Цукрово-солодкий та безкалорійний NZZ

Стевія солодка, на рослинній основі і не містить калорій. Це звучить як обіцянка порятунку в боротьбі з ожирінням та діабетом. Однак ринок все ще перебуває в стадії статевого дозрівання.

У Парагваї він століттями підсолоджувався безкалорійною стевією. (Зображення: Reuters)

Зелений - це натурально і здорово. Це повідомлення, яке Coca-Cola хотіла б передати новим зеленим продуктом “Cola Life”. Напій підсолоджується екстрактом з листя рослини стевії. Частково принаймні. Він містить на 35% менше цукру і, отже, на 35% менше калорій, ніж оригінал, і на смак більше схожий на штучно підсолоджені нульокалорійні варіанти. На стевію покладається не тільки Coca-Cola, але й такі конкуренти, як Pepsico та Dr. Перець та багато інших виробників напоїв та продуктів харчування. Зараз у всьому світі існує кілька тисяч продуктів, що містять підсолоджувач.

У Парагваї некалорійну стевію підсолоджували століттями. (Зображення: Reuters)

Зелений - це натурально і здорово. Це повідомлення, яке Coca-Cola хотіла б передати новим зеленим продуктом “Cola Life”. Напій підсолоджується екстрактом з листя рослини стевії. Частково принаймні. Він містить на 35% менше цукру і, отже, на 35% менше калорій, ніж оригінал, і на смак більше схожий на штучно підсолоджені нульокалорійні варіанти. Не тільки Coca-Cola покладається на стевію, а й такі конкуренти, як Pepsico та Dr. Перець та багато інших виробників напоїв та продуктів харчування. Зараз у всьому світі існує кілька тисяч продуктів, що містять підсолоджувач.

Великий потенціал

Можливо, кока-кола зробила стевію відомою у всьому світі. Рослина, екстракт якої в 200 - 350 разів солодший цукру, використовується для підсолоджування чаю в Південній Америці сотні років. Зрештою, це ботанік, який емігрував з Тічіно до Південної Америки наприкінці XIX століття, корінний італієць Мойзес Бертоні, який натрапив на медову траву в Парагваї і вперше описав її. В Японії стевію вирощували комерційно ще в 1970-х роках, а глікозиди стевіолу, отримані з листя, використовували як підсолоджувач; зазначається, що його частка на ринку цукрозамінників до кінця 80-х років становила близько 40%. Протягом останніх десяти років підсолоджувач також класифікувався та затверджувався продовольчими органами західних країн, наприклад у США в 2008 році та в ЄС наприкінці 2011 року.

Водночас ейфорія на ринку зростала. Дійсно, сировина щорічно сильно зростає. За даними консалтингової фірми "Zenith International", в 2006 році обсяг був менше 1000 т, але в 2013 р. Він становив вже 4100 т. І якщо вірити пророцтвам учасників ринку, на зростаючому калорійному та здоров’язберігаючому ринку стевія відніме частку ринку не лише у штучних підсолоджувачів, таких як аспартам та сахарин, але й у звичайного висококалорійного цукру.

Оптимістичні прогнози

Теоретично потенціал величезний. За даними Міністерства сільського господарства США, у 2014/15 році вперше у всьому світі буде спожито понад 170 мільйонів тонн цукру; бізнес вартістю близько 60 мільярдів доларів. До цього додається ринок цукрозамінників на суму 10–12 млрд. Дол., На який кукурудзяний сироп припадає близько 70%; Аспартам і сахарин, а також сукралоза є провідними у штучних підсолоджувачах. У дослідженні 2013 року Credit Suisse припустила, що ринкова вартість цукрозамінників без кукурудзяного сиропу становить 1,2 мільярда доларів. Учасники ринку люблять цитувати попередній прогноз Всесвітньої організації охорони здоров’я, згідно з яким стевія одного дня могла б досягти частки ринку 20–30% серед замінників.

Однак попередні прогнози вже виявились явно занадто оптимістичними. У 2011 році Zenith International прогнозував, що обсяг стевії збільшиться до 11000 тонн до 2014 року, на суму 825 мільйонів доларів. У минулому році компанія оголосила, що видобуток у 2014 році повинен досягти лише 4670 т (336 млн доларів). В даний час прогнозується обсяг 7150 тонн на 2017 рік на суму 578 мільйонів доларів. На важливих азіатських ринках, таких як Індія та Індонезія, він також зазначив, що мотивація здоров'я (перейти) залишається нижчою, і слід очікувати, що пройде кілька років, перш ніж стевія вилетить у цих країнах.

До цієї інформації слід також ставитися обережно, тим більше, що (досі) навряд чи існує якась достовірна статистика, що є у вільному доступі. І пропоновані цифри значно різняться. Інші джерела оцінюють, що ринок стевії наразі коштує лише 200 мільйонів доларів. Інформація про виробництво також є скупою. Однак можна припустити, що Китай на сьогоднішній день є найважливішою країною, що зростає для стевії, а за нею Парагвай. Найбільшими ринками попиту є США, Японія, Китай та ЄС.

Незважаючи на те, що ринок все ще перебуває в статевому дозріванні, стрибок зростання в останні роки підняв деякі компанії на високі висоти. Перш за все, вертикально інтегрована компанія Pure Circle, що базується в Малайзії, яка претендує на те, що є найбільшим виробником підсолоджувача стевії. Ціна його акцій на Лондонській фондовій біржі з кінця 2011 року зросла в чотири рази. У 2013/14 фінансовому році він також зміг збільшити продажі на 44% до 101 мільйона доларів. Базельська компанія Evolva також стрибнула: у співпраці з американською компанією Cargill вона розробила процес бродіння для виробництва підсолоджувача, який призначений не тільки для зменшення витрат, але і для покращення смакових характеристик продукту.

Відносна природність

Беззаперечно, що рослинний підсолоджувач, такий як стевія, вражає нерв і має великий потенціал у часи збільшення ожиріння та діабету. Але продукти стевії, очевидно, не завжди є настільки природними, як часом спонукають споживачів. Оскільки стевіолові глікозиди спочатку слід витягти з листя рослини та очистити багатоетапним процесом. Наприкінці 2014 року Cargill виплатила компенсацію 6 мільйонам доларів позивачам класу в США; вони стверджували, що термін "природний" в одному з його продуктів стевії вводить в оману, тим більше, що глікозиди стевіолу отримували за допомогою хімічного процесу.