Цукор і сіль - Персе
Гарін Ігор. Цукор і сіль. У: Журнал традиційного землеробства та прикладної ботаніки, рік 35, 1988. стор. 5-14.
Подорож. від Агрік. Trad. і Бота. Заяв . Вип. XXXV, 1988
ВСТУП ЦУКР І СОЛЬ
Сіль і цукор вважаються необхідними для життя і є невід’ємною частиною раціону всіх людей у всьому світі. Вони забезпечують спостереження за допомогою реєстру, який дозволяє їх розглядати як з точки зору фізіолога, так і з точки зору міфолога. Це, безсумнівно, чудова можливість дослідити на людських тваринах, всеїдних, але наділених символічною думкою, чи є глибокі тенденції пристосовувати вибір, пов'язаний з культурою, до вимог ретельної біології, що гарантує виживання виду. Безперечно, доцільно уникати занадто поспішних пошуків біокультурних відповідностей, які зараз потрібні, але які перш за все відображають тривоги нашого міського, освіченого та забезпеченого суспільства.
Сіль, цукор і організм людини
Образ новонароджених, які пройшли випробування на смак, запам’ятовується, і ми любимо викликати контраст між посмішкою дитини, що відчуває солодкий смак, і гримасою того, хто пробує гіркий або солоний продукт (Chiva 1978). Без сумніву, як пише Белліс у цьому журналі, “смаки” та конкретні апетити частково пристосовані до потреб організму і запобігають появі недоліків. Але чому реакція немовляти на солоні продукти не є позитивною і нагадує огиду, виявлену гіркотою (можливо, нагадує минуле, коли збирачеві чоловіків доводилося уникати споживання алкалоїдів) ?
Щоденне споживання хлориду натрію, про яке ми не закінчили обговорення, необхідне для балансу рідин, що містяться в організмі. Ми із задоволенням відзначили низьке споживання сахарців у середовищі, яке, тим не менше, піддається високим температурам, але де акліматизація може призвести до зменшення