Цвіль на сирі Зрізати або викинути
Цвіль на сирі
Цвіль на сирі: зрізати або викинути?
16 січня 2012 р., 14:15 | ск
Цвіль не є частиною насолоди від усіх видів сиру. (Джерело: imago images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Камамбер, Брі та Ко дозволяються, навіть якщо вони повинні запліснявіти. Але коли Емменталер, Гауда та гірський сир кладуть на пухнастий шар, це не бажано. Але що робити: відрізати або викинути? Ми розкриваємо, на що слід звернути увагу, коли справа стосується сиру, цвілі та зберігання.
Детальніше про сир
З деякими сортами цвіль - одне задоволення
Коли хліб, ковбаса або варення пліснявіють, вони потрапляють у сміттєвий бак. Але як щодо сиру? У деяких сортах зараження так званою благородною цвіллю є абсолютно бажаним. Збагачені культурами червоної, синьої або білої цвілі, вони сприяють особливому смаку сиру. Однак, якщо смачний Брі зберігається поруч із сильним ементалером, який, як правило, не містить цвілі, культура цвілі може швидко перестрибнути до нього. Потім це проявляється у вигляді білих відкладень по краях. Це може виглядати не гарно, але абсолютно нешкідливо для здоров’я.
Обріжте краю
Якщо ви не хочете зіпсувати сирний досвід, просто тонко відріжте краї. Білі, лускаті, схожі на хутро сліди цвілі або злегка червонуватого мажучого покриття також швидко розвиваються, якщо ваш сир зберігається поруч із цвілевим сиром. На твердих сирах, таких як Ементалер та Пармезан, ви можете просто щедро видалити ці ділянки та продовжувати насолоджуватися сиром. Це не стосується вершкового сиру та нарізаного сиру. Якщо на них виявляються сліди цвілі, їх слід утилізувати. Однак загалом ви можете легко запобігти цьому зараженню, зберігаючи цвілевий сир в окремій жерсті. Небезпечними є зеленувато-сірі грибні гнізда або рожево-білі блискучі плями цвілі, як на цвілому хлібі. У цьому випадку ви можете бути впевнені, що ваш сир став неїстівним і його слід негайно утилізувати.
Шкідливий ефект
Як ганьба за хороший сир, більше не корисно щедро його відрізати. Ці культури цвілі отруйні. Зростаючи, вони утворюють токсини, які називаються мікотоксинами. Однією з таких грибкових отрут є, наприклад, афлатоксин, який, як вважають, сильно пошкоджує печінку. Також обговорюється канцерогенний ефект. Інші грибкові токсини можуть пошкодити нирки та придушити захисні сили організму.
Правильне зберігання
Правильне зберігання може запобігти розвитку цвілі. Перш за все, слід зберігати сорти з благородною цвіллю окремо від інших сортів. Це також стосується сиру, виготовленого з коров’ячого, козячого або овечого молока. Оскільки різні використовувані сичужні культури не уживаються, доцільно обертати сир хоча б по одному сирним папером. До речі, сир почувається найкомфортніше в ящику для овочів, де він ні занадто холодний, ні занадто сухий.
Використовуйте свіжий ніж
Крім того, ви завжди повинні різати сир чистим ножем, особливо якщо ви перемикаєтесь, наприклад, між коров’ячим, козячим та блакитним сиром. Це також означає, що ви повинні пропонувати різні ножі для кожного сиру на сирному блюді.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.