CSID Що відбувається, доктор Виявлено новий, кращий безкалорійний замінник цукру
Багато людей вирішують відмовитись від цукру, але, на жаль, не підсолоджувачів, видобутих із стевії, плодів монаха чи інших джерел, лише для того, щоб знайти доступний, натуральний, низькокалорійний або, ну чому б, нульовий калорійний замінник.
Здається, стартап у Тель-Авіві досяг мети. Amai Proteins - компанія, яка створила багато білків у тисячі разів солодших за цукор, стійких та створених в лабораторії, але також дуже здорових для травлення. Вони викликають солодкий смак, не містять калорій.
Підсолоджувачі, які ми знаходимо на полицях супермаркетів, часто є штучними, наприклад, аспартам або натуральний екстракт стевії, це невеликі молекули, які потрапляють в організм лише після засвоєння печінкою та нирками. Однак інші дослідники шукають іншого солодкого джерела, такого як рослинні білки.
Солодкі білки засвоюються набагато природніше, ніж дрібні молекули, без непередбачених ризиків. Проблема полягає в тому, що збирання рослин у великих кількостях і вилучення достатньої кількості білка може бути дорогим і досить складним. Багато солодких білків недостатньо стійкі, щоб протистояти кислому середовищу, наприклад, у легкому напої або при високій температурі при додаванні до певних препаратів та приготуванні.
Білки солодкої амаї майже ідентичні білкам, що містяться у рослинах, що ростуть уздовж екватора, з дуже малими різницями, каже Ілан Саміш, біохімік, який запустив Амай у грудні 2016 року, після багаторічних досліджень в Інституті науки Вейцмана Ізраїль, де він також здобув ступінь доктора наук.
Amai використовує процес, який створює білок, в якому послідовність амінокислот у білку змінюється, щоб вирішити проблеми зі смаком, стабільністю та врожайністю. Потім компанія використовує фрагментацію для збільшення білка в лабораторії, уникаючи витрат і ланцюгів поставок. Майже 2 міліграми отриманого білого порошку можуть замінити чайну ложку цукру, речовина не містить калорій.
Доктор Саміш вважає цукор, який, як було доведено, пов’язаний із ожирінням, карієсом та діабетом 2 типу, найбільшою загрозою здоров’ю у світі.