CulinoTests - Смачний овочевий бульйон для освітлення до весни

Поради, інформація та рецепти, зібрані скрізь. перевірено на моїй кухні !

овочевий

СПОНСОРОВЕ ОГОЛОШЕННЯ

Тривають ОБГОВОРЕННЯ:

  • Домашній фуа-гра на рівні зірок, безумовно, досягне успіху в 3 підказках! (117)
  • Яєчне морожене (манекени ^^) (8)
  • Гаспачо зі свіжої кози: насолода спекотною погодою та відмінне природне проносне (6)
  • Погладжування в кольорах прапора Італії (4)
  • Сік салату: натуральне снодійне? (12)
  • Риба по-бордоськи Фіндус: добре підготовлене блюдо, щоб його нічим не посипати, щоб вийшло дуже хороше блюдо (12)
  • Міні-фрі: з гарним стейком і хорошим соусом немає нічого кращого! (9)
  • Апельсини, приготовані (мною) в окремих лотках: великий щоденний успіх! (9)
  • Коктейль з макаронів, покритий вершковим соусом горгонзола, щоб знову стати дитиною (10)
  • Дуже їстівна квашена капуста на 3,19 Ђ у Franprix, хто каже краще? (7)
  • Весняний салат: месклун, лосось, рукола, коза, гречана шкіра, волоські горіхи, волоська олія (7)
  • Японський сирий лосось: саші "японський ресторан" чи саші "Пікард"? (87)
  • Роберт Конрад: людина, яку я першим поцілував (6)

Рецепти для схуднення та здоров’я

Картопля

Яйця

Вечірня кухня

Бутерброди, тости та піца

Закуски

Поради;-)

Відступ

Посуд

Поза кухнею

Читати зараз:

Смачний овочевий бульйон для освітлення до весни

Автор Керролайн • Понеділок 31.03.2008 •


"Що може бути нудніше овочевого бульйону?" "
Можете собі уявити, що це я сказав собі два тижні тому.

Ну, я продемонстрував собі, що a овочевий відвар, коли ми прагнемо досягти успіху, може бути одним з найкращих напоїв у світі. Без перебільшення.
Цей бульйон + 1 година хорошої ходьби = 2. щоденні інновації, які надають мені олімпійської форми.

Часто вранці, коли я прокидаюся, я відчуваюхочеться конкретного напою: кава в звичайні часи, склянка чарівного зілля, коли я напередодні ввечері змішував вина за вечерею. але я також іноді відчуваю, що о 8 ранку правда улюблений напій: келих шампанського. Я добре знаю, що цього не робиться, але що ти хочеш, я це обожнюю, чи не нормально хотіти того, що обожнюєш вранці? З причини та помірності, на жаль, я відмовляюся від ранкової чашки.

Ці останні кілька днів, відколи мені вдалося вдосконалити свій овочевий бульйон, чи уявляєте ви, що саме пам’ять про його піднесений смак мучить мене з моменту пробудження. Рано вранці - неймовірно, але я можу сказати вам, що це правда - я більше за все хочу овочевий бульйон. .

Я даю вам тут фінальна версія, який з них найкращий.

СКЛАД ОВОЧНОГО ОТРІЩЕННЯ

• Тому я приймаю a 1 кг діжки овочів горшків у місцевому супермаркеті. Мені це коштує від 1,79 до 1,99 Ђ залежно від марки.

Склад лотка:
- 4 або 5 морква
- 2 або 3 розділи цибуля-порей
- 1 ріпа
- 1 цибуля
- 1 букет гарні (лавровий лист + чебрець)
- 1 шт гілка селери

(. Але будьте обережні, склад бульйону цим не обмежується! Ми повинні додати інші дрібниці: пор. внизу, після відступу нижче. )


Боже мій, який жах. Поки я перебуваю на 28-му бульйоні, тепер я усвідомлюю, що мусив зніміть невелику краватку, яка закриває букет гарні.

(Це фото нижче, яке розповідає мені про це: стара фотографія 2-кілограмової упаковки, яку я витягнув із шухляд, бо ненавмисно знищив усі свої останні фотографії бульйону, які я, отже, сьогодні дізнаюся, читаючи цей старий тег, що я з’їв 27 гумок на той день, коли я з вами розмовляв. Нарешті, я радий, що зіпсував свої останні фотографії та ексгумував цю. тут: відтепер я зніму гумку.)


На відміну від вищезазначеного лотка, звичайні лотки не мають капусти. Добре, бо я не впевнений, що він чудово підходить для овочевого бульйону.


СКЛАД БОРТА (продовження)

Тепер давайте перейдемо до найнеобхіднішого: ми повинні заповніть лоток з деякі рішучі доповнення . В іншому випадку вам буде огида до овочевого бульйону, замість того, щоб поклонятися йому для простого захоплення.

так ось що я додаю до початкового лотка кілограма овочів, щоб отримати мій еліксир. Це просто дуже звичні речі, які ви знайдете скрізь:
- 1 добре половина цибулі-порея
- 1 або 2 цибуля, шви по 5 гвоздика загалом [оновлення: на роздум, швидше 4 цвяхи]
- 1 паличка Куб-золотий відвар (= 2 кістки)
- 1 чайна ложка сіль крупного помелу
- 1 чайна ложка цілий горошок перцю (чорний + білий, я люблю суміш перцю Альберта Меня, яку можна знайти в супермаркетах),
- 2 або 3 стручкичасник, очищений, але залишений цілим

ПІДГОТОВКА БРОТУ


Я очищаю і промиваю всі овочі, моркву, ріпу і цибулю-порей нарізаю шматочками і кладу все 3 літри холодної води. Я кип’ятя. З кришкою (яка випускає трохи пари через кілька маленьких отворів). Я залишаю кришку на каструлі протягом усього варіння.

Час приготування: 1 год 15 - 1 год 30 від кипіння.
Це має зменшитися принаймні вдвічі. На 3 літри води я отримую від 1,3 до 1,4. літр процідженого відвару.

Це ідеально так.
Я спробував 3 або 4 гвоздики замість 5, це було замало [оновлення: але сьогодні 5 було занадто багато. ]
Я намагався готувати на слабкому/середньому вогні замість майже повного, це було м’яко.
Я намагався готувати довше, коротше і багато іншого: нічого не було настільки хорошим, як це.


Бульйон ідеальний, оскільки смакує стільки різних одночасно. І що він зосереджений.
(Розумієш . )
Як ти пояснюєш? Концентрована вода, повна ароматів.
Мавпа, текстуру описати неможливо. А смак ще менше.

Я це дуже добре пам’ятаю: коли моя дочка була дитиною, ми не рекомендували давати немовлятам пити варильну воду з овочів, через нітрати, які перетворюються в нітрити, Через пестициди, через що завгодно. Тому сьогодні я все ще ненавиджу пити стандартну овочеву воду для готування або використовувати цю воду для готування як основу для супу.
Випробувавши і полюбивши свій ідеальний бульйон, я збентежився цим аспектом здоров'я.

Кілька днів тому я пішов до свого "Моноприксу", лаючись: "Блін, але вони болючі! Як я знайду свій бульйон з овочами в органічному асортименті, мені! Вони все одно повинні його продавати, адже це не супермаркети!"

Я приїжджаю до кафедри, засмучений заздалегідь. Я кидаю погляд у всі сторони трохи уважніше, ніж зазвичай, і там, бах: я отримую ляпас і затяжку екстазу одночасно ! Розкішні лотки з овочами, що готуються до горщиків, зберігаються в органічному відділі .

Відверто дорожчі за звичайні лотки: 4,70 Ђ за кілограм *, замість 2. - макс.
(* 6,65 Ђ на Тейлеркет!)
Ой.
Але, оскільки мій розум, на щастя, трохи еластичний, я не даю себе залякувати і роблю швидкий підрахунок: якщо я п'ю більше бульйону, я з'їдаю менше сміття, п'ю менше білого вина і шампанського. При всьому цьому, врешті-решт я економлю, і живу довше. Добре: гарна угода.

Ось мій еліксир молодості та задоволення, через півтори години бурління:

Ми фільтруємо і кидаємо овочі.
Я знаю: викидання може бути шокуючим. Жак був вражений. Але дозвольте мені додати, що він бачив, як я кидаю неорганічні овочі, які не мають такої ж текстури, як органічні овочі, та однакового смаку; чесно кажучи, через півтори години варіння вони вже не мають ні смаку, ні текстури.

Якщо ви хочете споживати овочі через 1 годину 30 хвилин варіння, відверто візьміть органічні. Морква і цибуля-порей (не цибуля, і не решта), я не божевільний, але я вважаю, що це проходить.

Щоб з’ясувати, чи варто було робити мені «всі ці клопоти», я купив Органічний овочевий бульйон Bjorg:

Просто об’єднайтеся в горщик 1/2 літра води + 1 прямокутник відвару, і кип’ятити, поки не розплавиться:

Пітій, натисніть на фотографії нижче, щоб побачити з перших вуст різниця !

Що робить цей жир в бульйонному кубі (зліва) ?
Лише зовнішній вигляд викликав у мене огиду, особливо порівняно з моїм кришталево чистим бульйоном (праворуч):

Бульйонний куб, навіть органічний, становить масу сіль.
І це жиру ! Жир відверто вбив мене, я не розумів, що він там робить. Можливо, для збереження, упаковки, я не знаю. Але для задоволення, нієт !

Смак бульйону Бьорг був поганим, але на смак він був переважно солоним. І він мав зовсім не смак овочів мого власного бульйону: абсолютно нічого спільного з справжнім домашнім овочевим бульйоном. Ви також можете порівняти склянку молока і склянку апельсинового соку - дві незрівнянні речі.

• Першу пораду, яку я дізнався від Джола Робушона, настійно рекомендую для бульйону "Пот-о-Фе" (він чудовий для нанесіть удар трохи жирному або важкому бульйону на основі м’яса): додати один шматок очищеного імбиру (приблизно розміром з маленький дюйм, не більше) протягом останніх 3-5 хвилин кип’ятіння бульйону. А потім швидко видаліть, бо смак потужний.

. Але цей імбир, настільки великий для рагу, стільки ж ви знімаєте овочевий бульйон. Тому, готуючи свої овочі, я більше цього не робитиму !

• Ще одна порада: трохи підгоріла цибуля для додання смаку та кольору. Поради в старі рецепти пот-о-фей.
Спосіб: Якщо ви хочете уникнути нудних чисток, вистеліть каструлю фольгою, а зверху покладіть половинки цибулі. Нагрійте на деко або на вогні. Викиньте фольгу, коли цибуля почорніла, і покладіть неочищену цибулю у свій бульйон.

Це приємно бачити, але всі знають, що печіння викликає рак. І я не помітив, що смак був кращий. Отже, для мене це теж закінчилося.


Але органічний овочевий бульйон і мені, я думаю, це історія кохання, яка тільки починається. Я був здивований цим відкриттям, і мені здається, він дуже смачний, щоб зупинити його.
————
Стаття спочатку опублікована (26 лютого 2008 р.) У Лють їжі, онлайн кулінарний огляд. (Зверніться до нього для отримання оригінальних коментарів.)