Цукерки від Florence Schiacciata fiorentina; Cantucci Air Dolomiti
Коли ви говорите про флорентійську кухню, ви відразу згадуєте ситні страви, такі як відомий стейк з Т-кістки або супи на основі хліба, такі як Риболліта або Паппа аль Помодоро, але не всі знають, що кулінарні традиції цього міста пропонують не тільки ці чудові страви, а й солодощі.
Прості тістечка з непідробленими смаками випікають ще з часів Середньовіччя, і сьогодні їх можна знайти на флорентійських столах. Найвідомішим є, безперечно, це Schiacciata alla fiorentina: м’який пиріг, що нагадує бісквіт, але з лілією у верхній частині, символ міста, зроблений з цукровою пудрою в центрі торта.
Цей торт в основному випікають на Карнавалі і святкують разом з ним Трояндовий вівторок. В останні роки, крім традиційної версії, з'явилися різні варіанти з начинкою зі збитими вершками, кремом Шантільї або шоколадом, але вони розглядаються як фальсифікація оригінальної версії, яка вражає своєю простотою як домашній торт.
У кожної сім’ї є свій рецепт, який передається від покоління до покоління, як ревнива спадщина, яку слід охороняти.
Ще один типовий флорентійський Schiacciata Версія така - з виноградом: торт, який раніше випікали під час збирання винограду для селянських свят. Спочатку це був простий продукт, про що свідчать прості інгредієнти, з якими його випікають і сьогодні: підняте тісто для хліба, оливкова олія, цукор та виноград, хоча вибирати виноград абсолютно недобре.
Але на столах флорентійських сімей є не тільки схіакіат. Ще однією особливістю, яку ви знайдете в кожному флорентійському корчмі та в кожному поважаючому себе флорентійському будинку, є кантучі з мандорлею, які йдуть разом з тосканською Він Санто пропонують солодке міцне вино, виготовлене з виноградного сусла.
В Кантуччі або Cantuccini - це сільська, не особливо солодка суха випічка, яка готується з простих інгредієнтів плюс мигдаль і отримується різанням спеченого і ще теплого тіста на смужки.
Говорячи про типові традиційні вишукані випічки та десерти, не слід забувати про морозиво. Його коріння сягає часів Медічі. У змаганні, проведеному сім’єю Медічі між найкращими кухарями Тоскани, представився чоловік на ім’я Рудж’єрі, який приніс заморожений десерт, холодний крем з вершків, забайоне та фруктів, який відразу ж завоював смак при дворі піднебіння Катерини Медічі.
Потім рецепт знову взявся за Бернардо Буонталенті, відомий скульптор і живописець Флоренції ХV століття, який захоплювався майстрами на кухні та експериментами із замороженими десертами на основі забагльоне та фруктів. Так було створено відоме флорентійське морозиво Крема Буонталенті, які ви все ще можете отримати у Флоренції у всіх хороших морозивних салонах міста, і не тільки в цих.