CSID Що відбувається Доктор Михаела Біліч, як НЕ перетворити салат з баклажанів на майонез -

В нещодавньому повідомленні у Facebook дієтолог Михаела Біліч надіслала своїм шанувальникам кілька порад щодо правильного (тобто здорового) приготування баклажанів. Ось що слід пам’ятати:

csid

З червня по жовтень баклажани не відсутні на румунському столі, і тому, що це сезонні овочі, і тому, що ми слабкі до них. Разом з Італією та Іспанією ми поділяємо трибуну, коли йдеться про споживання європейських баклажанів - принаймні ми перемогли в чомусь.

Крім харчових якостей (вода, клітковина, мінерали та вітаміни групи В), Баклажан має особливу властивість: він вбирає жир, як губка, і є ще одна деталь, яку потрібно взяти до уваги: баклажани не можна їсти сирими!
Термічна обробка баклажанів відіграє роль не тільки змінити їх консистенцію, але й нейтралізує соланін, токсичну речовину, яка може спричинити порушення травлення.

Тому баклажани готують: або запечені безпосередньо у полум’ї, або на плиті/грилі, або в духовці, або як інгредієнт незліченних страв: рагу, закуски, каструль, лазаньї, мусаки, або фаршировані рисом, грибами, м’ясом тощо.

Зазначимо одне: 100 г баклажанів має менше 30 кінських сил, а столова ложка олії 100 кінських сил (незалежно від олії!)? Бо це те, що ми отримуємо, коли вкладаємо в нього пів пляшки олії!

Ось кілька практичних та дієтичних ідей:

  • Замість олії натріть запечений баклажан 2 чайними ложками кунжутної пасти (тахіні) - вони мають менше калорій, ніж 2 ложки олії, і перевага в тому, що вони відбілюють баклажани, швидко видаляють їх, зв’язують і збільшують.
  • У випадку з вареними баклажанами заздалегідь обшпаріть їх у підсоленій воді за 2 хвилини, а потім злийте на серветці - вони більше не вбиратимуть олію; такий же ефект можна отримати, поклавши сіль на скибочки баклажанів, почекайте 15-20 хвилин, а потім ви зможете їх приготувати.
  • Використовуйте масляний спрей, щоб розпорошити лише краплю жиру; волійте готувати в духовці, таким чином ви не ризикуєте приготувати препарат.
  • Помістіть томатний соус або бульйон в будь-яку їжу, це смачніше і дієтичніше олії.
  • Стерилізуйте банки zacusca на пару або в гарячій духовці, таким чином вони можуть бути безпечними, навіть якщо ви зменшили кількість олії в рецепті наполовину, плюс це буде легше засвоюватися без такої кількості жиру.

Не в останню чергу, порада для вегетаріанців: якщо ви хочете білий баклажан за кольором і солодкий на смак, можна без яєчного жовтка, покладіть половину варених кабачків в салат з баклажанів - це перевага пов’язування композиції без необхідності великої кількості олії або часу змішування довгота.
Хороший апетит!