Цукор, новий ворог вина La Presse
Квебеки здавна любили солодке вино та портвейн. Більше ні. Рівень залишкового цукру у вині став однією з головних проблем споживачів. Але, можливо, не з поважних причин ...
У суботу вранці в Квебеку клієнти висаджуються в SAQ, щоб зробити покупки на вихідні. Радник Марі Лапуант, філія Naviles, уже знає питання, яке їй збираються задати кілька з них: «Вони попросять у мене вино з 11% алкоголем, з цукром менше 1,5 г на літр, - каже вона. . Це майже неможливо знайти! "
Радник не єдиний, хто помітив одержимість сухими винами з 2015 року, коли SAQ почав розміщувати цю інформацію на своїх полицях. З тих пір залишковий рівень цукру став критерієм вибору пляшки, поряд із смаком та ціною.
Навіть якщо SAQ говорить "що цукор не змінюється на тендерах", кілька приватних агентів з імпорту відзначають, що монополія зараз шукає вина з "хорошою питністю і сухістю". Тому з меншим залишком цукру.
Виноградник Малівуару на півострові Ніагара в Онтаріо навіть пристосував свою троянду Леді Буг на прохання САК.
"Ми зменшили залишковий вміст цукру в розе [лише 2 г на літр] для Квебеку", - пише Ерік Ніксон, директор Малівуару. Ми створили цю персоналізовану версію на смак споживачів Квебеку, які люблять більш сухі вина. "
Чи справді квебеки люблять більш сухі вина? Важко знати. Це правда, що каліфорнійське вино Ménage à trois, яке містить 13 г цукру на літр, і роза Gallo (38 г цукру) вже не входять у топ продажів, але вони не відстають. І досить м’які червоні все ще залишаються одними з найпопулярніших (див. Таблиці). Тому раптова зацікавленість залишковим цукром, мабуть, не просто питання смаку.
Мінімальний внесок
Ця одержимість цукром у вині дивує дієтолога Кетрін Лефевр. Автор книги "Цукор, істини та наслідки" не згадала кількість цукру в алкогольних напоях у першому виданні своєї книги, опублікованому в 2016 році.
"Я не бачила сенсу", - пояснює вона в інтерв'ю. Чотири грами залишкового цукру в кварті вина дорівнюють менше чайної ложки цукру у всій пляшці об’ємом 750 мл. Це в чотири рази менше цукру, ніж у простому склянці [125 мл] апельсинового соку. "
Вона додала абзац на цю тему в абсолютно новому виданні своєї книги, опублікованому кілька тижнів тому, після багатьох запитів читачів. Однак його думка залишилася незмінною.
«Серед усього, що споживають люди, цукор у сухому вині мінімальний. Якщо вас це турбує, можливо, це пов’язано з тим, що ви вживаєте занадто багато алкоголю. "
- Кетрін Лефевр, дієтолог
Крім цукру, калорії забезпечуються алкоголем у алкогольних напоях. Ось чому споживачі, стурбовані втратою ваги, часто обмежують споживання алкоголю. Дієтолог нагадує, що склянка сухого вина містить в середньому 100 калорій, або еквівалент півтори унції сухого алкоголю, такого як джин. 5% пива містить трохи більше, 140 калорій.
Жодного вина без цукру
Консультант з виноробства протягом 20 років у Квебеку та винороб, Жан-Поль Мартін пояснює, що залишковий цукор поширений у виробництві алкоголю.
"У будь-якому спиртовому бродінні завжди залишається трохи цукру", - говорить він. До 4 г у червоному вині та в білому, трохи менше. Ми не повинні стати фундаменталістами в галузі цукру. "
Залишковий цукор надходить з двох джерел. Це може бути залишок бродіння або його може додати винороб. У першому випадку, найпоширеніші, дріжджі перестали працювати до того, як перетворили весь цукор у суслі на спирт. Чому? Або тому, що сусло було занадто солодким, або тому, що винороб припинив бродіння. У другому випадку винороб додав до свого резервуару концентрат сахарози або виноградного сусла, щоб збалансувати своє вино, що називається підсолоджуванням. Примітка: ця практика не дозволена у всіх назвах, і вона дуже контролюється.
Оскільки температура піднімається в основних виноробних регіонах, виробники виявляють, що сусла солодші, ніж раніше. Вироблені вина, таким чином, є більш алкогольними або містять більше залишкового цукру.
Рейтинг продажів 2013 року *
Залишковий цукор (на літр)
Утрьох 13,0 г.
Brouilly Georges Duboeuf 2,9 г.
Кім Кроуфорд 3,8г
Merlot Grand Sud 8,9 г.
Рейтинг продажів у 2018-2019 роках *
Залишковий цукор (на літр)
Кім Кроуфорд 3,8г
Ліано Умберто Чезарі Санджовезе 9,6 г.
Bù Сленпідо 2,7 г.
Смокі-Бей 7,8 г.
Білий дим, совіньйон 4,6 г.
* Всі види вин, з точки зору вартості продажів