Цукор залишається цукром споживача вікна Гессен
Споживання цукру за останні кілька десятиліть
Вже кілька років все більше і більше споживачів звертають увагу на споживання цукру у своєму раціоні. Проте споживання цукру лише незначно зменшилось за останні роки. Щорічне споживання цукру на душу населення та рік між 1970 та 2005 роками становило близько 35 кілограмів, з 2010 року - близько 31-33 кілограмів. Причина єдиного незначного зменшення споживання цукру в першу чергу пов’язана з тим, що додається не тільки побутовий цукор, але й інші підсолоджувачі, а отже і цукроподібні речовини. З іншого боку, цукор прихований у таких продуктах, як кетчуп та капуста, де ви цього не очікуєте.
Скільки потрібно цукру?
Згідно з рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров’я, кількість споживаного цукру повинна бути менше десяти відсотків енергетичних потреб. Тому дорослий повинен споживати 50-60 грамів на день, а дитина у віці від чотирьох до шести років - близько 30 грамів цукру з їжею.
Цю кількість цукру досягають швидко, оскільки 0,2-літрова склянка яблучного соку або коли вже містить 21 грам або 22 грами цукру.
Цукор має багато назв
Навіть якщо їжа рекламується як "без цукру", це не означає, що вона не містить цукру. “Цукор” повинен бути у списку інгредієнтів, лише якщо в їжі є домашній цукор (сахароза). Але існує безліч інших видів цукру або інших речовин, що мають солодкий смак.
Види цукру включають, наприклад, лактозу (молочний цукор), мальтозу (солодовий цукор), декстрозу, мальтодекстрин, фруктозу (фруктовий цукор), глюкозу (виноградний цукор).
Ці різні типи цукру також містяться в підсолоджувачах, таких як сироп (глюкозний сироп, інвертний цукровий сироп, кленовий сироп), солодовий екстракт, солодка сироватка в порошку, цільне сухе молоко, знежирене сухе молоко, сироп (наприклад, сироп агави).
Інгредієнти повинні бути перераховані відповідно до їх кількості в списку інгредієнтів для харчових продуктів, причому найпоширеніші інгредієнти перераховані першими. Використання різних видів цукру та підсолоджувачів приховує фактичний вміст цукру. Споживачі навіть не підозрюють, що продукт, який вони купують, містить багато цукру, якщо далі в списку інгредієнтів записано “цукор”, але сироп глюкози, солодка сироватка в порошку та солодовий екстракт - вгорі.
Хитрості щодо виробництва продуктів харчування та маркування
- Менш солодке
Якщо на упаковці написано “менш солодке”, ви думаєте, що купуєте продукт із меншою кількістю цукру. Насправді, однак, столовий цукор можна замінити на цукор менш солодкого смаку, такий як мальтодекстрин. Їжа на смак менш солодка, але вміст цукру не змінюється. - Знижений вміст цукру
Шоколад із написом "знижений вміст цукру" не повинен бути продуктом із особливо малою кількістю цукру. Це означає, що цукру на 30 відсотків менше, ніж у їжі того ж виду. Якщо в якості об'єкта порівняння обрано особливо цукристий продукт, продукт із рекламованим зниженим вмістом цукру не має низького вмісту цукру.
Натуральний цукор - це теж цукор
ЯТермін "природа" часто використовується в рекламі, оскільки споживачі асоціюють це з чимось хорошим. Такі твердження, як "без додавання цукру" або "100 відсотків фруктів", створюють враження, що продукт не містить цукру. Це помилка, оскільки замість побутового цукру до солодкого додають фруктовий концентрат або сироп, щоб у їжі було багато “природного цукру”.
Цукор інгредієнтів, що містять природний цукор, не потрібно окремо згадувати у списку інгредієнтів. Ось чому порошок капучино можна охарактеризувати як «несолодкий», навіть якщо він містить солодку порошку сироватки з лактозою.
Нежирність означає більше цукру
Нежирний йогурт не обов'язково повинен бути низькокалорійним. Якщо жир-носій смаку зменшується, він втрачає свої смакові якості. Цьому запобігає додавання більше цукру.
Високий вміст цукру також у солоних продуктах
Багато споживачів асоціюють цукор із солодкою їжею. Але в пікантних продуктах є також цукор, який додають як дешевий зв’язуючий агент для посилення смаку або його збереження. Кетчуп може містити 20 відсотків цукру, червонокачанна капуста у склянці - 11 відсотків, а суп у пакетиках - 13 відсотків цукру.
Навіть якщо ви не їсте солодощів, ви можете скористатися ним
- Сніданок: порошок капучіно, мюслі, печінкова ковбаса, підсмажений хліб (27 грам цукру)
- Серединна закуска: вода зі смаком яблука, йогурт (23 г цукру)
- Обідня закуска (12 грамів цукру)
- Полуденок: вода зі смаком яблука (23 г цукру)
- Вечеря: піца та салат з готовою заправкою (18 грам)
споживайте понад 100 грамів цукру на день.
Багато цукру в нібито здоровій їжі
Йогурт вважається здоровою їжею, включаючи фруктовий йогурт. Отже, фруктовий йогурт оцінюється як здоровий, ніж деякі солодощі. Вміст цукру у фруктових йогуртах досить високий, як показало дослідження споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії. Оскільки відкритий йогурт зазвичай порожній відразу, важливим є не тільки вміст цукру на 100 грам, але і вміст цукру у всій чашці.
Зрозуміло, що йогурт не можна робити без цукру, оскільки йогурт виготовляється з молока, і він, природно, вже містить близько 4,5 відсотків молочного цукру (лактози). Залежно від способу його виготовлення, вміст лактози в 100 грамах натурального йогурту становить від 3,2 до 4,5 грама молочного цукру.
Однак у виробництві фруктових йогуртів додається велика кількість цукру, оскільки багато продуктів із фруктових йогуртів містять 13-15 грамів цукру на 100 грамів. У чашці 150 грамів це приблизно 20-22 грами цукру, у кружці 200 грамів приблизно 26-30 грам цукру і в кружці 250 грамів приблизно 32-37 грам цукру.
Таким чином, 250-грамова чашка фруктового йогурту містить денну кількість цукру для дітей та половину рекомендованої кількості для дорослих.
Також в інших продуктах, таких як напої, пластівці для сніданку та мюслі, варто поглянути на перелік інгредієнтів та харчову інформацію, щоб з’ясувати вміст цукру.
Що стосується дитячої їжі, то особливої уваги вимагає, оскільки продукти з маркуванням для дітей - будь то печиво, мюслі, дитячий кварк чи дитячий чай - часто містять більше цукру, ніж подібні продукти.