Цукіні та патісон - сторінка labarthetebio47s jimdo!
Кабачки і патиссон
Cucurbita pepo
Класична класифікація
Панування плантатів
Відділ Magnoliophyta
Клас Magnoliopsida
Віоли замовлення
Родина Cucurbitaceae
Рід Cucurbita
Вид Cucurbita pepo
Підвид Cucurbita pepo ssp. пепо
Сорт
Кабачки
Кабачки зелені, кабачки жовті та ін.
Філогенетична класифікація
Замовляйте Cucurbitales
Родина Cucurbitaceae
Кабачки - рослина з сімейства Кукурбітові. Цей термін позначає набір сортів виду Cucurbita pepo та підвиду Cucurbita pepo ssp. пепо (до якого також входить справжній гарбуз). У Квебеку його зазвичай називають цукіні, від чоловічого роду, який запозичений з італійської.
Кабачок: посів, посадка та вирощування
Кабачки легко вирощувати: це неможливо пропустити овоч, ідеально підходить для початківця садівника. Форми та кольори різняться, але апетит завжди задоволений, оскільки виробництво рясне. І як на додачу квітка симпатична.
Cucurbita pepo
Кабачки насправді дуже молоді кабачки, зібрані до того, як вони повністю дозріють. Найвідоміші - ті, що знаходяться на стійлах овочівників - подовжені та темно-зелені. Але ті, що називаються "Ніцца", мають округлу форму і, як правило, світло-зеленого кольору, коли сорт любить
'Золота лихоманка' робить овоч ще довшим і жовтим. банан !
Посів
Зробити розсаду просто. Вони діють безпосередньо на місці, з квітня по червень, залежно від клімату вашого регіону та вашого бажання розподілити врожай.
Усі ґрунти є придатними, або майже такими, за умови достатнього дренажу. З іншого боку, ділянку попередньо збагатили компостом, оскільки тварина жадібна, і необхідно забезпечити її ріст. Або регулярно змішуйте хороший шар компосту з грунтом по всій ділянці, або ви більше силите на менші площі, де ви будете сіяти насіння.
Насіння мають хороший розмір; ви ховатимете їх групами по 3 особи (ми говоримо про кишеню), глибиною 2 см, кожна кишеня відокремлена від іншої на 80 см до 1 м у всіх напрямках.
Пересадка
Якщо ви належите до родини садівників, які поспішають, звичайно, можна придбати молоді рослини в садовому центрі. Замочіть чашки на кілька хвилин у тазику перед тим, як посадити їх. Відстань, яке слід дотримуватися між кожною рослиною, однакове. Також буде додана хороша жменька компосту.
на дні отвору. Укріплюйте землю і рясно поливайте.
Поради щодо вирощування
Полив повинен бути рясним і регулярним, це єдиний недолік цієї культури. Будьте обережні, щоб не змочити листя; ви ризикуєте стати причиною появи білого повсті або борошнистої роси.
Коли рослини досягнуть 8 см у висоту, необхідно проріджувати, щоб утримувати лише найбільш енергійні.
Мульчування не марне: воно обмежить появу «бур’янів» між рослинами, а грунт збереже прохолодною.
Равлики та слимаки
Розумно захищати молоді листя кабачків від слимаків та інших равликів, як тільки вони з’являються, або чашки, як тільки їх садять. !
Урожай
Перші врожаї проводять через 2 місяці після сівби; порахуйте 15 днів краще, якщо ви використовуєте рослини, які вже прийшли.
Збирають урожай поступово, коли кабачки досягнуть правильного розміру (15-20 см для довгих або 8-10 см в діаметрі для круглих). І не довго чекаючи: коли вони занадто великі, вони стають порожнистими і менш смачними.
Кабачки - це різновид кабачків, з’їдених до повного дозрівання. Родом з Центральної Америки, кабачки були відомі задовго до нашої ери. Європа не зустрічала їх, поки вона не відкрила Новий Світ та індіанців, які їх обробляли.
Лише у 18 столітті італійці почали вживати певний сорт, яскравий та водянистий, з цих кабачків до того, як вони повністю дозріли: так з’явилися кабачки. Він прибув до Франції на початку століття і став емблемою кухні міді,
де його вирощують цілий рік.
Літній овоч, кабачки, цілий рік можна знайти на прилавках завдяки теплицям, що опалюються, як в Іль-де-Франс, та імпорту з Іспанії, Італії та Марокко.
Найчастіше красивий темно-зелений (цариця чорних), іноді світліший (діамант, полярне сяйво) мармуровий, довгий і циліндричний, можна виділити кілька чудових різновидів:
- раунд Ніцци
- гризет Провансу
- вірджинія біла
- Голдруш, жовтий
- труба, скарб вар, дуже світло-зеленого кольору. Зовсім маленький, його особливо шукають завдяки витягнутому жовтому квітці, простішому в фаршируванні.
Звикаючи споживати їх цілий рік, ми часом забуваємо, що кабачки - досить недавні літні овочі.
Наприкінці XIX століття "Книга хутора" говорить про це так:>.
Тридцять років тому ми все ще споживали їх таким чином.
Лише в середземноморських районах маленькі кабачки їли свіжими.
Серед усіх кукурбітів ті, які ми їмо свіжими, є частиною виду cucurbita pepo.
Вони вражаючі, оскільки за кілька тижнів вони можуть зайняти чималий простір зі своєю майже тропічною рослинністю. Вони жадібні рослини: ви повинні принести їм велику кількість компосту (30-40 кг/10 м2).
Калорійність цукіні дуже низька, 15 ккал/100 г, цей овоч слід вживати без помірності. Якщо, звичайно, ви не додасте бешамель та грюєр.
Харчові цінності
на 100 г.
Білки 0,6 г.
Вуглеводи 3 г.
Жир 0,1 г.
Калорії 15 ккал
Складається на 95% з води, він містить рекордну кількість мінералів та мікроелементів. Порція 100 г цього овоча, бажано вареного
на пару, щоб уникнути втрат, забезпечує до 700 мг цих цінних поживних речовин, включаючи калій (230 мг), фосфор, магній і кальцій.
Зазначимо, зокрема, що дієта, багата калієм, має визнані антигіпертензивні ефекти, що робить цей овоч справжнім щитом для серцево-судинної системи.
Кабачки також містять багато вітамінів. Його вміст вітаміну С (7 мг/100 г) є дуже цікавим, а також вміст вітаміну В3 та провітаміну А (0,35 мг/100 г, особливо зосереджених у шкірі). Що тримати тонус і захищати себе від вільних радикалів в літній сезон.
Нарешті, цукіні є чудовим джерелом клітковини (від 0,5 г для невеликого овоча до 1,5 г/100 г для більшого), який він забезпечує кількістю, але перш за все якістю. Зверніть увагу, що ця якість залежить від стиглості овоча: молодий, він містить більше пектину, що робить його м’яким при варінні; більше
стара, вона містить целюлозу, що робить її більш волокнистою. Тендітні кишки дуже добре переносять ці волокна, м’які, але жахливо ефективні при транзиті. Вони також рекомендуються людям, які перенесли гастрит або виразку.
Вибирайте його свіжим, тобто гладким і твердим, зі здоровою шкірою. Він також повинен бути важким. Тонкі і довгі кабачки є кращими, оскільки великі часто містять більше насіння і є більш волокнистими.
Зберігайте його в прохолодному сухому місці до чотирьох-п’яти днів, оскільки смак цього овоча лежить у молодості. Щоб скористатися ним, вам просто потрібно помити його, видалити два його кінці перед тим, як вирізати, як завгодно. Нарізаний та бланшований, ви можете легко заморозити його.
Бажано не варити кабачки занадто довго і приправляти їх після закінчення варіння, щоб запобігти появі солі, спалюючи м’якоть, що призводить до втрати міцності.
Їжте його сирим, нарізаним шматочками салату, якщо він молодий і твердий. В іншому випадку насолоджуйтесь вареною їжею, бажано на пару або тушкованою, яка пропонує приготування з низьким вмістом жиру, але дуже смачну та повну поживних речовин.
Приготування їжі у воді та в мікрохвильовці, настільки ж швидке, все ж дуже підходить. Він також готовий на сковороді (подбайте про муку перед тим, щоб він хрусткий і не вбрав жир) або пропущений, товстими скибочками, кілька хвилин під гарячим грилем.
Яким би не був обраний спосіб приготування, кабачок допускає всі фантазії при різанні: скибочки, кубики, стрічки з очищувачем, нитки з теркою з великими отворами ... залишається вибрати той, який найкраще підходить для приготування. Він підходить скрізь, від страви з макаронами до тортилії
(Іспанський омлет), включаючи гратени та тістечка.
Незамінний для південного рататую, його, звичайно, можна насолоджувати самостійно, просто приправивши гострим вінегретом, у гарячому або холодному салаті, або як акомпанемент до страв з риби, телятини або баранини. Також подається з бешамелем.
Більші кабачки, розрізані навпіл або на частини, злегка видовбані, а також круглі кабачки раді отримати найрізноманітніші начинки: з м’яса ковбаси, вершкового сиру, рису, все, що можна. Спробуйте класичну гастрономію Ніцци, фарш з баранини
прикрашений сухими причинами, цибулею і часником.
Натертий, він скочується в пончикове тісто, але це не варто пампушки з квітів кабачків, тонких і ніжних. Цю саму квітку ідеально нафарширувати заздалегідь (рікотта та кедрові горіхи, надійний вибір). Як би вам не хотілося влітку, взимку він також становить основу супів, велюте та інших кремів, смачних та заспокійливих. Нарешті, в Англії роблять варення, приправлене імбиром, а також соління.
Стаття La Dépêche du Midi (08052010)
Гарбуз - це прізвисько солодкого гарбуза Хоккайдо, відомого вишуканістю своєї м’якоті, смак якої нагадує пюре з каштана. Його ще називають "китайський кабачок" або "каштановий кабачок".
Зі смаком гарбуза та каштана гарбуз нарешті знайшов своє місце на городі. Менший за класичний гарбуз, він подобається сім’ям. Перш ніж його вживати в пюре або просто готувати у воді, він чудово прикрасить ваші квадрати своїми красивими помаранчевими фруктами.
Цей однорічник порівняно легко вирощувати, якщо ви даєте йому ґрунт, багатий поживними речовинами.
Сквош Galeuse Eysines
Цю гарбуз також називають "Giraumon Galeux", через її зростання або "вишивку" зовні.
Він пов'язаний з комуною Ейзін поблизу Бордо, звідки він родом. Більш віддалено, його походження було б у Південній Америці
Це повзуча рослина, що дає плоди в діаметрі від 25 до 50 см. М’якоть відмінна, густа, оранжево-жовтого кольору, дрібна, ніжна і солодка.
Плоди від 5 до 12 кг, зберігання 4 місяці.
Giraumon Galeux d'Eysines конфітує з медом та спеціями.
Фокус полягає в тому, щоб нагріти весь гарбуз у дуже гарячій духовці за 15 хвилин до приготування, щоб полегшити очищення товстої шкірки.
Цей гарбуз дуже солодкий.
Щоб покращити його тонкий смак, прикрасьте його невеликою кількістю меду, спецій і кількома скибочками козячого сиру.
1 гарний шматочок гарбузового гарбуза
3 столові ложки оливкової олії
3 ст. Ложки меду
1 чайна ложка кориці
1 щіпка мускатного горіха
1 щіпка кардамону
Квітка солі
Свіжомелений перець
1/2 колоди козячого сиру
Кілька зубчиків часнику
Чебрець
Очистіть і наріжте гарбуз великими шматочками. У посуді, захищеному від духовки, з’єднайте всі інгредієнти, крім сиру та насіння гарбуза.
Випікайте близько 25 хвилин при 200 ° C.
Помістіть сир скибочками і пропустіть під решітку на кілька секунд.
Ви можете подати цей конфі-гарбуз як гарнір до гречаних млинців.