Цукрозамінники Солодкий самообман PTA Форум
Популярністю користуються ненависники/підсолоджувачі Діани, такі як сахарин або аспартам. Вони обіцяють солодке задоволення без жалю. Але розрахунок «відсутність калорій через цукор означає втрату ваги» часто не дає результату. Навпаки: згідно з недавнім дослідженням, підсолоджувачі можуть навіть призвести до збільшення ваги та збільшити ризик діабету.
Хто не хоче «підсолоджувати своє життя»? Людям настільки подобається смак «солодкого», що цей термін є майже чимось на кшталт синоніму щастя. Із п’яти якостей, які відрізняє людське почуття смаку, «солодке» - це те, яке порадує найперше. Навіть новонароджені люблять смак - і переваги часто зберігаються на все життя. На жаль, часто з небажаними наслідками. Оскільки цукор настільки калорійний, нестримне перекушування є вірним способом отримати зайву вагу. Як майже небесне звучить обіцянка: «Їжте так солодко, як вам подобається, не набираючи ваги». Підсолоджувачі повинні зробити це можливим. Речовини, які солодші за цукор, але не містять або набагато менше калорій.
"width =" 360 "height =" 271 "/>
Підсолоджувачів досить. За даними Німецької асоціації підсолоджувачів, в даний час в Європейському Союзі затверджено одинадцять підсолоджувачів. Всі вони характеризуються інтенсивним солодким смаком, який принаймні в десять разів солодший за смак звичайного побутового цукру (сахарози). Розрізняють природні та синтетичні замінники цукру. Природні підсолоджувачі включають, наприклад, глікозиди стевії. Синтетичні підсолоджувачі включають аспартам, сахарин та цикламат. Найдовший із відомих замінників цукру - сахарин, який був випадково виявлений в лабораторних експериментах у 1879 році.
Однією з переваг підсолоджувачів є насамперед їх дуже низький вміст енергії в поєднанні з величезною підсолоджуючою здатністю. Як правило, вони майже не мають корисних калорій. Його солодкість перевищує солодкість цукру в рази. Наприклад, солодкість аспартаму в 200 разів більша, ніж солодового цукру. Більшість підсолоджувачів, на відміну від цукру, залишають емаль зубів цілою. Оскільки вони не розщеплюються на кислоти у роті, вони не сприяють карієсу. Подумайте, чудові аргументи для «солодких альтернатив». Але: знову і знову вони потрапляють під підозру, наприклад, сприяючи розвитку раку.
"width =" 550 "height =" 191 "/>
Майже настільки ж старі, як і самі підсолоджувачі, турбують їх про здоров'я. Неодноразово обговорювались ризики для здоров’я, або підозрювались вплив на розвиток раку. Наприклад, сахарин втратив славу. В експериментах з щурами, яким давали високу дозу замінника цукру, рівень раку збільшувався. Побічні ефекти, такі як головний біль та ефект, що сприяє розвитку раку, також підозрювали в аспартамі. Однак сьогодні, з точки зору Німецького центру досліджень раку, ніщо не говорить на користь такої підозри. "Усі раніше затверджені підсолоджувачі вважаються нешкідливими для здоров'я і можуть використовуватися у виробництві їжі", - уточнює служба інформації про рак на своєму веб-сайті. Серед іншого він покладається на дослідження Європейського управління безпеки харчових продуктів. Зважаючи на нешкідливість для здоров'я, це встановило максимальні рівні щоденного споживання підсолоджувачів.
Однак, хто покладається на дієтичні напої, щоб схуднути, наприклад, йде невірним шляхом. Навряд чи щось говорить про те, що перехід на підсолоджувачі замість цукру пов'язаний із значним успіхом у схудненні. Навпаки: дослідження приходять до висновку, що - всупереч усім сподіванням - цього ефекту не існує. Пояснення різні. Дослідження тривають, а в деяких випадках лише починаються.
"width =" 240 "height =" 360 "/>
Тонкий і красивий: це асоціація, яку хоче рекламувати реклама. Насправді споживачі легких продуктів мають надлишкову вагу.
Фото: Imago/Granata Images
Непридатний для схуднення
»Коли я бачу, як люди замовляють легкий напій у ресторані, це майже завжди жирні. Люди з нормальною вагою зазвичай не замовляють його ». Це спостереження зробив професор д-р. Гельмут Шац виготовлений з Бохума. Інтерніст, який спеціалізується на ендокринології та діабетології, є представником засобів масової інформації Німецького товариства ендокринології (DGE). Ендокринологія - це дослідження гормонів, метаболізму та захворювань у цій галузі. Одне з можливих пояснень кореляції між ожирінням та споживанням підсолоджувачів полягає у звиканні до смаку. Солодке може викликати відверте вживання. Результат: чим більше ви їсте, тим гострішою є потреба «поповнити», щоб знову мати приємне відчуття «солодкої винагороди». Освіта та реклама також грають свою роль.
Тяга до солодкого
Існували дослідження, які свідчать про те, що споживання солодощів - навіть якщо вони є замінниками цукру - підвищує рівень інсуліну - і, отже, виникає нова тяга до більшої кількості солодощів. Ця гіпотеза науково не підтверджена. Але проста психологія видається правдоподібною. “Товсті люди думають, що роблять щось добре для себе з підсолоджувачами. Потім вони пригощають себе додатковим гамбургером, бо зберегли калорії ", - резюмує Шац. Це здається очевидним. Зрозуміло по-людськи - і, на жаль, підступно. Справа в тому, що, незважаючи на величезний запас легкої їжі в промислово розвинених країнах, кількість людей з надмірною вагою постійно збільшується.
Нове ізраїльське дослідження, нещодавно опубліковане в "Nature" - одному з провідних наукових журналів світу - в даний час привертає велику увагу. Результат дослідження свідчить про те, що підсолоджувачі порушують цукровий обмін. У дослідженнях на щурах та на невеликій кількості добровольців, які пройшли тестування, зміни в флорі кишечника можуть бути виявлені в результаті прийому підсолоджувачів. Грубо кажучи, здається, що кількість певних кишкових бактерій, що беруть участь у переробці їжі, збільшується. Це призводить до більшого використання їжі. Простими мовами: засвоюється більше калорій, люди набирають вагу. "Підсолоджувачі сприяють росту кишкових бактерій, які збільшують всмоктування цукру і, можливо, також коротколанцюгових жирних кислот у кишечнику", - пояснює Шатц, пояснюючи ефект, який припускає дослідження.
На підставі дослідження, DGE зараз застерігає від безпечного споживання штучних підсолоджувачів. "Люди з ожирінням, які хочуть зменшити свою масу тіла за допомогою підсолоджувачів, повинні знати, що, згідно з новими результатами досліджень, вони насправді збільшують ризик діабету", - говорить Шатц. Це попередження базується на результатах тесту на вплив глюкози, проведеного в Ізраїльському дослідженні. Мишам, яким давали підсолоджувачі, такі як сахарин, аспартам або сукралоза, що рідко використовується в Німеччині, у питній воді, і через короткий час спостерігалося надмірне підвищення рівня цукру в крові. Шатц виступає за збалансоване харчування для здорового схуднення. Щоб схуднути, щоденне споживання калорій - згідно з рекомендацією S3 Німецького товариства ожиріння - повинно бути на 500 кілокалорій менше, ніж споживаний людиною з надмірною вагою досі.
Німецьке товариство харчування вважає, що слід використовувати "справжній цукор". Рекомендація полягає в тому, що п’ять відсотків денної потреби в калоріях можна покрити цукром. Це приблизно еквівалентно рівній ложці цукру. Також корисно усвідомлювати, що їжа - це не єдиний спосіб «підсолодити своє життя». /