Цукор замінює огляд та використання
Цукор товстіє, є ворогом зубів і лише змушує захотіти чогось солодкого! Всім відомо, що цукор шкідливий для здоров’я, і його не слід вживати занадто багато. Але не весь цукор створюється рівним! Термін "цукор" зазвичай використовується лише для звичайного білого домашнього цукру, який складається в основному з сахарози. Але інші вуглеводи, такі як крохмаль, також складаються з молекул цукру. Наш столовий цукор складається з сахарози, яка, в свою чергу, складається з глюкози та фруктози. "Рафінований цукор" - це назва очищеної кристалічної сахарози без будь-яких інших інгредієнтів.
Але не тільки цукрові буряки або цукровий очерет, з яких отримують цукор, містять глюкозу та фруктозу. Ось чому можна придбати різні продукти, виготовлені з інших рослин, а також придатні для підсолоджування. Багато з них також містять цінні інгредієнти, яких не можна знайти в звичайному столовому цукрі.
У цій публікації ми хотіли б надати вам огляд різноманітних Замінники цукру та їх використання на кухні.
Сироп агави
Сироп агави отримують із сердець різних сортів агави, які здебільшого вирощують у Мексиці чи Південній Африці. Він може містити до 90% фруктози, але цей вміст залежить від сорту. Сироп агави, виготовлений з дикої агави містить менше фруктози, тому багато хто переносить його краще. Занадто багато фруктози також може бути проблематичним для людей, які не страждають від непереносимості фруктози. Якщо за короткий проміжок часу спожито більше 50 грамів фруктози, можуть з’явитися гази, біль у животі та діарея. Як і у випадку із звичайним побутовим цукром, застосовується наступне: кількість робить отруту. Сироп агави містить трохи менше калорій, ніж цукор, і він приблизно в 1,5 рази солодший. У порівнянні зі столовим цукром, рівень цукру в крові зростає менш швидко. Як результат, він має ту перевагу, що - на відміну від столового цукру - після споживання ви навіть не голодніші, ніж раніше!
Сироп випускається у світлому та темному варіанті. Легкий сироп агави дуже м’який і не має власного смаку. Темний сироп має карамелеподібну нотку, що нагадує кленовий сироп і надає десертам цікавий аромат.
Тепер ви можете придбати цю альтернативу цукру майже у кожному продуктовому магазині, але слід звертати увагу на органічну якість.
Густий сік особливо підходить для підсолоджування холодних напоїв, оскільки він дуже добре розчинний. Але його також використовують для прикраси млинців або вафель, а також для карамелізації.
Тож якщо ви хочете час від часу підсолоджувати йогурти або домашній лимонад, сироп агави є підходящою альтернативою!
кленовий сироп
Сік канадського клена загущений кленовий сироп. У ньому міститься багато антиоксидантів та мінералів, а також значна частина цукру. Подібно сиропу агави, кленовий сироп призводить до того, що рівень цукру в крові зростає менше, ніж звичайний цукор. Говорять про нижчу глікемічну навантаження.
Тим не менше, він також містить велику частку фруктози, тому його також слід вживати в помірних кількостях.
Купити сироп можна практично в кожному супермаркеті. Однак слід звертати увагу на органічну якість, щоб бути впевненим, що ви отримуєте чистий кленовий сироп, оскільки продукти, вбиті цукровим сиропом, постійно з’являються на ринку.
- Кленовий сироп марки А дуже м’який на смак,
- Класи В і С міцніші і мають сильнішу карамельну ноту.
Чим темніше сироп, тим більше в ньому міститься антиоксидантів і мінералів.
Типовим ароматом, який нагадує карамель, він вдосконалює різноманітні солодкі та солоні страви.
Його можна використовувати, наприклад, в заправках для салатів, для підсолоджування натурального йогурту або як начинку для млинців. Але він також чудово працює як замінник цукру в печиві або хрустких мюслі.
Березовий цукор
Березовий цукор - теж Ксиліт називається - традиційно добувається з берести в складному процесі. Ціна також показує, що видобуток коштує дуже дорого: півкілограма березового цукру коштує вражаючих 10 євро.
Ксиліт відноситься до групи цукрових спиртів і має приблизно на 40% менше калорій, ніж цукор.
Смак дуже схожий на звичайний цукор, однак, коли ксиліт розчиняється, він витягує тепло з оточення і створює прохолодне відчуття на мові. Він впливає на рівень цукру в крові менше, ніж цукор, що запобігає тязі до солодкого.
Оскільки ксиліт не повністю всмоктується в кишечнику і може зв’язувати багато води, діарея може виникати при дуже великому споживанні. Однак щоденне споживання менше 50 грамів не повинно мати побічних ефектів.
Особливо цікавим ефектом ксиліту є ефект проти карієсу, який також повинен відбуватися при низькому споживанні, а не лише при загальній зміні підсолоджувачів.
Березовий цукор особливо підходить для підсолоджування теплих напоїв, оскільки він повільно розчиняється в холодних рідинах. Але цукор також можна легко замінити ксилітом у різних інших десертах.
Однак, оскільки цукровий спирт дуже термостійкий, він не підходить для карамелізації. Він також менш придатний для приготування сиропів, оскільки може кристалізуватися в процесі. Ксиліт також можна використовувати для випічки, оскільки, за винятком дріжджового тіста, цукор у всіх видах тіста можна замінити 1: 1 березовим цукром.
Цукор кокосового цвіту
Цукор з кокосового цвіту виготовляється з нектару пальм у стиглих суцвіттях. Цукор створюється, коли сік згущується для отримання сиропу, а потім кристалізується. Сироп з кокосового цвіту також використовується для підсолоджування.
Ця альтернатива цукру менш солодка, ніж звичайна столова, і має приємний карамельний смак. Глікемічний індекс цукру з кокосового цвіту досить низький - це може запобігти відчуттю голоду після вживання солодощів. Як і всі альтернативи цукру, цукор з кокосового цвіту коштує дорожче, ніж класичний, але приблизно 8 євро за 500 грамів це дешевший варіант порівняно з березовим цукром.
Як і усім кокосовим горіхам, при покупці слід звертати увагу на стійке виробництво. Також варто поглянути на перелік інгредієнтів, оскільки з міркувань вартості продукти з цукром з кокосового цвіту часто розтягують із звичайним цукром.
На відміну від столового цукру, цукор з кокосової пальми містить значну кількість калію, магнію та заліза.
Цукор з кокосового цвіту можна використовувати як звичайний цукор і підходить для приготування майже всіх десертів. Однак тісто, виготовлене з кокосовим цукром, може бути трохи темнішим, ніж тісто, виготовлене зі столовим цукром.
Екстракт стевії
Екстракт стевії отримують із рослини стевії, яка впродовж століть використовувалася як прянощі та лікарська рослина. Ви можете придбати підсолоджувач у вигляді порошку, спресованого в таблетки або у рідкій формі. На відміну від інших альтернатив цукру, таких як сироп агави або кокосовий цвіт, Стевія практично не містить калорій і не впливає на рівень цукру в крові. Ризик карієсу також не збільшується. Порівняно із звичайним цукром, стевія солодша приблизно в 400 разів, тому її використовують лише у дуже невеликих кількостях.
Однак використання стевії обмежене, оскільки відсутній об’єм цукру не можна замінити підсолоджувачем під час випікання. Стевія також має трохи схожий на солодку смак, який багато хто також описує як гіркий або металевий.
Порівняно з іншими альтернативами цукру, стевія дешевша, оскільки її використовують у дуже малих кількостях. 200 грам цукру можна замінити лише 1 г екстракту стевії! Ця невелика кількість ускладнює дозування, тому слід підходити до використання стевії повільно.
Теплі та холодні напої, соуси та креми зазвичай можна готувати просто зі стевією. З іншого боку, виготовлення тіста складніше, оскільки кількість цукру не можна повністю замінити.
Якщо ви хочете використовувати екстракт стевії як замінник цукру, вам слід перевірити на власні очі, як сприймається післясмак. Однак не слід перевищувати рекомендовану максимальну кількість 4 мг на кг маси тіла.
меду
Мед в основному складається з фруктози, глюкози та води. Оскільки фруктози трохи більше, ніж глюкози, і вона має вищу підсолоджувальну здатність меду трохи солодший за звичайний цукор. Це означає, що для отримання такої ж солодощі потрібно трохи менше меду, ніж цукру. Це економить трохи вуглеводів і, отже, кілька калорій. Тим не менше, мед містить близько 300 калорій на 100 г, трохи менше, ніж столовий цукор.
Окрім вуглеводів та води, мед - на відміну від звичайного цукру - містить численні мінерали, ферменти та амінокислоти. Деякі види меду також багаті вітаміном С. Мед також має типовий аромат, який надає багатьом стравам цікаву нотку.
Однією з переваг меду як замінника цукру є помірні ціни - порівняно з іншими альтернативами цукру. Купувати мед у регіоні також набагато екологічніше, ніж купувати імпортні продукти, такі як сироп агави або цукор з кокосового цвіту. На рівень цукру в крові менше впливає мед, ніж звичайний цукор, що запобігає тязі.
Мед не можна нагрівати вище 40 ° C, щоб не чутливі до нагрівання речовини не руйнувалися. Тому мед найкраще використовувати для вдосконалення холодних десертів, наприклад, грецького йогурту з горіхами. Але теплі страви також можна підсолодити медом після варіння та безпосередньо перед подачею.
Тут ви знайдете властивості особливо здорового медового варіанту меду Манука з Нової Зеландії.
фрукти
Ви можете не тільки підсолодити цукром або іншими альтернативами цукру, які виробляються складним процесом. Навіть натуральні продукти мають високу підсолоджуючу здатність і можуть бути використані в деяких рецептах! Сюди входять банани, яблука та ягоди, а також сушені фрукти, такі як фініки або інжир.
Йогурт або мюслі можна легко зробити солодшими з різними фруктами. Яблучний пюре також ідеально підходить для підсолоджування холодних і теплих десертів і навіть може використовуватися для приготування тіста. Використання фруктів як замінника цукру має ту перевагу, що крім цукру, який він містить, також споживаються вітаміни, клітковина та мінерали. Крім того, фрукти є природним продуктом, і їх спочатку не потрібно переробляти у дорогому та енергоємному процесі. Отже, він більш екологічний, ніж інші альтернативи цукру, якщо фрукти не імпортуються з далеких країн.
Можна придбати десятки продуктів, які підходять для підсолоджування різних страв та напоїв. Який Замінник цукру слід використовувати, не в останню чергу залежить від індивідуального смаку. Підсолоджування натуральними фруктами або сухофруктами - це не тільки найздоровіша, але й найбільш екологічна альтернатива, проте є страви, які неможливо приготувати так легко з бананами чи ягодами. Тоді непогано спробувати різні альтернативи звичайному цукру, щоб з’ясувати, який з них вам більше подобається. Вибір також залежить від використання, оскільки не всі продукти-замінники підходять для виробництва будь-якої страви. Однак, безумовно, не слід забувати, що надмірне споживання цукру - в будь-якій формі - має підвищений ризик для здоров’я, і тому його слід уникати.
Інші статті про цукор: