Цукати шеф-кухаря ананаса

не тільки для праліне

інгредієнти

підготовка

1 день:
Вилийте консервований ананас на друшляк. Зважте сік і доведіть до кипіння кожні 100 г соку з 50 г цукру.
Наріжте ананас шматочками, остудіть сік до 20 ° C і залийте шматочками ананаса. Плоди повинні бути покриті цукровим соком. Залийте відсутню рідину, закип’ячену зі 100 г води та 60 г цукру. Накрийте контейнер і дайте йому відпочити 24 години.

2 день:
Зцідити плоди на друшляку. На кожні 100 г вихідної рідини 20 г цукру кип’ятять із соком, охолоджують приблизно до 40 ° і знову заливають плоди. Дайте контейнеру знову постояти протягом 24 годин.

3-й день:
Так само, як 2-й день, 20 г цукру на 100 г розчину цукру. Полийте його цукровим розчином приблизно при 80 °. Дайте постояти ще 24 години.

4-й день:
Як 3-й день. Зварити цукровий розчин з додатковим цукром до «нитки». Коротко закип’ятіть шматочки фруктів. Залийте в ємність і залиште стояти знову на 24 години.

5-й день:
Злийте цукровий розчин. Покладіть фрукти окремо на решітку і дайте їм висохнути. Це може зайняти до 3 днів залежно від кімнатної температури.

Варити цукор до нитки:
Витягніть зразок цукру між великим і вказівним пальцями. Якщо утворюється «нитка», цукровий розчин ідеальний. За допомогою термометра Цуке 106 ° C або 223 ° F
Шматочки фруктів можна покрити кувертюрою, щоб зробити праліне.

Звичайно, інші види фруктів та фруктів також можна цукати. Тверді плоди зі шкіркою необхідно проколоти голкою, щоб цукровий сироп міг належним чином проникнути.
Без фруктового соку до 100 г води додайте 60 г цукру

---