CSID Що відбувається Лікар Маріус Тудосій вчить вас готувати рибу просто і смачно -
Багато років тому в Băcănia Veche я виявив абсолютно смачні домашні торти. Тоді я зустрів того, хто пропагував смаколики за рецептом бабусі в той час, коли маленькі бутики з органічною їжею та традиційними стравами можна було перелічити на моїх пальцях. Багато з них не витримали кризи. Не про Маріуса Тудосієя, з ім’ям якого пов’язана Беканія Віче, а також про шоу «Sănătatea în bucate», яке він представляє щосуботи та неділі з 12.30 на Digi24. Я трохи розпакував його і дізнався кілька корисних прийомів, щоб готувати здорову їжу.
CSÎD: Ви схожі на Джеймі Олівера. 🙂 Що надихає вас на його вчинки?
Маріус Тудосій: Я не дуже схожий на JO, хоча це було б мені корисно. Однак, як і він, я вірю в силу виховання дітей. Завдяки вчинкам його та сотень інших людей, хто він, хто робить те саме (можливо, менш піарований), вселяє мені силу рухатися далі, коли відчуваєш, що результатів (поки що) немає.
CSÎD: Перелічіть деякі здорові принципи, які ви застосовуєте до кулінарії!
Маріус Тудосій: готуйте якомога швидше, щоб не знищити їжу, пережаривши її; використовуйте мало інгредієнтів, щоб відчути смаки, аромати, текстури. Знайте, що ви їсте! Поверніться до традиційних рецептів, щоб ви могли зрозуміти світ кулінарії. Принаймні звідки взялися ваші люди! Правильно використовувати тваринні жири; якщо ви можете з’їсти щось сире, припиніть розпалювати багаття.
CSÎD: Які ваші улюблені спеції та які унікальні комбінації інгредієнтів ви віддаєте перевагу?
Маріус Тудосій: Сіль, тонка, ваніль, дикий перець та перець чилі. З точки зору "нового", я думаю, що більшість комбінацій країн вже винайдено. Мої улюблені комбінації - за’атар, рас-ель-ханут, порошок каррі, 5 спецій, ямайський ривок, каджун.
CSÎD: Будь ласка, дайте нам 5 корисних порад, щоб приготувати рибу якомога простіше та смачніше!
Маріус Тудосій: Вибирайте свіжу рибу, не заморожену, добре очищайте її, в тому числі всередині, і купайте у великій кількості води. Кидай їй зябра!; Готуйте його, не нехтуючи: замаринуйте, додайте аромати, спеції, трохи кислоти (лимона), можливо, трохи алкоголю та з’їжте через годину. Це НЕ буде жорстоким, але і готувати не буде! 🙂 Це буде ідеально!
Якщо ви наполягаєте на тому, щоб готувати його гарячим, принаймні готуйте його на пару, добре приправивши; Не ріжте його занадто тонко, а залиште цілим, щоб не зневоднювати і не висушувати (з натяком на підошву!). Якщо він вже ніжний, дрібно розкачайте його і варіть, щоб він всередині залишався кремовим; висушіть його на паперових рушниках, перш ніж класти на нього спеції. НЕ використовуйте занадто багато спецій, ви це недоброзичливо!
CSÎD: Ви вірите в дієту або в помірну кількість будь-якої їжі?
Маріус Тудосій: Мені здається, що дієти - це в основному маркетингові інструменти. Але я думаю, що якщо у нас є міра їжі, у нас буде хороше і стабільне, збалансоване життя. Я бачив достатньо людей, майже зневажених дієтами, так само, як людей, зневажених відсутністю міри. Що стосується інших "інгредієнтів" нашого життя, правильно і добре означає помірність і помірність. І це змушує нас почувати себе добре.
CSÎD: У Băcănia Veche пропонуйте клієнтам кілька сенсаційних солодощів. А як щодо цукру та відгодівлі?
Маріус Тудосій: Це досить просто: ніхто не змушує вас їсти тацю. Вас ніхто не змушує з’їсти половину. Насолоджуйтесь маленьким квадратом віденської мрії до настання темряви, насолоджуйтесь домашнім мигдалем перед заходом сонця, радуйте свої смакові рецептори кількома чайними ложками червоного торта безе задовго до того, як лягати спати, і цього не станеться нічого. Цукри - загалом - необхідні для нормального функціонування.
Наш мозок потребує палива. Але якщо ми перебільшуємо, ми можемо сильно її заплутати. Наші солодощі виготовляються «з нуля» (тому я набираю з працею, ніхто не хоче робити десерти з основних інгредієнтів: яєць, молока, цукру, борошна тощо).
Вони поважають природні принципи харчування, вони покладають на язик наших споживачів лише ті елементи, які організм знає, як перетворювати, перетравлювати, засвоювати. Це правда, що вони калорійні, але тому всі розрахунки проводяться в "калоріях на сто грамів". Кожного разу, коли я закликаю своїх клієнтів поміркувати, і не рідко я «зменшував» замовлену кількість удвічі (хоча теоретично мені слід робити все, щоб продати більше!) 🙂
CSÎD: Як ви переконуєте свою дитину харчуватися здорово? Які основні інгредієнти вашого меню для дитячих садків?
Маріус Тудосій: Простий: Я даю йому термін порівняння з усім, що він може зустріти у широкому світі. І мені випадково відмовили в шоколадному торті в ресторані. А дитина чесна. Він також відповів офіціанту, що "він не такий хороший, як той, що з Бакені". Тому що він звик до якісного шоколаду і не вважає за доцільне забруднюватися чимось нижче свого стандарту. Це навіть служить мені іноді, коли моя їжа виходить не так, як колись.
І так, це кидається в очі. Ми застосували той самий принцип у випадку з понад 200 дітьми, яких ми годуємо щодня, у 5 дитячих садках. Заношу їх у меню, наприклад, саморобний бургер. Готується з яловичини, великі шматочки, які ми подрібнюємо, з нарізаними кубиками гарбузом і трохи благородного сиру.
У запеченій нами булочці, зробленій з доброго борошна і без поліпшувачів. І так, я вже отримував відгуки від батьків, чиї діти відмовлялися їсти бургери швидкого харчування. Просто дайте їм порівняння, і вони мають рідний інтелект для захисту від зла. В іншому випадку наше меню складається з багатьох овочів (у нас навіть один вегетаріанський день на тиждень), якісного м’яса (ніколи не подрібнюється іншими), простого і марного приготування, з моєї точки зору (борошно в соусах, сіль у надлишок або смаження).
CSÎD: Те, що ви помітили: вам вдалося "перетворити" людей, які їли нездорову їжу, на їжу, приготовлену з натуральних інгредієнтів?
Маріус Тудосій: Слава Богу, це трапляється у мене досить часто. Особливо в бістро на платформі Pipera, де я бачу їх щодня в обід. І так, деякі з них з’являлися раз на тиждень, а в кінцевому підсумку їли з нами двічі на день. Тому що там ми використовуємо однакові принципи приготування: легкий, креативний, здоровий, природний.
Ми робимо смак новин, а не мусаку, хоча це також вдало, тому що люди починають знайомитися з нами і отримують впевненість у моєму баченні їжі. Думаю, рано чи пізно кожен відкриє очі і задумається над тим, що їсть. На жаль, деякі люди закінчують хворобою, яка вражає їх або членів їх сім'ї. Іноді я задаюся питанням, чи справді для "навернення" потрібна смерть коханої людини. Однак, оптимістично ставлячись до ситуації, я думаю, ми повільно рухаємось до ремесел, чесної та здорової їжі.
CSÎD: Ви можете запропонувати нам традиційний румунський рецепт вареного світла?
Маріус Тудосій: Візьміть будь-який рецепт супу чи борщу. Скоротіть час приготування наполовину (але нехай м’ясо добре прокипить, якщо воно є в рецепті). Залиште овочі трохи хрусткішими, бо вони все одно залишать аромат. І тоді їх будуть злегка готувати. З іншого боку: тримати все довго у вогні, і це буде найважча їжа у світі. І одна без будь-якої забави! 🙂 Якщо ви все-таки хочете «легкий» рецепт - я б зупинився на котлетах. Яку можна приготувати в духовці (як це робимо з фрикадельками для дітей у садочку - ставимо в духовку, не смажимо) і купати у легкому томатному соусі, ледь нагрітому на повільному вогні. І тоді буде світло.
CSÎD: До чого ви готуєтесь у новому сезоні шоу "Здоров’я в стравах" від Digi24?
Маріус Тудосій: Я вирішив спростити ситуацію з точки зору спецій. Приготувати щось більш доступне і переконати людей, що є хороші інгредієнти саме там, де їх не очікують. Те, що вони зазвичай викидають, є хорошими інгредієнтами: хвости, органи, шиї, копита можуть бути успішно використані.
Я хочу дослідити етнічні кухні, яких я ще не торкався. І я хочу передавати свої експерименти не лише глядачам, а й своїм студентам, з якими я збираюся вирушити в 11-тижневу подорож кухні світу. Цього сезону я хочу бути сміливішими з їжею. І я все ще хочу переїхати із шоу на місяць на острів Греція, де нам так багато їжі, щоб знайти!