Цукор та цукрозамінники - Журнал "Переваги"
Додати до фаворитів Istock
Чи варто боятися цукру ?
- У той час, коли дієти зростають, страхи перед їжею виникають шкода цукру лише збільшити.
Поки жир і цукор давно асимільовані з причинами ожиріння, раку чи діабету, сьогодні не всі сприймають їх як шкоду та реальну небезпеку.
- Ось чому в лютому 2012 року Каліфорнійський університет-ендокринолог професор Роберт Лустіг вирішив зробити підсумок цукру та солодких продуктів.
Не відтворюючи суперечки, Роберт Лустіг зробив кілька коментарів на цю тему в журналі Nature.
- Він підтверджує це надмірне споживання цукру було б настільки ж небезпечним, як надмірне вживання алкоголю та тютюну.
Нарешті, чи варто забороняти цукор ?
Багато французьких та міжнародних медичних працівників засуджували це "демонізація цукру "Згадуючи важливість профілактика та освіта щодо відповідального та контрольованого споживання їжі.
Хоча цукор небезпечний для нашого здоров’я, якщо його споживати в надлишку, ми не повинні забувати, що вуглеводи забезпечують у вигляді глюкози більшу частину енергії, необхідної для функціонування клітин організму.
- Зауважте, що це не так цукор саме по собі, що створює проблему, але триває надлишкове споживання жирних та солодких продуктів.
Тому ми повинні враховувати поведінку споживання більше, ніж самі цукристі калорії, а саме: інформація, профілактика через освіту, безумовно, є більш складними рішеннями, але також надійнішими в довгостроковій перспективі.
Огляд різних цукрів, що містяться в нашій їжі:
Існує два типи цукру: цукру, які природно містяться в нашому раціоні, та цукри, додані в їжу, яку ми їмо.
Однак це ті самі цукри: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Основні цукри, що додаються в їжу, мають однакову калорійність, тобто 4 ккал/г.
Існує 4 варіації цукру:
- Цукор або сахароза білий або червоний.
Його добувають із буряка або цукрової тростини.
- Глюкозні сиропи, отримують із кукурудзяного або пшеничного крохмалю.
Ви знайдете їх особливо у цукерках чи печиві.
- Глюкозо-фруктозні сиропи, готується з глюкозних сиропів.
Ви знайдете їх у США в напоях, морозиві ...
- Мед, з квіткового нектару.
Згідно з твердженнями професора Роберта Лустіга, винна причина чистої фруктози:
Цей цукор, що використовується в газованих продуктах, привертає увагу. !
Його специфіка: він засвоюється організмом повільніше, ніж сахароза, він менш ситий і, як правило, сприяє накопиченню жиру, особливо якщо його вживають у великих кількостях.
Французи, тим не менше, розумні з точки зору споживання цукру.
Насправді ми споживаємо вдвічі менше цукру, ніж американці, і в два-чотири рази менше солодких напоїв, ніж наші сусіди по Атлантиці.
Однак майте на увазі, що навіть якщо французькі домогосподарства зменшили споживання цукру на 60% до 20%, фармацевтична промисловість та харчування поза домом використовують більше 80% цукру.
Цифри, які змушують задуматися ...
Джерело: Cédus, Центр досліджень та документування цукру.