Цукор у шматках, передквадрат французького - Визволення
Цукор у шматочках, попередній квадрат французького
У 1875 році паризький бакалейщик винайшов машину для розрізання цукру на шматки. Сьогодні у світі він відомий лише у вигляді порошку, але французи захоплюються білим квадратом у своєму маленькому чорному кольорі. Навіть якщо його споживання зменшиться, цукор не збирається зникати з цинку в барах або сімейних шафах.
Страсбург, від нашого кореспондента - Маловідомий національний пам'ятник, цукор у грудках тане. Жертва змін у харчовій поведінці та способі життя, грудка цукру бачить, як його панування руйнується. Двадцять років тому, у 1973 році, кожна французька людина все ще споживала 10,6 кг цукру в грудках на рік. У 1993 році, минулого року, споживання досягло не більше 5,18 кг на рік на одного жителя. Її міжнародний конкурент, цукрова пудра, кристалізується чи ні, робить дещо краще із меншим падінням.
"Цукор у грудках?" Він продається лише у Франції. Навколо нас Німеччина чи Італія це ігнорують. Але ми лише дуже маленька одиниця, можливо, не репрезентативна ". Однак цукровий завод Ерстейн в Ельзасі, один з останніх незалежних у Франції, має рацію. Цукор у грудках - це французька ексклюзивність, яка цього року святкує своє 140-річчя. Завдяки паризькому бакалейнику Ежену Франсуа, французи єдині, хто може насолодитися рідкісним задоволенням від "качки", будь то в його мисці з кавою чи у склянці наріччя.
У 1874 р. “Франсуа-руйнівник”. Походження цукру: хліб. Цей конус, який ви все ще можете, трохи пощастивши, зустріти в якомусь північноафриканському продуктовому магазині. Коровай, який бакалійні товари продавали своїм клієнтам протягом століть за допомогою цукрового молотка, в результаті чого з’явилися сміття шматочків різного розміру, ламаних шматків та пилу, які господиня принесла додому в паперовій конусі. Бакалія на вулиці Сен-Себастьян № 8 у Парижі, Ежен Франсуа був зворушений цим антисанітарним та примітивним процесом, мріючи про механічний процес, щоб чисто виробляти регулярні грудочки цукру. Розпилюючи та ламаючи, він намацував з 1854 р., Щоб нарешті закінчити в 1874 р., Розробивши «вимикач Франсуа», патент на який він подав 24 вересня 1875 р. Народився цукор у грудці та заможність Ежена Франсуа. Настільки, що нафтопереробники та виробники цукру переживали з цього приводу і наслідували цей приклад, змушуючи горщики зникати в кінці 19 століття, за винятком Ежена Франсуа, який відповів, вийшовши на поле виробників, створюючи в Quessy в Ена власний нафтопереробний завод, що виробляє "битий цукор" Франсуа.
Однак капіталістична інтеграція матиме останнє слово, оскільки Французька імперія переходить до об’єднання сьогодні в історичну спадщину цукрової миски Бегін-Сая. Але робота творця переживає компанію. Під тиском гігієністичних рухів, що супроводжували розвиток промислової Франції, цукор у грудках є важливим для того, щоб навіть сьогодні savoir-vivre вважав, що цукровій пудрі не місце на хорошому столі. "Господиня, змушена пропонувати своїм гостям лише цукрову пудру, повинна вибачитися", - повідомляє пані Бернардін, стовп Центру досліджень та документування цукру, Кедус, організації професії Le pain de sugar, яка давно зникла, індустрія продовжує поважати цю оказу хороших манер, розмелюючи тепер цукрову пудру, щоб отримати відомі нам грудочки.
Апетитний цукор без вихідних отворів. Суто французький партикуляризм, кусковий цукор ніколи насправді не міг нав'язати себе за межами Франції, добре знаючи, як протистояти в його межах. У минулому році, коли було продано 299 748 тонн, цукор у грудочках все ще домінував у так званому секторі цукру для прямих споживчих продуктів. Іншими словами, домашнє використання слід відрізняти від непрямого, харчової промисловості, ресторанів, кондитерів тощо. або навіть для використання хімічною або фармацевтичною промисловістю. Цукор у грудках все ще становить 55,6% сімейного ринку, навіть якщо цукрова пудра поступово скорочує кути. «Покупки домогосподарств, які на початку 1970-х років становили дві третини цукру в грудках, зараз становлять трохи більше половини. У той же час частка кілограм упаковок зросла з чверті до третини покупок », - зазначає Жан Еріу в березні 1990 р. У дослідженні, опублікованому Французьким цукровим заводом.
Розплавлення цукру в грудочки відбувається внаслідок подвійної зміни поведінки. Перш за все, звички споживання змінилися з появою страв, забраних з дому, їдальні чи ресторанів, незалежно від того, чи є це бізнес чи ні, - сектори, які віддають перевагу використанню цукрової пудри, придбаної у великих контейнерах. Подібним чином зростання промислових десертів змістив ринок. «Цукор є основним продуктом, вітчизняна економіка знижується, а цукор для ротової порожнини, хоч би який складний і практичний він був у своєму викладі, обмежує його продажі: десерт будь-якої марки включає раціон цукру, якого не було впроваджується вдома », - підсумовує дослідження Жан Айріу. І цей цукор передусім у порошку.
Французький партикуляризм переживе цей захід, оскільки навіть сьогодні в бістро ми споживаємо 20000 тонн загорнутих шматків на 4000 тонн порошку в пакетиках. Краще, загорнутий таким чином шматок помститься, просуваючи себе як предмет колекціонування, виробники відмовляються від серії упаковки, з якою конкурують глікофіли, які тепер мають свої біржі, коли вони не виграють від аукціону. Зараз у найдосконаліших колекціях понад 80 000 штук, і виробники змагаються в уяві, пропонуючи тематичні головоломки та серії, починаючи від квітів і закінчуючи солдатами Імперії, включаючи регіони Франції, старовинні машини або навіть зірки телебачення. -