CSID Що трапляється Доктор Майонез цікавинки і як готувати - CSID Що відбувається Доктор
Майонез - це французька кухня на основі яєчного жовтка, гірчиці та олії, яка чудово поєднується з усіма холодними стравами, а також смаженими або смаженими продуктами.
Майонез також можна перетворити на коктейльний соус, соус тартар, андалузький, грибіче, мускетер, з часником тощо.
Походження майонезу ...
Дуже спірне. Це могло прийти з Байонни чи Майєна, створений на честь перемоги Рішельє над англійцями та пруссами в Порт-Махоні, або може походити від терміна магніонер (від повороту вручну) або moyeunaise (moyeu означав жовток по-старофранцузьки).
Сьогодні, пастеризований майонез займає важливе місце на кухні. Якщо це може бути виправдано тим фактом, що це знищує бактерії і, по суті, ризики харчових інфекцій при подачі в громадах, пастеризований майонез не має багато місця в нашій країні. Тож вам краще взяти в руки телефон або міксер, адже для справжнього майонезу ніяких зусиль не надто багато!
Можна ароматизувати соус як завгодно, додаючи зелень, спеції та спеції. Однак переважно додавати їх в останню хвилину, щоб уникнути окислення або бродіння подрібнених трав, наприклад.
Можна приготувати цільний яєчний майонез. В цьому випадку доцільно використовувати вертикальний змішувач; розмістіть інгредієнти в порядку емульгування (гірчиця, сіль, сире яйце, олія) у високій вузькій мисці, занурте головку міксера на дно чаші і повільно підніміть її на поверхню; емульсія буде виготовлятися поступово і легко.
Як зробити майонез
1. Теплі інгредієнти
Інгредієнти повинні бути кімнатної температури: 25 мл олії, столова ложка гірчиці, жовток, щіпка дрібної солі, щіпка білого перцю, столова ложка оцту.
2. Розчиніть сіль і змішайте емульгуючі елементи
Змішайте сіль і мелений білий перець з оцтом. Коли сіль повністю розчиниться, додайте гірчицю, а потім жовток. Не додавайте сіль наприкінці - існує ризик забруднити соус дрібними білими крапками.
3. Натріть майонез
Натріть все енергійно. Налийте масло в тонкий дріт, коли воно всмоктується і входить в емульсію. Не забудьте зібрати майонез в кінці кількома швидкими, енергійними мазками.
4. Ремонт майонезу
Іноді трапляється, що майонез нарізають: частка води та олії в емульсії перестає бути правильною. Не лякайся! Щоб закріпити майонез, покладіть столову ложку холодної води в миску і збийте, додаючи подрібнений майонез після ложки. Він без проблем зросте і відновить свою однорідну структуру! Він буде трохи світлішим за кольором, але таким же хорошим ...
Порада шеф-кухаря: для максимальної ефективності використовуйте нижню чашу невеликого діаметру. Для стійкості зафіксуйте його рушником або іншою мискою, щоб вам не довелося тримати його під час втирання майонезу.