Цукор або сіль у готових стравах; Що таке sch; дієр
Їсти. Вживання готових страв якомога рідше - все ж хороший шлях з медичної точки зору. Але згідно з недавнім дослідженням, для цього є нова причина. Оскільки менше солі, що міститься в замороженій піці чи консервованих супах, є ризикованим, ніж причина високого кров’яного тиску. Досить небезпечними є додавання цукру, прихованого в зручних продуктах харчування, вважають фармаколог Джеймс ДіНіколантоніо та дієтолог Шон Лукан у статті для інтернет-журналу "OpenHeart".
Для американців додавання фруктового цукру (фруктози) особливо турбує. Фрукти та овочі, природно, також містять фруктозу, але це, швидше за все, нешкідливо і навіть зміцнює здоров’я. Однак для цього його потрібно їсти як частину відповідної харчової рослини, тобто разом з клітковиною та іншими природними інгредієнтами.
Однак замість зменшення доданої фруктози багатьом пацієнтам з високим кров’яним тиском рекомендується приділяти особливу увагу кухонній солі (хлориду натрію) у своєму раціоні. Такі захворювання, як серцева недостатність або ішемічна хвороба серця, є одними з найпоширеніших недуг цивілізації та причин смерті в західних індустріальних країнах. Але насправді низьке споживання кухонної солі захищає постраждалих від інфарктів та захворювань серцево-судинної системи?
Вплив дієти з низьким вмістом солі
Автори нового дослідження сумніваються. На їх думку, саме "неправильні білі кристали", а саме сіль замість цукру, несуть відповідальність за сприяння серцево-судинним захворюванням. Тому, на думку американських дослідників, поради щодо пацієнтів або споживачів загалом щодо зменшення споживання солі слід переглянути. Можлива користь від нижчого споживання кухонної солі є "сумнівною" - хоча б тому, що середнє можливе зниження артеріального тиску через дієту з низьким вмістом солі є "відносно невеликим".
За словами двох учених, фруктозу та інші типи цукру можна "набагато рішучіше пов'язати з високим кров'яним тиском, ніж натрій" - компонент кухонної солі, що підвищує кров'яний тиск. Кукурудзяний крохмаль, збагачений фруктозою, який у великих кількостях використовується для підсолоджування харчових продуктів та напоїв промислового виробництва, здається особливо складним.
Ті, хто споживає більше 74 грамів фруктози на день, мають на 30 відсотків вищий ризик того, що значення артеріального тиску перевищують важливий поріг 140/90 і навіть на 77 відсотків вищий ризик повторних значень вище 160/100. Фруктоза також погіршує рівень ліпідів у крові та підвищує інсулінорезистентність клітин організму. За допомогою гормону інсуліну жирова тканина може поглинати і зберігати розчинений у крові цукор. Через надмірне споживання фруктози рівень цукру в крові вже не може бути достатньо знижений за допомогою інсуліну. Фруктоза має набагато сильніший ефект, ніж звичайний столовий цукор (сахароза).
Крім того, американські дослідники визнають вказівки на те, що дієта, в якій занадто мало солі, призводить до збільшення смертності від серцево-судинних захворювань у діабетиків та інших груп ризику. І нарешті, споживання натрію від трьох до шести грамів на день (що еквівалентно 7,6 до 15 грамів кухонної солі) може бути дуже корисним для захисту від серцевих проблем. Для деяких людей, на думку DiNicolantonio та Lucan, це може закінчитися погано, якщо вони споживають менше солі протягом тривалого періоду.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), навпаки, рекомендує (замість дев’яти-дванадцяти грамів кухонної солі, які зараз є звичними для багатьох людей) не вживати більше п’яти-шести грамів на день з їжею - включаючи сіль у готові страви. Ця кількість відповідає трохи більше рівної чайної ложки.
Важливо збалансоване харчування
Але що відбувається зараз: чи є кухонна сіль або, швидше, фруктоза у зручних продуктах харчування та підсолоджених напоях, серйозним ризиком для здоров’я? Геріберт Шункерт, директор Клініки серцево-судинних захворювань Німецького центру серця в Мюнхені, має проблеми з висновками у "позиційному документі" двох американських дослідників і не хоче, щоб хтось применшував сумнівне споживання кухонної солі як причини серцево-судинних захворювань.
У "Іменитому" торговому журналі "New England Journal of Medicine" "цього року серія статей висвітлювала шкідливі наслідки споживання занадто великої кількості солі", - заперечує член правління Німецького кардіологічного товариства. Есе це не змінює в його очах. У будь-якому випадку, мова йде "не про питання, що гірше: чума чи холера, отже сіль або фруктоза, а про те, як ми можемо досягти збалансованого харчування".
Найбезпечніший спосіб - це готувати самостійно, оскільки ви найкраще контролюєте кількість солі - і в той же час ви захищаєтесь від додавання фруктози. До речі, споживання промислового цукру - будь-якого виду - часто можна легко зменшити, вживаючи багато води замість підсолоджуваних напоїв. У Німеччині водопровідна вода, яка, як правило, нешкідлива, доступна приблизно від 0,4 до 0,6 центів за літр. З іншого боку, навіть дешева вода з ринку напоїв не робить цього. І вам також не потрібно тягнути воду з-під крана - хоча це було б ідеально для спалення занадто великої кількості цукру в крові.