CSID Що трапляється Доктор Моноглутамат натрію (MSG або E621), харчові препарати - CSID Що відбувається
Моноглутамат натрію - це натрієва сіль амінокислоти, яка називається глутаміновою кислотою, і є формою глутамату. Хм ... апетитно, що ти скажеш?
Глутамат - це амінокислота, яка в природі міститься майже у всіх продуктах харчування, особливо в багатих білком.
В якості використовується Е621 або моноглутамат натрію підсилювач смаку в різних стравах, приготованих вдома і в ресторані, але особливо в скомерційні доступні препарати (ковбаси, рибні препарати, напівфабрикати, соки, соуси різних видів, заморожені продукти, молочні препарати тощо).
Механізм, за допомогою якого ця речовина додає смак їжі, до кінця не з’ясований, але багато вчених вважають це MSG стимулює рецептори глутамату на мові, тим самим посилюючи смак.
Моноглутамат натрію потрапив під пильну увагу громадськості в основному через китайські харчові реакції деяких людей - страшний "синдром китайського ресторану".
Для тих, хто вважає, що може погано реагувати на MSG, ось симптоми:
- пекучі відчуття в області шиї, передпліччя та грудної клітки
- оніміння в області шиї, іррадіюючи в руки і спину
- поколювання, жар і слабкість в області обличчя, скронь, шиї, рук і верхньої частини спини
- тиск або звуження на обличчі
- біль у грудях
- головний біль
- нудота
- прискорений пульс
- бронхоспазм (утруднене дихання) у астматиків з непереносимістю MSG
- сонливість
- слабкість
У 1958 році, Управління з контролю за продуктами та ліками США включило моноглутамат натрію до категорії речовин, загальновизнаних як "нешкідливі"., поряд з багатьма іншими харчовими інгредієнтами, такими як сіль, оцет та розпушувач, але споживачі все ще цікавляться, наскільки безпечною та ефективною є ця добавка.
Однак у науковому співтоваристві існує загальний консенсус, заснований на численних біохімічних, токсикологічних та медичних дослідженнях, проведених за останні 20 років, згідно з якими MSG не представляє небезпеки для населення.
Тести на тваринах чітко показали, що моноглутамат натрію викликає неврологічні проблеми, але деякі дослідники вважають, що для паніки населення недостатньо. Однак, незважаючи на всі ці суперечки, було вирішено, що моноглутамат натрію не можна використовувати в будь-якій їжі, призначеній для немовлят та дуже маленьких дітей, що також застосовується в нашій країні.
Які довгострокові наслідки збільшення споживання моноглутамату на здоров’я людини? Ніхто не знає. І це, мабуть, буде довго зберігатись у таємниці великих виробників як харчової, так і фармацевтичної промисловості.