Цукор-рафінад або не вибирайте червоний або рафінований - Ooreka
- Цукор-рафінад чи ні: відмінності
- Харчова інформація для рафінованого цукру та коричневого цукру
- Цукор-рафінад або цукор-сирець ?
- Цукор-рафінад чи ні: що їсти ?
Столовий цукор, рафінований чи ні, складається з сахарози, яка складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози в рівних частинах. Між рафінованим білим цукром, цукром-сирцем або коричневим цукром вибір може бути питанням смаку більше, ніж питанням харчової цінності, оскільки вони помітно ідентичні щодо низького рекомендованого щоденного споживання. Тому, рафінований цукор чи ні ? Дайте відповідь відразу в цій статті !
Цукор-рафінад чи ні: відмінності
Незалежно від того, чи є він рафінованим чи ні, цукор походить від видобутку буряків або цукрової тростини.
Перша різниця між рафінованим або нерафінованим цукром - це колір після екстракції: цукор із буряків - це, природно, білий цукор після екстракції, тоді як цукор з тростинного цукру - це, природно, коричневий цукор (так званий коричневий цукор) після екстракції.
Друга відмінність полягає в подальшій обробці цих двох цукрів: білий цукор (від буряка), що від природи, буде зваритися, щоб набути коричневий колір (так званий вергуаз), а природний коричневий цукор (з тростинного цукру) буде перероблений, щоб стати білим.
Третя відмінність полягає в їх поживному складі: рафінований цукор очищений і, отже, звільнений від речовин, багатих мінералами. Він містить лише 0,04%. Нерафінований цукор містить більше мінералів (калій, кальцій, магній): 0,45%.
Харчова інформація для рафінованого цукру та коричневого цукру
Білки (г/100 г)
Вуглеводи (г/100 г)
з них цукри (г/100 г)
з яких крохмаль (г/100 г)
Магній (мг/100 г)
ми знаємо: Білий столовий цукор складається з сахарози, яка включає глюкозу та фруктозу в однакових пропорціях.
Цукор-рафінад або цукор-сирець ?
Цукор-рафінад
Солодкий сік, видобутий із буряків та цукрової тростини, фільтрують, а потім концентрують випаровуванням перед кристалізацією. Буряковий цукор нерафінований, оскільки він є білим від природи, тоді як тростинний цукор кристалізується з жовто-коричневим забарвленням. Тому його потрібно вдосконалити, щоб стати білим.
ми знаємо: у Франції 92% цукру, що продається, - це нерафінований цукор із білого буряка. Білий тростинний цукор, єдиний рафінований цукор, становить 4% обсягів (джерело: Центр досліджень та документації про цукор або CEDUS).
Цукор-сирець
Відповідно до указу від 19 грудня 2008 р. Назва "цукор-сирець" зарезервовано для бурякового цукру або ароматизованого тростинного цукру, що не містить доданих барвників або інших речовин, що містять у сухому стані масу, визначену за поляриметричним методом (вимірювання техніка), більше 85% і менше 99,5% сахарози. Вміст золи перевищує 0,05% за масою, згідно з методом Міжнародної комісії зі стандартизації методів аналізу цукрів.
Природно коричневий цукор - це сирий цукор, забарвлення якого відбувається в результаті речовин, що надходять з вихідної сировини.
ми знаємо: щоб стати білим, бурий тростинний цукор переплавляють і звільняють від своїх барвників на нафтопереробному заводі без хімічних модифікацій.
Цукор-рафінад чи ні: що їсти ?
Вибір між рафінованим білим цукром або сирим або коричневим цукром - це більше питання смаку, ніж справжній харчовий інтерес. Обидва вони складаються з сахарози, дисахариду, що містить однаково одну молекулу глюкози та одну молекулу фруктози. Таким чином, один грам цукру забезпечує 4 ккал (або 17 КДж), а грудочка цукру (приблизно 5 г) забезпечує 20 ккал (або 85 КДж).
Навіть якщо коричневий цукор трохи менш солодкий (на 3% менше білого) і містить більше мінералів (на 1,41% більше білого), він не має специфічних харчових якостей.
З точки зору смаку, рафінований цукор привносить нотки карамелі в рот, а також при приготуванні тортів та коричневого цукру: приносить шматочки кориці та ванілі під час дегустації, що більше підійде для певної випічки.
З точки зору здоров'я, коричневий цукор забезпечує більше мінеральних речовин (калій, кальцій, магній), ніж білий цукор, але порівняно з рекомендованою добовою кількістю (максимум 10% добового раціону їжі, тобто в середньому 40-50 г солодких продуктів), це залишається незначною перевагою. Для тих, хто віддає перевагу натуральним необробленим продуктам, перевагу надаватимуть сирому або коричневому цукру або білому буряковому цукру, який від природи є білим і, отже, нерафінованим. Таким чином, коричневий цукор, отриманий із буряка, який називається вергуаз, пройшов варіння, щоб досягти цього кольору.