Цукор звіт про солодку брехню - ARTE
Людина ще ніколи не вживала стільки цукру за всю історію. Однак щороку нові дослідження вказують на його наслідки для багатьох патологій: цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, раку ... Цукрова промисловість продовжує заперечувати докази та сіє плутанину через комунікаційні стратегії, де фінансується скептицизм. Мільйони, щоб заплутати дискусію . Репортаж, який транслюється на Arte, піднімає завісу над цим дуже прибутковим бізнесом.
Цукор: важка тенденція та тривожний надлишок
"Цукор: солодка брехня" - це документальний фільм, який нещодавно вийшов в ефір на "Арте", намагаючись підняти завісу над проблемою надмірного споживання цукру у світі. Деякі ключові цифри: За останні 30 років кількість хворих на цукровий діабет у світі потроїлась і досягла сьогодні 347 мільйонів людей. Щороку ми ковтаємо 160 мільйонів тонн цукру. У той же час кількість людей, що страждають ожирінням, подвоїлася - з 300 до 600 мільйонів людей. Ця важка тенденція збігається з погіршенням західної дієти, завжди більш насиченої жирами (насиченими), сіллю, м'ясом, але особливо цукром. Зіткнувшись із цим спостереженням, лобі стверджують, що "великої підозри" недостатньо, щоб інкримінувати цукор. Що говорять дослідники ?
Доктор Роберт Лустіг, педіатр та ендокринолог, очолив хрестовий похід у США проти цукрового лобі. Чоловік натрапив на опір на телебаченні більше ідеологічно, ніж науково: "Я хотів би, щоб зі мною обговорювались факти", - каже він. Однак у нашій культурі цукор зараз пов’язаний із щастям у несвідомому: щасливі події, дні народження, вечірки, пустелі ... Цукор надає смаку життю, всі його люблять, і нападаючи на нього, ми можемо атакувати те, як ми щасливі. Але доктор Лустіг каже: "Проблема справді глобальна, більша за ожиріння серед дітей". Тому питання полягає не стільки в забороні цукру, скільки у відкритті дискусії щодо його надмірного вживання в промисловій продукції.
У 1960-х професор Джон Юдкін, дієтолог, який проводив хрестовий похід проти брехні цукрового лобі, вже говорив про ненормальний розвиток споживання цукру в організмі людини. Якщо ми споживали приблизно 2 кілограми цукру на людину на рік 200-300 років тому, то сьогодні середня людина на Заході споживає 46 кілограмів цукру на рік. Крім того, важко орієнтуватися в джунглях продуктів переробки: 75% з них містять доданий цукор, що називається 56 різних імен, що, на думку доктора Лустіга, має такий самий вплив на обмін речовин. Це лише для того, щоб додати плутанини до плутанини, враховуючи, що пересічний споживач не обов'язково знає 56 синонімів "цукру". Іншими словами, якби нас справді поінформували про точну кількість цукру в оброблених харчових продуктах, ми, мабуть, були б шоковані.
Цукор: солодка брехня - ПРОДАНО
Боротьба за дискурс істини
Зіткнувшись з цими висновками та звинуваченнями, цукрова промисловість бореться за збереження довіри та ставить під сумнів кожне дослідження, що вимагає споживання меншої кількості цукру за станом здоров'я. Таким чином, ми дізнаємось, що цукрове лобі фінансує зустрічні дослідження, проведені вченими, які множать сумнівні аргументи без жодних реальних достоїнств (як це було в той час для тютюну, як це стосується сьогодні молочних продуктів або пестицидів).
Лікар Крістін Кернс - стоматолог, і їй вдалося відновити записи від Great Western Sugar Company, колишньої цукрової промисловості Колорадо. Вона вказує на ключовий елемент цієї боротьби: "Дебати, питання та дослідження не розвивалися з 1970-х", що, за її словами, свідчить про те, що цукрова промисловість бореться поставити під сумнів спустошення цукру. промисловість завжди заперечувала звикаючі властивості нікотину та причинно-наслідкові зв'язки між курінням та раком легенів.
Щоб зберегти цю невизначеність, Асоціація цукру (цукрове лобі в США) має намір попросити більш всебічних досліджень та поставити під сумнів обґрунтованість кожного наукового дослідження, яке вказує на небезпеку цукру. Повторюваний аргумент - це калорійність: вам просто потрібно спалити більше, ніж ви приймаєте, щоб не набрати вагу. Але Гері Таубес, автор книги "Чому ми товстіємо", повторює: Не всі калорії створюються рівними, деякі є більш "токсичними", ніж інші. Крім того, Йоні Фрідгофф, дослідник Університету Оттави, шкодує, що галузь цукру, газованих напоїв, фаст-фудів займається "примусовим годуванням" людей, порівнянним із гусями, з яких ми виробляємо жирову печінку: жировий цироз у людей - це реальність, і вартість лікування цих захворювань створює загрозу майбутнього колапсу західних медичних систем, який вплине на всіх.
Проте статистика говорить сама за себе: 26% діабету обумовлено лише цукром. Кількість смертей, пов’язаних з діабетом, збільшується, і, як очікується, зросте ще на 50% протягом наступних 10 років. Але цукрове лобі інтернаціоналізувалось, і його влада розростається: останнім часом EFSA в Європі сприяє споживанню фруктози, враховуючи її низький глікемічний індекс. Доктор Лустіг штормить "Це нормально, в цьому цукрі мало глюкози. Але багато фруктози, що в 7 разів гірше для організму! ". Ще один приклад навмисної плутанини, яка могла б заснути споживачів ... Важливе роз’яснення: якщо фруктоза, присутня у фруктах, яка присутня в природі, не створює проблем, вона відрізняється для “доданої” фруктози в сиропи, комерційні соки та промислові продукти.
Однак документальний фільм закінчується на оптимістичній ноті, викликаючи пропозицію банківської групи Crédit Suisse: Податки обробляють продукти з певним рівнем цукру і використовують цей дохід для фінансування лікування патологій, пов’язаних із надмірним споживанням цукру! Про це треба було подумати. У звіті розширюється ця ідея, пропонуючи заохочувати здорові та стійкі сільськогосподарські продукти та субсидувати їх, щоб перемагати сільськогосподарські продукти харчування, які жертвують здоров’ям населення на вівтарі прибутку.