач у 450 разів сильніший за глюкозу.
Нюх
У тваринному світі йому доручають знайти партнерів по спарюванню на далекі відстані (метеликів), знайти здобич (вовків), попередити про небезпеку та розпізнати їжу.
Під час жування летючі речовини потрапляють в порожнину носа з глотки. У верхній частині носа була нюхова слизова. Нюх набагато важливіший за відчуття смаку для розпізнавання та насолоди їжею.
Якщо ніс закладений, їжа, здається, не має смаку. Нюхові відчуття набувають емоційного відтінку в мозку. Може викликати приємні відчуття (апетит) або огиду (нудота).
Фізіологія нюху
Слизова оболонка нюху містить нюхові клітини, сенсорні волоски яких перебувають у заповненій повітрям порожнині. На них знаходяться нюхові рецептори. Це альбумінові тіла з особливою конструкцією, на яких можна розміщувати леткі молекули. Сусідні мембранні білки зазнають конформаційних змін, і сигнальна речовина цикло AMP виробляється у більших кількостях. Це призводить до відкриття іонних каналів і, отже, викликає зміну та збудження трансмембранного потенціалу. Він передається в мозок через нюховий нерв.
Розпізнавання нюху
Вважається, що існує понад 100 різних нюхових рецепторів. Шляхом поперечного з’єднання клітин народжуються специфічні моделі розпізнавання змішаних запахів (продуктів харчування, парфумерії тощо). Багато страв можна легко впізнати за типовим запахом (запахи…). Практично неможливо описати невідомі запахи словами. У фізіології існує 6 класів запахів.
Період, коли ви звикаєте до запаху, короткий (адаптація). Якщо нюх слабшає з віком або якщо він повністю зникає, порушуючи нюхові нерви в задній частині носа після аварії, їжа завжди матиме однаковий смак..
Він завжди буде сприйматися занадто солоним, несмачним або занадто солодким. Загалом у жінок нюх розвиненіший, ніж у чоловіків. Нюхова чутливість може зростати під час менструації в 100 разів і більше. Під час вагітності щоденні запахи можуть викликати нудоту та блювоту. Куріння зменшує нюхову та смакову чутливість.
Інші почуття
Коли ми радіємо, що їмо, коли у нас апетит і коли ми насолоджуємось їжею, майже всі наші органи чуття вступають у гру. Слід зазначити, що смак і запах не завжди є найважливішими. У хорошій запашній їжі відмовлять, якщо вона виглядає огидно.
Джерело: Nutrition Atlas, автори Габі Швенк - Хаубер та Майкл Швенк, видавництво RAO.