Цвіль
Як варити мідію, як зберігати її, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного морепродукту.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Вибирайте свої мідії
- Збереження
- Приготування мідій
Двостулкові молюски з сімейства Mytilidae, мідія, найчастіше жовтого кольору, укриття під чорною черепашкою, відтінком синього кольору, довжиною від 5 до 10 см. Він зустрічається так само в холодних морях Атлантики та Ла-Маншу, як і в теплих водах Середземного моря.
Історія та характеристика
Якщо культура мідій існувала вже в римські часи, вирощування мідій насправді було розпочато лише в 13 столітті ірландцем Патріком Уолтоном. Проїжджаючи Францію, а точніше в затоці Егеййон, він помітив, що кіли, якими натягували мережі, призначені для лову птахів, руйнувались під вагою мідій, інстинктивно прилипаючи до них. Знаючи про своє відкриття, він дуже швидко вирішив розвинути процес і одомашнити мідію.
У світі існує близько 70 різних видів мідій, більш-менш довгих, округлих або м’ясистих залежно від їх походження. Менша і ніжна, ніж у Середземному морі (Mytilus galloprovincialis), звичайна мідія (Mytilus edulis) зосереджена на узбережжі Атлантики до Ла-Маншу та Північного моря. Що стосується диких мідій, відомих як форми мідій, вони менші, ніж мідії, що вирощуються, але дуже смачні.
Грядки мідій, бушо, простягаються на десятки метрів дубових колів висотою 4-6 метрів, встановлених у піску лиману для розміщення молюсків. З травня по червень плеварі, личинки мідій, збирають мідійники, використовуючи мотузки, натягнуті між дерев’яними колами. Потім ці довгі мотузки намотують на спіралі, утворюючи пеліси, довгі рукави, які через 4 місяці будуть покриті молодими мідіями.
Потім ці молоді мідії кладуть на бушо, щоб продовжувати свій ріст разом з хвилями. Завдяки бісу, нитці, виявленій на її оболонці, мідія чіпляється за скелі як до колів бушотів. Якщо дозволяють погодні умови, перші мідії можна збирати на початку літа. Наступного року, через 2 роки якщо розведення відбувається в холодних водах північної Європи.
Існують також інші методи розведення залежно від географічних районів. У деяких регіонах, де неможливо встановити бушо, фермери розвинули рівнинне землеробство. Деякі навіть заходять так далеко, що виробляють мідії у відкритому морі на установках, обладнаних поплавцями, які пропонують більш здорове виробництво в цілому, оскільки вони менш схильні до забруднення узбережжя. Хоча розведення мідій у Франції гарантує значне виробництво, французький ринок гурманів імпортує таких основних європейських виробників, як Піренейський півострів, Нідерланди та Італія.
Коли їсти мідію
Мідію їдять у прем’єрному режимі протягом січня та лютого; це високий сезон для дегустації мідій у вересні, жовтні, листопаді та грудні.
Калорії мідій та факти харчування
Мідії, які містять 119 ккал/100 г, еквівалентні картоплі або гороху з точки зору харчового споживання.
Насправді не дієтична і не дуже калорійна, мідія, з іншого боку, є плідним джерелом кальцію та заліза. Його багатство йодом сприяє зростанню, а також розвитку метаболізму та нервової системи.
| Білки | 20 г. |
| Вуглеводи | 3 г. |
| Ліпіди | 3 г. |
| Калорії | 119 ккал |
| > Більше інформації про калорії мідій | |
Як вибрати форму
Мідії продаються на літр або на вагу, найчастіше розфасовані в кошики або кошики. Їх також можна знайти в консервованих продуктах, таких як тунець, звичайні або приготовані з помідорами. Якщо ви купуєте їх свіжими, переконайтеся, що мідії добре закриваються. Не можна забувати, що вони проводять своє існування фільтруючи воду, що робить їх особливо чутливими до забруднення моря. Щоб з’ясувати, чи жива свіжа мідія, просто злегка стукніть її розкритою оболонкою і подивіться, як вона повільно закривається. Зазвичай на кожному кошику або кошику є знак ветеринарної перевірки, проведеної вище за течією, для того, щоб визначити, чи представляють мідії небезпеку для споживача.
Як зберігати мідію
Як і всі морепродукти, мідії мають обмежений термін зберігання. Свіжі, їх можна тримати близько 3 днів, накривши вологою ганчіркою. Очищені та приготовані, термін їх дії набуває чинності приблизно через 48 годин після варіння. В іншому випадку мідії можуть витримувати заморожування протягом 3 місяців, купаючись у своїх кулінарних соках.
Як приготувати та скуштувати мідію
Мідію їдять протягом року. Багато сайтів з вирощування мідій, розкиданих по всьому світу, пропонують безперервне виробництво всім любителям «устриці бідної людини». Ця твердість, правда трохи принизлива, очевидно, більшою мірою пов’язана з великою кількістю продукту та його доступною ціною, аніж з часом трохи грубим смаком.
Надзвичайно популярні у Франції мідії принаймні такі ж популярні серед наших європейських сусідів. Щороку прекрасною ілюстрацією цього є Grande Braderie de Lille: 400 тонн мідій за два дні поглинають спостерігачі. Бельгійці, які віддають перевагу мідія маріньєр, приготовані в білому вині та подані з картоплею фрі, навіть зробили цю вдалу асоціацію одним із символів гастрономії рівнинної країни. В Іспанії її часто зустрічають як гарнір до паельї, коли вона поєднує м’ясо та морепродукти. На додаток до цих страв, у Франції ми також любимо смакувати її як омлет, запіканку, смажену або з вершками у знаменитому мукладі.
Перш ніж готувати їх, важливо обов’язково видалити напіврозкриті мідії. Видаліть нитки та всі домішки, що прилипають до оболонки, за допомогою щітки та вишкрібання їх під струменем води. Замість того, щоб намагатися видалити нитки нігтями, розгляньте можливість використання частини «скребка» задньої частини губки безпосередньо на оболонці мідії. Крім того, не викидайте ці нитки, бо вони чудово пахнуть кулінарними соками мідій.
Щоб приготувати мідії, просто помістіть їх у сотейник або запіканку, накриту на повільному вогні, змочивши їх у білому вині. Будьте обережні, стежте за приготуванням їжі, оскільки мідії швидко сохнуть, а потім стають гумовими. Мідії готові, як тільки вони починають відкриватися. Очікуючи подати їх на стіл або використовувати їх за рецептом, рекомендується, відразу після приготування, до тримати мідії в соку щоб запобігти зневодненню їх.
Інформаційний бюлетень
Залежно від рецептів кількість мідій, що подаються на людину, значно варіюється. Загалом, для мідій, що подаються в маринаді, є хороший кілограм на людину. І замість виделки або пальців використовуйте порожню оболонку мідії як кліщ, щоб вигнати молюска з укриття. Окрім практичної, ця весела техніка розважить дітей.