Цукор, мед, кленовий сироп, стевія та підсолоджувачі - це здоровіше Науковий аналіз
"Цукор поганий, мед хороший, а кленовий сироп - найкраще". А як щодо таких тверджень?
Мій дядько завжди каже, що «все до є, не є добрим “. так занадто інтенсивний, занадто багато, занадто радикальний. Під цим він має на увазі, що здорове харчування також може бути доведено до крайності, а це, в свою чергу, є нездоровим. З цієї причини він вважає, що споживання цукру теж не слід сприймати настільки суворо. Оскільки цукор важливий для людського організму!
Ви можете дізнатися, до яких проблем може призвести сувора дієта, у моїй статті про Orthorexia Nervosa.
Але це працює і в іншому напрямку: більшість людей кислі, і цукор є вагомою причиною цього. Підкислення може призвести до головного болю, проблем з печінкою, шлунком, зубами і навіть до проблем із серцем. Однак це не означає, що цукор за своєю суттю поганий. Навпаки: ваше тіло потребує цукру, тому що він дає вам енергію.
Однак вам не потрібен додатковий цукор у вашому раціоні, щоб мати достатньо цукру в організмі, оскільки складні вуглеводи (наприклад, певні види зерна, але також фрукти та овочі) створюють достатню кількість цукру для вашого організму. Тому будь-яке додаткове підсолоджування не є необхідним з точки зору здоров'я.
Якщо ми подивимося на шокуючу статистику, виявляється жахлива картина: ВООЗ рекомендує обмежити споживання калорій, пов’язаних з цукром, максимум до 6 чайних ложок. Однак у Німеччині щодня споживається в середньому близько 103 грамів цукру на людину (в Австрії це 88 грамів, а в Швейцарії 76 грамів). Очевидно, середньоєвропейський середньоєвропейський споживає ЗАБАЛО цукру, і це призводить до різних проблем зі здоров'ям.
Найбільша частка цукру споживається за рахунок споживання напоїв, хлібобулочних виробів та харчових продуктів, що переробляються промислово, про високий вміст цукру, про який пересічний споживач не знає.
З’ясуйте, які 15 продуктів містять особливо велику кількість цукру!
Чи важливо, який підсолоджувач потрапляє у ваше тіло? Я розглянув найпопулярніші підсолоджувачі та узагальнив свої результати для вас. Якщо вас не цікавить науковий зміст і ви хочете прочитати короткий зміст, то ви можете легко перейти до висновку в кінці.
Щоб зрозуміти, що робить цукор у вашому організмі, нам спочатку потрібно поглянути на глікемічний індекс (ГІ) і зрозуміти, що переважно міститься в цукрі. Я описую це у спрощеній формі, якщо ви фахівець у цій галузі, будь ласка, пробачте мене за догматичні неточності. Пояснення служить оглядом для кращого розуміння.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс - це параметр, який вимірює, наскільки швидко і як високо підвищується рівень цукру в крові після споживання відповідної їжі. Чим вище глікемічний індекс, тим більше шкідливо їжа для людського організму. Глюкоза (50% -ний компонент цукру) має найвище значення ГІ 100 і служить еталоном для решти їжі.
Приклади: Білий хліб - 70-85, шоколад і кола 70, цільнозернові продукти 40, бобові, фрукти та овочі переважно до 50 років.
Що це означає?
Коли рівень цукру в крові підвищується повільно, підшлункова залоза менш напружена, тому ви також повинні у своєму раціоні переконатися, що ви споживаєте багато продуктів з низьким значенням GI і кілька продуктів з високим значенням GI.
Глюкоза (розмовно "виноградний цукор", також відомий як декстроза)
На відміну від того, що вважають багато людей, глюкоза не має нічого спільного з цукром з винограду, а являє собою вуглеводи та 50% столового цукру. Глюкоза - це так званий "простий цукор" (= моносахарид), і його також можна знайти в інших продуктах, таких як мед, овочі, цільнозернові продукти і, звичайно, також у фруктах.
Цей простий цукор призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові, саме тому рівень інсуліну також швидко зростає. Потім цукор у крові в печінці перетворюється на глікоген. Печінка може швидко отримати до цього доступ, коли потрібна енергія. Однак для глікогену відведено лише певну кількість місця, а надлишок глюкози зберігається в жировій тканині та печінці як запас енергії.
Фруктоза (розмовно "фруктовий цукор", також відомий як фруктоза)
Фруктоза - це також простий вуглевод цукру, який міститься в продуктах, подібних до глюкози. Однак фруктоза перетворюється в жир швидше, ніж глюкоза, і не розвиває сильного почуття ситості. Навпаки, споживання фруктози призводить до харчової тяги.
Як і глюкоза, фруктоза ще інтенсивніше сприяє надмірній вазі та ожирінню та підвищує рівень ліпідів у крові.
Завдяки своїй сприятливій і універсальній застосовності, фруктоза часто використовується в харчовій промисловості.
Столовий цукор (також відомий як сахароза або сахароза)
Класичний побутовий цукор (або, розмовно кажучи, цукровий пісок) довгий час був недоступний для більшості населення Центральної Європи. До цього часу організм отримував переважно цукор з меду, фруктів та овочів. Це змінилося із вирощуванням цукрових буряків. У наш час його видобувають із цукрових буряків та тростинного цукру та рафінують.
Розрізняють типовий побутовий цукор наступним чином, хоча їх інгредієнти однакові:
- Гранульований цукор (класичний столовий цукор)
- Гірський цукор (це потовщений варіант цукру)
- цукрова пудра (особливо дрібно подрібнений побутовий цукор, яким часто посипають хлібобулочні вироби як прикрасу)
- Цукор у грудках (побутовий цукор, пресований у кубики) та
- Миттєвий цукор (побутовий цукор, отриманий розпилювальною сушкою).
Столовий цукор є вуглеводом у категорії “подвійний цукор” і складається з 50% глюкози та 50% фруктози. Він швидко підвищує рівень цукру в крові і, отже, напружує підшлункову залозу при надмірному споживанні і служить менше для виробництва енергії, ніж його альтернативи. Дослідження показують, що надмірне споживання цукру пов’язане з ожирінням, інфарктами та діабетом.
Глікемічний індекс столового цукру становить 59.
Цільний тростинний цукор, сирий тростинний цукор, коричневий цукор
У багатьох органічних магазинах та магазинах здорового харчування часто продаються нібито «здоровіші» продукти, але вони також виготовляються з цукрової тростини. Детально:
- Цільний тростинний цукор: Це ретельно оброблений сік цукрової тростини, який не потрібно переробляти в білий цукор. Однак це також концентрований цукор, у якому майже 2% вмісту мінералів мало впливає на здоров'я.
- Сирий тростинний цукор: Це частково рафінований цукор, до якого все ще прикріплений темний цукровий сироп, який називається "патока". Зазвичай патоку вважають поживною, але оскільки вона, як правило, піддається різним процесам переробки, багато мінералів, що містяться в ній, руйнуються. Окрім цього, ця частка в будь-якому випадку незначна і була б здоровою лише в нездорових кількостях.
- Коричневий цукор: З точки зору здоров'я, навряд чи має значення коричневий цукор чи ні. Корисні корисні речовини для корисних копалин коричного цукру (менше 1%) ви отримаєте лише після споживання кількох кілограмів.
По правді кажучи, навряд чи має значення, використовуєте ви класичний столовий цукор, цілісний тростинний цукор або тростинний цукор, за винятком того, що ви витрачаєте на це більше грошей.
меду
Мед, найстаріший підсолоджувач у світі, який використовується щонайменше 10 000 років. Смак змінюється залежно від рослин у районі, з якого бджоли збирають нектар. Як результат, мед має сильніший смак, ніж більшість інших підсолоджувачів. Мед також на смак солодший за цукор, тому вам не потрібно вживати стільки.
Мед складається з 80% глюкози та фруктози та 20% води. У меді ви також знайдете до 245 натуральних інгредієнтів, включаючи вітаміни, ферменти, мікроелементи, мінерали, амінокислоти та природні цукри виноград і фруктоза; але в таких невеликих кількостях, що користь для здоров’я можна уявити лише з великою кількістю фантазії.
Якщо ви також використовуєте мед для випічки, більшість цих поживних речовин вже втрачається при 40 ° C; крім того, мед робить випічку коричневою.
Не слід давати мед маленьким дітям, оскільки організм ще не здатний боротися з деякими мікробами.
Оброблений мед - той, який ви часто зустрічаєте в мережах супермаркетів, переважно пастеризований (мається на увазі, що його нагріли до високої температури), що руйнує активні інгредієнти. Такі «типи» меду мають мало спільного з еквівалентом меду, отриманого регіональним пасічником.
Крім того, промислово оброблений мед часто є сумішшю меду з усього світу, тобто також з регіонів, в яких вирощування рослин не настільки суворо регламентовано, як у Європі.
Однак більш важливим є нижчий глікемічний індекс (точна кількість варіюється залежно від сорту, в середньому воно становить 49-55).
Висновок: Мед насправді перевершує столовий цукор у кожній окремій точці, і якщо розглядати його протягом усього життя, низький вміст поживних речовин у меді порівняно зі столовим цукром раптово стає дуже високим, якщо його регулярно вживати. Крім того, рівень цукру в крові зростає дещо менше з медом, ніж із столовим цукром.