Цукор, важкий наркотик Planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
Жир для вас шкідливий *! Це було кредо останніх двадцяти років. Промисловість наслідувала цей приклад, створюючи продукти з низьким вмістом жиру, які дають людям, що усвідомлюють вагу, чисте сумління, навіть якщо вони завантажені цукром. Оскільки жир надає аромату, потрібно було знайти штуку, щоб зробити привабливими продукти, позбавлені його. Тому цукор і сіль відігравали цю роль. Наприклад, чашка, заповнена на три чверті простого йогурту, містить еквівалент 5 грамів (одна чайна ложка) цукру. Відтепер продукти з низьким вмістом жиру вже не популярні, на відміну від продуктів із низьким вмістом цукру. Тому що так, настала черга критикувати цукор. Тому виходьте з продуктів з низьким вмістом жиру ("низьким вмістом жиру"), щоб поступитися мітці "з низьким вмістом вуглеводів" або з низьким вмістом вуглеводів. Дієти, що забороняють всі види цукру, будь то шоколад, фрукти, молоко, овочі, знову процвітають. Незважаючи на те, що ми знаємо, що стосується харчування, ми повинні бути обережними, щоб не демонізувати їжу.
Тому полювання на прихований цукор зараз відкрите, що не так вже й погано, оскільки він міститься майже у всіх перероблених продуктах харчування.
"Енергетичні" напої в пам'ятках
"Я люблю солодкі речі, десерти, напої. Одного разу я випивала щонайменше вісім банок Redbull на день, - каже молода жінка. Коли у мене почали руйнуватися зуби, я намагався обмежити споживання. Це виявилося надзвичайно складно. Складніше, ніж зменшити коноплю, наприклад. Мені знадобився рік, щоб придумати лише одну банку на день. Щодо цукру, я без нього не можу, це для мене як наркотик ".
Швейцарська наркоманія щойно опублікувала аркуш про залежність молоді від “енергетичних” напоїв, таких як Redbull. Інститут запобігання алкоголізму та іншим наркоманіям засуджує асоціацію цукру та кофеїну в цих напоях, які можуть "діяти на систему винагород та сприяти розвитку звикальної поведінки". Додавання таурину збільшило б засвоєння цукру.
З іншого боку, банка соди на 250 мл містить 25-30 грамів цукру, що становить 6-9 штук. Випиваючи менше двох банок, ми досягаємо максимально рекомендованого щоденного споживання 50 грам доданого цукру.
Завжди більше цукру
Споживання цукру поступово зростало з 17-18 століття, коли розвивалося вирощування цукрової тростини, і посилювалось за останні сорок років. І зрозуміло, що збільшення ожиріння йшло за тією ж кривою, що і споживання цукру. Більше того, саме на цьому спостереженні базуються нові теорії, які роблять цукор відповідальним за багато наших захворювань.
Чемпіоном у цій галузі є Роберт Лустіг, фахівець з дитячої ендокринології Чиказької медичної школи. Його конференцію "Цукор, гірка правда" ("Sugar, the bitter правда"), опубліковану на YouTube у 2009 році, у грудні 2014 року переглянули 5,3 мільйона разів. У дослідженні, опублікованому в 2013 році, лікар показує, що частота діабету пов’язане із споживанням цукру, незалежно від рівня ожиріння. Роберт Лустіг також звинувачує цукор у тому, що він викликає гормональний дисбаланс, діабет та грає роль у деяких видах раку. Висновки, які потребували б підтвердження іншими дослідженнями.
Зі свого боку, Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) щойно переглянула свої рекомендації щодо максимальної кількості доданого цукру, яку слід споживати щодня. Це не повинно перевищувати 5% загального споживання калорій (10% для попередніх рекомендацій). Що становить приблизно шість чайних ложок для дорослого та три для дитини. Або 50 грам для дорослого і половина для дитини.
Сила звикання
Чи викликає цукор звикання? У будь-якому випадку, багатьом з нас важко обмежити його кількість. Деякі дослідження на мишах навіть виявляють сильнішу залежність від цукру, ніж кокаїн! "Сила звикання вуглеводів у формі швидко всмоктуваних рафінованих цукрів була продемонстрована у тварин. Зокрема, з особливо м’якими замінниками цукру, такими як сахарин, наприклад. Демонстрація менш чітка у чоловіків, але деякі пацієнти, особливо жінки, свідчать дуже чітко. Це дуже сильне бажання цукру проявляється також у людей, які відмовляються від чергової залежності, алкоголю, тютюну тощо ", - зазначає Жак Філіпп, головний лікар відділу ендокринології, діабетології, гіпертонії та харчування в університетських лікарнях Женеви.
"Для більшості людей просто є перевага до цукру", - продовжує фахівець. Лише невеликий відсоток страждає від харчової залежності, яка до того ж набагато краще задокументована для жирів, ніж для цукру ".
Залишається одне останнє і важливе питання: чи відповідає цукор за поточну епідемію ожиріння? "Це перш за все завдяки загальному споживанню калорій, включаючи ті, що забезпечуються цукром, і зменшенню фізичної активності", - вважає Жак Філіп.
_________
* Це залишається справедливим для насичених і трансжирів!